1. Giá trị dinh dưỡng của cá
Cá trích là loại cá quen thuộc có ở khắp các vùng biển nước ta. Món cá trích được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: cá trích chiên, cá trích kho, cá trích một nắng,...
Đặc biệt bằng cách làm gỏi cá từ cá trích các đầu bếp đã tạo ra một món ăn vô cùng đưa miệng, trở thành đặc sản của nhiều vùng biển. Loài cá này nhỏ nhưng có vị ngọt ngon đặc trưng và rất giàu dinh dưỡng.
Theo các chuyên gia về ẩm thực thì trong 100gr cá có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như:
- Chất béo bão hoà: 2.6g
- Cholesterol: 77mg
- Natri: 115mg
- Kali: 419mg
- Protein: 23g
- Vitamin C: 0.7mg
- Canxi: 74mg
- Sắt: 1.4 mg
- Vitamin D: 214 IU
- Vitamin B6: 0,3mg
- Vitamin B12
Vì sở hữu trong mình nhiều dưỡng chất nên gỏi cá trích đem lại vô vàn lợi ích cho sức khỏe con người. Người ta chỉ ra rằng ăn cá trích thường xuyên sẽ cải thiện được hệ tim mạch, phòng chống thiếu máu, tăng sức đề kháng cho cơ thể, phòng chống loãng xương,...
Tuy cá trích chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể nhưng lại khá ít calo. Chính vì vậy mà món ăn từ cá trích được nhiều chị em yêu thích và thêm vào trong thực đơn giảm cân ăn kiêng.
2. Hướng dẫn chọn mua cá trích làm gỏi
Cách làm gỏi cá không khó nhưng để món gỏi được ngon và không bị tanh, việc lựa chọn cá là vô cùng quan trọng. Đây là yếu tố tiên quyết để bạn có thể thành công với món ăn này. Cách để chọn mua cá trích tươi ngon để làm gỏi như sau:
- Màu sắc: Cá trích tươi mới đánh bắt phần thân bụng có màu trắng sáng, phần sống lưng màu xanh đậm rõ ràng. Những con cá có màu nhợt nhạt thường đã bị ươn hoặc bị ngâm hóa chất.
- Phần mang: Bạn cần chọn những con cá có phần mang có màu đỏ tươi. Những con có mang màu đỏ thẫm chứng tỏ cá đã bị ươn.
- Miệng, mắt và hậu môn: Cá trích còn tươi thì phần miệng sẽ có chút hé mở. Ngoài ra những con cá có mắt bị lồi lõm sâu trong hốc mắt thì rất có khả năng nó đã bị nhiễm độc. Phần hậu môn của cá tươi sẽ không bị bầm như cá đã bị ươn.
- Độ cứng của cá: Khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu có độ đàn hồi cao, để lại dấu tay thì là cá còn tươi. Nếu cá bị cứng đơ, không có độ đàn hồi thì cá đã bị tẩm ướp chất bảo quản không tốt cho sức khỏe.
3. Cách làm gỏi cá từ cá đậm vị Phú Quốc ai ăn cũng phải mê mẩn
Để ai cũng không muốn buông đũa khi ăn món ngon chính tay bạn làm thì hãy học ngay cách làm gỏi cá trích Phú Quốc dưới đây:
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món gỏi cá
Cách làm gỏi cá trích sẽ có nhiều biến tấu khác nhau. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng làm gỏi cá trích mang hương vị đặc sản nổi tiếng của Phú Quốc. Các nguyên liệu cho món gỏi cá Phú Quốc có:
- Cá trích tươi: 500g
- Chanh: 4 quả
- Ớt: 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Dừa tươi nạo: 100g
- Lạc rang: 100g
- Tỏi:1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Đường
- Gia vị khác: nước mắm, bột ngọt, bột nêm…
- Bánh tráng cuốn
- Rau sống ăn kèm: Rau thơm, xà lách, lá đinh lăng, lá mơ, chuối xanh, khế chua,... Các loại rau sống ăn kèm bạn có thể thêm bớt tùy vào sở thích của bạn, hoặc tận dụng các món rau có trong vườn.
3.2. Cách làm gỏi cá trích hương vị Phú Quốc
Với món gỏi, bạn cần phải chuẩn bị khá công phu, nhiều thời gian nên phù hợp cho những thời điểm rảnh rổi hay các bữa tiệc đơn giản. Cùng bắt tay vào làm món ăn đặc sản Phú Quốc ngay tại nhà theo các bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế cá
Bước sơ chế cá bạn cần phải tuân thủ các hướng dẫn trong cách làm gỏi cá để đảm bảo hương vị và không bị tanh.
- Cá bạn đem đi đánh sạch vảy, bỏ hết phần đầu và phần đuôi cá, ruột cá. Sau đó rửa sát cá với muối để làm sạch.
- Cách làm gỏi cá không bị tanh là bạn hãy rửa cá lại với nước chanh loãng hoặc giấm. Sau đó tiếp tục rửa cá qua nước sạch và thấm khô cá bằng khăn sạch. Tránh rửa cá nhiều lần với nước sach lã, điều này sẽ khiến cá dễ bị ươn, tanh.
- Sau khi thấm khô cá, bạn tiến hành phi lê cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Nhúng ngay phần thịt cá đã phi lê vào nước cốt chanh trong vòng 5 phút. Cách làm gỏi cá này sẽ giúp thịt cá được làm tái.
- Sau khi ngâm trong nước cốt chanh thì bạn vắt cá thật kiệt nước. Tiếp đến cho cá vào ngăn mát tủ lạnh và đi chuẩn bị tiếp các nguyên liệu khác. Phần nước cốt chanh đã ngâm cá bạn có thể giữ lại để dùng làm nước sốt chấm gỏi.
Bước 2: Sơ chế hành tây, rau sống, lạc
- Chuẩn bị một bát nước đá thêm vào đó 1 chút muối và đường. Sau đó lột vỏ hành tây và thái thật mỏng và thả vào bát nước đá. Ngâm hành khoảng chừng 20 phút rồi vớt ra cho ráo nước để hành bớt hăng và cay cũng như giữ độ giòn.
- Dừa tươi bạn chọn mua quả dừa bánh tẻ sẽ không bị non quá hay già quá. Dùng dụng cụ bào để nạo cơm dừa ra thành từng sợi nhỏ. Xay vụn ½ phần cơm dừa và để sợi ½ cơm dừa còn lại.
- Cách làm gỏi cá sao cho cá được dậy mùi thơm thì tỏi, gừng và ớt bạn đem đi rửa sạch, sau đó giã thật nhuyễn.
- Các loại rau sống nhặt bỏ các lá già, úa và cọng cứng. Rửa sạch từng loại và sau đó vớt ra rổ để thật ráo nước.
- Chuối xanh lột bỏ ngoài, khế chua bỏ cạnh sau đó bạn sửa sạch, thái từng lát mỏng. Ngâm ngay chuối và khế đã cắt lát vào bát nước chanh loãng hoặc nước giấm tầm 15 phút để giữ được độ trắng và giòn sau đó vớt ra để ráo nước.
- Lạc bạn đem đi rang chín, giã nhỏ. Tránh rang quá cháy sẽ khiến lạc bị đắng và làm giảm độ ngon của món ăn.
Bước 3: Cách làm nước sốt gỏi
- Đun nước mắm cùng với 1 phần nước cốt chanh ngâm cá, thêm vào dừng tỏi ớt nấu sôi. Lượng nước mắm và nước cốt chanh bạn cân đối sao cho lượng vừa đủ ăn.
- Nêm nếm thêm vào trong nước mắm lượng đường phù hợp. Sao cho khi nếm phần nước sốt hài hòa có đủ chua cay mặn ngọt là được. Khi ăn bạn thêm lạc rang đâm nhỏ vào để nước sốt có vị béo bùi và hơi sệt lại.
Bước 4: Trộn gỏi
Cách làm gỏi cá trích đến bước này được xem như gần hoàn thành. Bắt đầu trộn gỏi bằng cách lấy cá trong tủ lạnh ra cho vào âu lớn, trộn vào cá ½ phần tỏi ớt gừng đã đâm nhuyễn. Thêm vào đó ½ phần dừa nạo và lạc rang và trộn đều rồi bày ra đĩa.
3.3. Thưởng thức gỏi cá
Ngoài việc biết cách làm ngỏi cá trích thì bạn cũng cần biết cách thưởng thức gỏi cá trích sao cho tròn vị. Gỏi cá Phú Quốc được ăn cùng rau thơm, khế chua, chuối xanh, dừa nạo cuốn trong bánh tráng.
Chấm cuốn gỏi nhẹ vào nước sốt chua cay có vị bùi bùi của lạc rang, dẻo dai của lá cuốn. Mùi thơm của các loại rau sống, vị chua chát của khế và chuối hòa quyện vào vị béo ngọt của cá hài hòa, vô cùng đưa miệng.
Chắc chắc ai ăn cũng sẽ khen bạn hết lời với món ăn ngon từ cá trích này. Đặc biệt là có thể thưởng thức món ăn đặc sản tại gia mà không cần phải ra tận Phú Quốc.
4. Những lưu ý khi ăn gỏi cá trích bạn cần biết
Cách làm gỏi cá tuy nhiều công đoạn nhưng thành phẩm khiến bạn phải suýt xoa. Hơn hết món ăn này vô cùng thanh mát, hương vị cuốn hút càng ăn càng mê. Để có được thành phẩm hoàn hảo, bạn cần đặc biệt lưu ý một số vấn đề sau khi chế biến:
- Chế biến kỹ, đảm bảo sạch sẽ: Món gỏi cá là món cá sống nên bạn cần phải chế biến thật kỹ lưỡng, không nên làm với cá đông lạnh hay không còn tươi. Cá ươn sẽ không đảm bảo an toàn thực phẩm, khi ăn dễ gặp các vấn đề tiêu hóa như đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy...
- Loại bỏ phần sinh dục của cá trích: Cần phải loại bỏ phần sinh dục của cá vì bộ phận này chứa rất nhiều độc tố, vì vậy cần loại bỏ sạch sẽ trước khi chế biến.
- Đọc kỹ cách làm gỏi cá trích: Bạn cần làm đúng các hướng dẫn làm gỏi cá trích phía trên để đảm bảo món gỏi không bị xảy ra các sai sót gì ảnh hưởng đến hương vị của món gỏi.
- Những người bị ho không ăn cá trích: Không nên ăn cá trích khi bị ho bởi cá có tính lạnh không thích hợp cho những ai bị ho. Hơn nữa khi đang uống thuốc ho, ăn cá trích có thể gây dị ứng, suy giảm hệ miễn dịch.
- Bà bầu, mẹ cho con bú và trẻ em không nên ăn: Mặc dù cách làm gỏi cá rất sạch sẽ và đảm bảo an toàn nhưng các bà bầu, bà mẹ đang cho con bú và trẻ em có bụng dạ yếu cũng không nên ăn món gỏi cá này.
Trên đây là cách làm gỏi cá trích đậm hương vị đặc sản Phú Quốc ngay tại nhà mà ai cũng có thể áp dụng. Hãy chiêu đãi gia đình vào một ngày nắng ấm, chắc chắn ai ăn cũng tấm tắc khen ngon và phục trước tài nấu nướng của bạn!