Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Huế, vỏ trong veo, không cứng không dai

1. Bánh bột lọc - Đặc sản nức lòng xứ Huế 

Cùng với bánh xèo, bánh ít, bánh nậm, các món chè… bánh bột lọc đã tạo nên nét đặc trưng riêng có cho ẩm thực Huế. Đây tuy chỉ là thức quà quê dân dã, bình dị nhưng cũng đủ khiến bao người xiêu lòng ngay lần đầu thưởng thức.

Bánh bột lọc gói ghém tất cả những tinh tế, khéo léo của người Huế khi lớp bột năng trong suốt bao lấy phần nhân tôm thịt đầy đặn tươi ngon. Độ dai dai của lớp vỏ thơm mùi lá chuối, vị đậm đà của phần nhân kết hợp với nước mắm mằn mặn, cay cay, ngọt ngọt tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ.

Đặc biệt hơn, cách làm bánh bột lọc của người Huế tương đối đơn giản, nguyên liệu không quá cầu kỳ. Vì vậy, bất cứ ai cũng có thể tự tay vào bếp và trổ tài làm món bánh đặc sản này.

2. Cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế

Với món bánh bột lọc kiểu Huế, cần chuẩn bị các nguyên liệu và tiến hành sơ chế, chế biến như dưới đây:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bánh bột lọc cho thành phẩm “10 điểm” khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cho phần nhân bánh, vỏ bánh và gia vị làm nước chấm. Cụ thể như sau:

2.2. Các bước thực hiện

Với cách làm bánh bột lọc, sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế và chế biến kỹ.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm tôm với nước muối loãng trong 5-10 phút cho khử hết mùi tanh, sau đó đem rửa lại nhiều lần với nước và vớt ra để ráo. Tiếp đến bóc vỏ tôm, bỏ đầu, lột chỉ sống lưng sạch sẽ.
• Thịt heo có thể rửa sơ với nước muối loãng hoặc dùng muối hạt chà xát để loại bỏ mùi hôi, nhớt bên ngoài. Khi thịt đã được rửa và để ráo đem cắt thành nhiều miếng nhỏ chừng ½ con tôm.
• Hành lá nhặt bỏ phần rễ và lá úa hỏng, đem rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ.
• Lá chuối rửa sạch, cắt thành miếng có chiều rộng khoảng 15cm sau đó chần qua nước sôi cho lá được dai.

Bước 2: Ướp gia vị tôm, thịt

• Đem tôm, thị để vào 2 tô riêng. Sau đó thêm vào mỗi tô 1 muỗng muối, 3 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu.
• Chờ khoảng 20 phút cho các gia vị thấm đều, nếu thời tiết oi bức có thể đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Xào tôm thịt

Cách làm bánh bột lọc có thành công hay không sẽ phụ thuộc khá lớn vào khâu xào nhân. Bạn làm như sau:

• Cho vào chảo chút dầu ăn đun cho nóng già, sau đó thêm tôm vào xào trong 15 phút. Khi tôm chuyển sang màu cam đỏ tức là đã chín, bạn trút hết ra đĩa.
• Tiếp tục đặt chảo lên bếp và thêm vào dầu ăn, cho thịt vào xào trong 10-15 phút đến khi săn lại thì tắt bếp và trút ra tô riêng.

Bước 4: Làm vỏ bánh

• Cho hết 800g bột năng vào tô lớn, tạo một lỗ ở giữa bột.
• Từ từ đổ khoảng 300ml nước sôi vào phần lõm bột vừa tạo, lấy thìa hoặc đũa nhanh tay trộn đều bột sau đó dùng tay để nhồi bột đến khi thu được một khối dẻo mịn, không dính tay.
• Nếu thấy bột còn khô thì đổ thêm nước sôi vào, nhồi đến khi đạt yêu cầu.

Bước 5: Gói bánh

Đến đây, cách làm bánh bột lọc đã hoàn thiện tới 50%, bạn cần gói bánh theo hướng dẫn:

• Lấy lượng bột bằng khoảng quả trứng cút, sau đó ép vào miếng lá chuối cho thật mỏng.
• Cho nhân bánh gồm cả tôm và thịt vào vỏ, lấy tay ép chặt mép bột lại với nhau sau cho phần nhân không lộ ra ngoài, gập lá chuối và dùng dây cố định.

Bước 6: Hấp bánh

Đun một nồi nước sôi, lần lượt xếp bánh vào xửng hấp trong khoảng 15 phút. Chú ý chỉ nên hấp bánh với lửa nhỏ, khi hấp được ½ thời gian thì mở nắp nồi xả bớt hơi giúp lá chuối không bị bung.

Bước 7: Làm nước chấm

Với món bánh bột lọc, phần nước chấm ăn kèm rất quan trọng. Cho dù cách làm bánh bột lọc có chi tiết, đúng kiểu Huế đến đâu nhưng nước chấm không ngon thì thành phẩm cũng không thể trọn vị.

• Đun sôi khoảng 5 muỗng dầu ăn, lấy 4 muỗng thêm vào phần hành lá đã cắt nhỏ. Phần dầu ăn còn lại đem trộn cùng 5g ớt bột để làm sa tế ớt.
• Tiếp theo, hoà tan 2 muỗng nước mắm và 3 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, sau đó trộn cùng sa tế ớt vừa làm.

2.3. Thưởng thức thành phẩm

Khi bánh chín và phần mỡ hành đã hoàn tất, bạn bóc lớp vỏ lá chuối và xếp bánh lên đĩa. Sau đó rưới lên bánh chút mỡ hành, hành phi để trang trí và có thể thưởng thức cùng nước chấm thơm ngon.

Cách làm bánh bột lọc cho thành phẩm đạt yêu cầu khi lớp vỏ trong suốt có thể nhìn thấy nhân tôm thịt. Đặc biệt, lớp vỏ bánh dai mềm, nhân đậm đà, khi chấm cùng nước mắm sẽ cảm nhận rõ hương vị mặn mặn ngọt ngọt hòa quyện vô cùng tuyệt vời.

3. Một vài mẹo khi làm bánh bột lọc

Cách làm bánh bột lọc đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Tuy nhiên, trong quá trình thực hiện nên lưu ý một số điều:

• Khi gói bánh với lá chuối, bạn có thể thoa thêm chút dầu ăn vào phần lá để khi hấp bột bánh không bị dính.
• Nếu không tìm được lá chuối có thể gói bánh và luộc trực tiếp với nước. Tuy nhiên, khi luộc nên thêm vào nước vài thìa dầu ăn để đảm bảo bánh không dính nhau khi vớt.
• Bánh bột lọc thích hợp ăn nóng hoặc nguội, nếu không ăn hết ngay bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày.

Tuy trải qua nhiều công đoạn nhưng cách làm bánh bột lọc thực sự không phức tạp. Vì vậy, đừng ngại ngần vào bếp và trổ tài chiêu đãi cả gia đình với món bánh này nhé!