1. Nguyên liệu làm gỏi ngó sen tai heo
Cách làm gỏi ngó sen tai heo ngon, trắng giòn yêu cầu chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu:
- Tai heo: 400g
- Ngó sen: 300g
- Cà rốt: 100g
- Dưa leo: 100g
- Rau răm: 50g
- Tỏi băm, hành phi, đậu phộng rang (lạc), bánh phồng tôm chiên
- Hành tím, sả, gừng, chanh/quất, ớt
- Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, muối
Để món gỏi tai heo chuẩn vị, bạn nên lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon dựa vào một số mẹo dưới đây:
- Với ngó sen: Nên chọn ngó sen dạng nguyên cây, khi bẻ không thấy có xơ là còn non.
- Với dưa leo: Chọn quả thẳng, thuôn dài, trên thân có nhiều hạt nổi sẽ non, giòn ngọt hơn.
- Với cà rốt: Chọn loại cà rốt ta, củ nhỏ để món gỏi được thơm, đậm vị.
- Với tai heo: Chọn những chiếc tai heo dày, màu sắc hồng hào, cầm trên tay cảm giác chắc thịt, độ đàn hồi tốt, không bị nhũn, không bị nhớt. Tai heo còn tươi nguyên, không có mùi hôi hay bất cứ mùi lạ nào.
2. Cách làm gỏi ngó sen tai heo đơn giản
Thực tế, cách làm gỏi ngó sen tai heo không khó nhưng đòi hỏi phải tỉ mỉ trong từng công đoạn, nhất là khâu sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị nước sốt. Bởi nếu chủ quan, món ăn này sẽ không được tươi ngon đúng vị.
2.1. Sơ chế tai heo
Trước khi chế biến, tai heo cần được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ lông, da thừa, mùi hôi khó chịu. Dưới đây là cách sơ chế tai heo hiệu quả:
- Cắt bỏ phần lỗ tai bên trong, cạo sạch từng ngóc ngách của tai heo rồi rửa sạch.
- Cách làm gỏi ngó sen tai heo chuẩn nhất ở khâu sơ chế là cho giấm và muối hoặc sử dụng chanh để chà sát tai heo từ trong ra ngoài nhằm loại bỏ hết mùi hôi.
- Rửa lại tai heo với nước sạch rồi đem đi luộc với gừng, sả, hành tím, vài giọt dấm ăn trong vòng 15 phút. Sau đó vớt tai ra ngâm trong nước đá để đảm bảo độ giòn, màu trắng đẹp mắt.
2.2. Sơ chế, cắt tỉa các loại rau củ
Với các loại rau củ được sử dụng trong món gỏi ngó sen tai heo, cần sơ chế như sau:
- Ớt đem rửa sạch, tách bỏ phần cuống và hạt rồi băm nhỏ.
- Chanh/quất rửa sạch, cắt đôi và vắt lấy nước cốt lọc bỏ hạt.
- Rau răm nhặt lấy phần ngọn non, loại bỏ lá úa và phần cuống già rồi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ngó sen cắt thành từng đoạn khoảng 5cm, dùng dao chẻ dọc làm đôi. Sau đó đem ngó sen ngâm trong nước muối loãng vắt thêm nước cốt chanh để đảm bảo độ giòn và màu trắng đẹp mắt.
- Dưa leo rửa sạch rồi chẻ đôi, tách bỏ phần ruột, sau đó thái thành sợi 5cm, dày khoảng 0,5 - 1cm. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành các sợi có độ dày tương tự dưa leo.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt mỏng rồi ướp trong đá lạnh để giảm bớt vị hăng.
Lưu ý: Mẹo nhỏ trong cách làm gỏi ngó sen tai heo là ướp cà rốt, dưa leo cùng chút đường trong 5 phút, sau đó vớt ra và bóp nhẹ cho bớt nước.
2.3. Làm sốt trộn gỏi
Nước sốt chính là “linh hồn” của mọi món gỏi. Cho dù cách làm gỏi ngó sen tai heo hay đến đâu nhưng phần nước sốt không chuẩn vị thì món ăn này cũng chưa thực sự đạt điểm 10. Cách làm sốt trộn gỏi ngó sen tai heo như sau:
- Hoà tan 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước với 1 muỗng đường, nửa muỗng canh tương ớt sau đó cho lên bếp đun sôi, đến khi hỗn hợp có độ sánh nhẹ thì tắt bếp.
- Trút nước sốt vừa đun ra bát và chờ nguội, sau đó thêm vào nước cốt chanh/quất, tỏi băm, ớt băm rồi trộn đều.
2.4. Trộn gỏi ngó sen tai heo
Điều khiến của món gỏi ngó sen tai heo trở nên thu hút nằm ở hương thơm nhẹ của ngó sen, béo bùi của đậu phộng rang, hành phi. Đặc biệt là độ giòn sật vui miệng của tai heo kết hợp cùng vị chua cay, ngọt mặn đầy kích thích của nước sốt. Để tất cả các nguyên liệu được hòa quyện bạn trộn gỏi theo hướng dẫn:
- Tai heo vớt ra để ráo rồi thái thành những miếng dài và mỏng.
- Trộn đều tai heo với ngó sen, cà rốt, dưa leo, hành tây cùng nước sốt đã pha sẵn.
- Thêm vào món gỏi chút rau răm, hành phi và đậu phộng rang đập dập rồi đảo đều lại lần nữa.
2.5. Trang trí và thưởng thức
Bên cạnh cách làm gỏi ngó sen tai heo thơm ngon chuẩn vị, mẹo bày trí và thưởng thức món ăn này cũng khá quan trọng. Bạn nên trút món gỏi ra đĩa, có thể lót lá chuối hoặc lá sen tùy ý và trang trí thêm ớt/cà rốt tỉa hoa.
Món gỏi ngó sen tai heo sẽ thích hợp ăn cùng với bánh phồng tôm chiên giòn. Hương vị hòa quyện của các loại rau củ tươi ngon, độ giòn của tai heo cùng nước sốt đậm đà sẽ vô cùng phù hợp cho những ngày oi bức hoặc khi cả gia đình cần giải ngấy.
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản cùng chút thời gian cả gia đình đã có thể thay đổi khẩu vị với đĩa gỏi tai heo cực chất lượng. Đừng quên áp dụng cách làm gỏi ngó sen tai heo để đổi gió mâm cơm ngày giữa tuần bạn nhé!