Bánh xèo là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Mỗi vùng miền sẽ có cách làm bánh xèo khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người dân bản địa. Món ăn này cũng đã thu hút không ít thực khách từ nước ngoài mong muốn được thưởng thức. Bạn có thể tự tay chế biến với cách làm đơn giản dưới đây:
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh xèo
Cách làm bánh xèo bánh xèo ngon và hấp dẫn sẽ cần các nguyên liệu sau:
- 200g bột bánh xèo
- 50ml nước cốt dừa
- 300g tôm sú
- 300g thịt ba chỉ
- 300g nấm rơm
- 2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- Các loại rau sống, hành lá
Gia vị cần chuẩn bị:
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Muối
- Nước mắm
- Bột nghệ
- Giấm
2. Cách làm bánh xèo thơm ngon giòn rụm
Muốn có thành phẩm bánh xèo ngon, bạn cần tỉ mỉ trong từng công đoạn thực hiện, từ sơ chế nguyên liệu đến làm vỏ, nhân và đổ bánh xèo, cụ thể:
2.1 Sơ chế các loại nguyên liệu
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu bạn hãy tiến hành sơ chế chi tiết như sau:
- Tiến hành rửa sạch thịt và cắt thành những miếng mỏng vừa ăn.
- Lột vỏ tôm, cắt bỏ phần râu cứng, loại bỏ chỉ đen ở lưng và rửa sạch.
- Tiến hành ướp gia vị cho tôm và thịt ba chỉ bằng cách đặt chúng vào một tô sạch và ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều để gia vị thấm đều trong khoảng 15 phút.
- Cho hành tây đã bóc vỏ và rửa sạch vào tô, sau đó thái thành những lớp mỏng.
- Hành lá sau khi nhặt gốc và rửa sạch thì thái nhỏ.
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và bào thành những sợi mảnh vừa ăn.
- Rau thơm và giá đỗ rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra để ráo nhằm giữ được độ tươi ngon và sự giòn rụm.
2.2 Trộn bột làm vỏ bánh xèo
Cách làm bánh xèo ngon và giòn, bạn có thể thực hiện trộn bột theo các bước sau:
Bước 1: Hòa tan nước cốt dừa trong 400ml nước, đổ bột bánh xèo vào hỗn hợp. Thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối và rắc hành lá vào sau đó khuấy đều cho đến khi bột trở nên mịn và không còn vón cục.
Bước 2: Sau khi khuấy hãy để bột khoảng 20-30 phút, đến khi nở hoàn toàn để tạo ra lớp vỏ bánh mềm.
Lưu ý:
- Bột bánh xèo đóng gói sẽ thường đã được nêm nếm sẵn. Do đó, nếu sử dụng loại bột này thì không cần thêm nhiều gia vị.
- Tránh pha bột quá đặc, vì điều này có thể làm cho vỏ bánh trở nên dày và khó chín.
- Bạn có thể thêm 1 chén bia vào hỗn hợp bột để tạo ra lớp vỏ bánh giòn ngon hơn sau khi chiên.
- Trong quá trình pha hỗn hợp bột, hạn chế việc thêm quá nhiều bột nghệ, vì điều này có thể tạo nên một mùi khó chịu cho bánh.
2.3. Xào nhân bánh xèo
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào chảo và đun nóng, sau đó, phi thơm hành tím băm nhuyễn. Khi cảm nhận được hương thơm hãy thêm tôm và thịt vào chảo, cùng với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm.
Bước 2: Đảo đều mọi nguyên liệu trong chảo với lửa vừa, chờ cho đến khi tôm và thịt chín hoàn toàn.
Bước 3: Thêm hành tây, cà rốt và nấm rơm vào chảo tiếp tục xào đều đến khi rau củ chín tới là đã hoàn thành được công đoạn xào nhân bánh xèo.
2.4. Đổ bánh xèo
Trong cách làm bánh xèo, quy trình đổ bánh cần đặc biệt chú ý. Bạn cần chuẩn bị một chảo chống dính và làm theo các bước cẩn thận sau đây:
Bước 1: Thêm một muỗng dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp và chờ cho dầu sôi.
Bước 2: Khi dầu đã đạt nhiệt độ cần thiết, hãy đổ một lớp bột vào chảo, nghiêng chảo để bột trải đều tạo nên một lớp bánh mỏng và giúp vỏ bánh chín đều.
Bước 3: Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá lên trên bề mặt bột, sau đó đậy vung khoảng 30 giây để bột chín từ phía dưới.
Bước 4: Chiên bánh cho đến khi vỏ bánh có màu vàng, sau đó gập đôi và lật bánh, chiên phần còn lại cho đến khi bánh trở nên giòn đều cả hai mặt. Bạn hãy lặp lại quy trình này cho đến khi hết lượng bột.
Lưu ý:
- Bạn có thể sử dụng mỡ heo để chiên bánh xèo, giúp bánh trở nên giòn hơn và thêm hương thơm đặc trưng.
- Hạn chế lửa to, tránh trường hợp vỏ bánh bị cháy sém, điều nàycũng sẽ làm thịt trở nên dai và mất đi sự ngon miệng.
- Sử dụng chảo gang hoặc chảo nhôm mới chiên bánh có thể làm cho vỏ bánh trở nên khó tróc khi lật. Thay vào đó, nên sử dụng chảo cũ tráng bánh xèo để đạt được độ giòn và màu sắc đẹp hơn.
2.5. Cách pha nước chấm ăn bánh xèo
Để món ăn thêm tròn vị, nước chấm chính là điểm nhấn quan trọng không thể thiếu trong quy trình hướng dẫn cách làm bánh xèo. Bạn có thể thực hiện theo công thức pha nước chấm dưới đây:
Bước 1: Hòa tan 3 muỗng đường vào ½ chén nước mắm cùng ½ chén nước ấm và 1 muỗng nước cốt chanh.
Bước 2: Thêm tỏi cùng ớt băm nhỏ và khuấy đều hỗn hợp sau đó nêm nếm lại để hợp khẩu vị với gia đình.
2.6. Cách chế biến đồ chua
Để tạo ra một hỗn hợp đồ chua tươi ngon và giòn giòn ăn kèm bánh xèo, bạn có thể làm theo bước hướng dẫn dưới đây:
Bước 1: Củ cải trắng, cà rốt thái thành sợi mảnh, đều nhau sau đó cho vào một tô sâu lòng.
Bước 2: Ướp củ cải trắng, cà rốt với 2 muỗng đường, sau đó, thêm 5 muỗng giấm cùng 200ml nước lọc. Chờ trong 10 phút cho gia vị ngấm đều là có thể thưởng thức.
2.7. Thành phẩm
Sau khi chế biến thành công dựa vào hướng dẫn cách làm bánh xèo ở trên, bạn chỉ cần bày ra đĩa và trang trí đẹp mắt rồi thưởng thức. Món ăn thơm ngon, tròn vị nhất khi được ăn kèm với rau sống như xà lách và nước chấm chua ngọt.
Cách làm bánh xèo tương đối đơn giản, tuy nhiên bạn vẫn cần tỉ mỉ trong từng công đoạn để cho ra thành phẩm thơm ngon, giòn rụm với màu vàng tươi hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công!