1. Nguyên liệu làm bắp bò ngâm mắm cần gì?
Ngay từ khi nghe đến tên của món ăn, bạn có thể phần nào nắm bắt được nguyên liệu trong cách làm bắp bò ngâm nước mắm này. Một vài nguyên liệu không thể thiếu phải kể đến như:
-
700g phần bắp bò
-
2-3 củ tỏi
-
7-8 trái ớt tươi
-
3-4 củ sả a
-
3-4 củ hành tím
-
Nguyên liệu khác: Thảo quả, đinh hương, hồi, quế chi, tiêu xanh,...
-
Gia vị: nước mắm, đường phèn, đường nâu
Bên cạnh việc lựa chọn phần rau củ tươi ngon thì lựa chọn bắp bò như thế nào sao cho đúng chuẩn cũng cần được đặc biệt lưu ý. Bởi lựa chọn được bắp bò ngon sẽ quyết định đến 50% việc công thức này có thành công hay không.
-
Phần bắp bò lựa chọn nên có màu đỏ sẫm, đảm bảo độ tươi. Phần thịt có độ đàn hồi tốt chứ không bị nhão nhoét, biến dạng. Nên chọn phần bắp có nhiều gân sẽ mang đến hương vị ngon hơn.
-
Phần bắp bò cần đảm bảo độ khô nhất định. Miếng thịt tiết ra những loại dịch không kiểm soát có thể là thịt cũ được bảo quản không đúng cách.
-
Bắp bò có mùi hương đặc trưng chứ không có mùi hôi khó chịu
-
Các nguyên liệu ngâm kèm như tỏi, ớt, sả cần phải đảm bảo độ tươi. Nguyên liệu không được có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào ảnh hưởng đến món ăn.
2. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm khiến ai cũng thích mê
Nhiều người thường lầm tưởng rằng cách làm bắp bò ngâm nước mắm rất phức tạp. Tuy nhiên, đây là điều hoàn toàn sai lầm. Chỉ với 3 bước cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sở hữu ngay món ăn đưa cơm hấp dẫn này.
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Đối với các nguyên liệu đi kèm như hành, tỏi, ớt, sả,..., bạn chỉ cần tiến hành loại bỏ phần vỏ, rễ và rửa sạch bằng nước lọc. Nguyên liệu chính cho món ăn này chính là bắp bò. Phần bắp bò cũng yêu cầu sơ chế cẩn thận và tương đối phức tạp.
-
Bắp bò sau khi mua về cần phải lọc sạch toàn bộ phần mỡ.
-
Bắp bò được bó lại bằng chỉ để tạo độ săn chắc nhất định. Sau đó tiến hành luộc bắp bò cùng với thảo quả, hồi, quế chi cùng chút sả, gừng, hành tím đập dập.
-
Bạn thêm vào nước luộc một thìa cà phê đường, muối
-
Bắp bò được luộc trong khoảng 40-45 phút. Bắp bò ngâm mắm không cần phải luộc quá chín. Bắp bò có độ tái nhất định sẽ đảm bảo được độ mềm ẩm của thịt, không bị khô.
-
Sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh để tạo độ giòn nhất định. Phần thịt được ngâm đến khi nguội hoàn toàn.
Bước 2: Chế biến nước mắm ngâm bắp bò
Nước mắm ngâm bắp bò không có gì phức tạp. Bạn bật bếp và thêm vào nồi 100g đường nâu, 50g đường phèn và 200ml nước lọc. Đến khi đường tan chảy, bạn thêm vào 300ml nước mắm và tiến hành đun sôi. Hỗn hợp nước mắm được đun trong vòng từ 5-10 phút. Sau đó, bạn tắt bếp và chờ nước mắm nguội hoàn toàn.
Phần nước mắm thật sự là linh hồn của món ăn này. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm có ngon hay không phụ thuộc lớn vào cách pha.
- Nước mắm lựa chọn để ngâm bắp bò cần là loại nước mắm ngon, có độ đạm cao. Nước mắm không nên quá đậm mùi bởi không phải ai cũng thích ứng được với điều đấy.
- Phần đường vàng có thể thay thế bằng đường kính trắng bởi hương vị không có sự khác biệt. Tuy nhiên, đường vàng nên được ưu tiên bởi chúng có khả năng tạo màu tốt.
- Độ mặn, ngọt của phần nước ngâm có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của từng gia đình. Tuy nhiên, công thức trên chính là sự lựa chọn được đánh giá tích cực bởi các chuyên gia ẩm thực.
Bước 3: Ngâm bắp bò
Khi ngâm bắp bò, bạn cần phải đảm bảo toàn bộ dụng cụ được đảm bảo tính sạch sẽ. Các dụng cụ nên được khử trùng bằng cách trần qua nước sôi và phơi khô. Chỉ cần một tạp chất nhỏ cũng có thể phá hủy toàn bộ món ăn của bạn. Bắp bò không được thái ra mà nên phải ngâm cả tảng để đảm bảo độ ngọt bên trong.
Cách ngâm bắp bò được tiến hành như sau:
-
Xếp phần thịt bắp bò vào hộp thủy tinh. Sau đó, thêm tỏi, ớt, hành tím và hỗn hợp nước mắm đã để nguội vào. Phần nước mắm cần phải đảm bảo ngập thịt để thịt không bị khô hoặc hỏng.
-
Bắp bò được ngâm trong khoảng từ 5-7 ngày để ngấm được hương vị từ nước mắm.
Khi thưởng thức, bắp bò được thái ra thành từng lát mỏng và được ăn kèm với dưa muối, hành muối hoặc kim chi. Món ăn này thường được kết hợp cùng các loại bánh tráng, bún tươi, rau sống để tạo thành món gỏi hấp dẫn.
Chỉ với vài công đoạn với cách làm bắp bò ngâm nước mắm này, bạn có thể chiêu đãi cả gia đình món ăn thơm ngon, đúng điệu. Công thức ngâm bắp bò có thể điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.