Cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, đậm vị chuẩn nhà hàng cho người tay mơ

1. Cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm ngon khó cưỡng

Không ai có thể phủ nhận rằng chân gà ngâm sả tắc là món ăn làm mưa làm gió chinh phục mọi thực khách. Tuy nhiên, ít ai sở hữu cho mình cách làm chân gà ngâm sả tắc đúng chuẩn để phục vụ cho các bữa ăn trong gia đình. Món ăn này được làm chỉ với vài ba bước đơn giản.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn có đảm bảo hay không. Nắm bắt cách làm chân gà ngâm sả tắc chuẩn đến đâu, công thức có thần thánh thế nào khi không có nguyên liệu đảm bảo cũng trở nên vô nghĩa. Món ăn vặt làm mưa làm gió này được tạo nên từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản.

Để chế biến khẩu phần cho 3-4 người ăn, bạn cần phải chuẩn bị:

• 500g chân gà

• 100g tắc

• 5 trái ớt

• 10 nhánh sả

• Nước cốt tắc, gừng, gia vị ( giấm, muối hột, bột ớt, nước mắm, đường, rượu,...)

Toàn bộ các nguyên liệu cần phải được đảm bảo vệ độ tươi ngon. Chân gà phải được tuyển chọn kỹ lưỡng để đảm bảo phần chân không quá gầy, dễ dàng hơn trong việc thực hiện.

1.2. Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Sơ chế là bước quyết định đến 60% cách làm chân gà ngâm sả tắc có đúng chuẩn không. Theo các chuyên gia, phần chân gà là phần khó xử lý nhất.

• Sơ chế chân gà: Chân gà nên được loại bỏ phần móng và rửa sạch với nước. Sau đó, chân gà được ngâm trong nước lạnh có pha một chút rượu, gừng đập dập và muối hột. Thực hiện ngâm chân gà trong vòng 15 phút. Sau đó, tiến hành luộc chân gà với gừng và hành để khử mùi hôi. Chân gà sau khi luộc ngâm trực tiếp vào nước đá lạnh để đảm bảo độ giòn.

• Sơ chế nguyên liệu khác: Toàn bộ nguyên liệu được rửa sạch và ngâm qua nước muối trước khi tiến hành cắt nhỏ. Phần xả được đập dập và cắt lát mỏng. Gừng được sơ chế bằng cách loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Tắc được cắt làm ba và loại bỏ hoàn toàn hạt để không bị đắng.

Công cuộc sơ chế và luộc chân gà cũng là công đoạn tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự cẩn thận đến từng chi tiết. Một thao tác sai có thể khiến món ăn của bạn không được chuẩn vi như mong muốn.

1.3. Pha nước ngâm chân gà

Nước ngâm chân gà chủ yếu là sự kết hợp hài hòa giữa sự đậm đà của nước mắm, sự ngọt ngào từ đường và vị chua từ dấm. Bạn thực hiện đun sôi 500ml nước lọ cùng 100ml nước mắm, giấm trắng và 200g đường. Sau khi đun sôi, bạn tắt bếp và chờ hỗn hợp nguội tự nhiên.

Phần nước ngâm này có thể tăng giảm nguyên liệu tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình. Bạn cũng có thể thay thế đường kính trắng bình thường bằng các loại đường ăn kiêng nếu như gia đình đang có người gặp vấn đề về sức khỏe.

1.4. Ngâm chân gà

Phần chân gà sau khi đã được luộc chín để nguội được xếp vào hộp kín. Cứ mỗi lớp chân gà, bạn thực hiện xếp xen kẽ thêm 1 lớp quất, sả, ớt đã thái nhỏ trước đó. Sau đó, bạn thực hiện đổ phần nước ngâm ngập chân gà. Chân gà có thể thưởng thức ngay sau 7-8 tiếng. Thời gian bảo quản lý tưởng giao động từ 4 đến 5 ngày.

Món chân gà ngâm sả tắc đạt chuẩn sẽ đảm bảo được độ giòn sần sật của chân gà. Chân gà không đậm mùi nước mắm mà thay vào đó là mùi thơm đặc trưng của sả, tắc,... Món ăn này được thưởng thức cùng muối tiêu chanh cho hương vị thêm đậm đà.

Bạn chỉ mất từ 1 đến 2 tiếng để làm món ăn này nhưng phải chờ đợi 7-8 tiếng để được thưởng thức. Trước khi tiến hành ngâm chân gà, bạn nên lưu lại công thức và định lượng để có thể điều chỉnh sau đó nếu chưa phù hợp.

2. Lưu ý cần biết khi làm chân gà ngâm sả tắc

Cách làm chân gà ngâm sả tắc được đánh giá khá đơn giản. Tuy nhiên, để sở hữu thành phẩm thơm ngon như ngoài hàng thì bạn cần phải tuân thủ một vài nguyên tắc nhất định.

• Phần chân gà được lựa chọn để làm món ăn này nên được ưu tiên các loại chân gà có kích thước lớn, nhiều thịt và đảm bảo độ tươi. Bạn có thể lựa chọn các loại chân gà được rút xương sẵn để thuận tiện hơn cho việc thưởng thức sau chế biến.

• Để chân gà giữ được độ trắng nhất định, bạn có thể vắt nửa quả chanh vào nước luộc chân gà.

• Để làm món ăn này, bạn cần phải thật sự kiên nhẫn chờ phần nước mắm nguội hẳn mới đồ vào chân gà. Nước nóng hoặc ấm có thể khiến chân gà bị đắng. Việc bảo quản cũng khó khăn hơn rất nhiều.

• Bạn cần phải đảm bảo chân gà được ngập trong phần nước dùng mới hạn chế được việc thâm, khô. Phần nước ngâm khi pha không nên để quá mặn bởi bạn có thể điều chỉnh hương vị bằng nước sốt chấm sau này.

Nắm bắt cách làm chân gà ngâm sả tắc bất bại này sẽ giúp bạn nhanh chóng sở hữu cho mình một món ăn thơm ngon khó cưỡng. Tự làm và nhâm nhi chân gà tại nhà sẽ giúp cho gia đình bạn có những bữa ăn vui vẻ cuối tuần.