Cách làm kim chi cải thảo đơn giản, thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản chỉ với vài nguyên liệu rất dễ kiếm, bạn cần chuẩn bị:

• 2kg cải thảo

• 20g bột nếp

  Xem thêm:

  • Học người Hàn cách làm kim chi cải thảo và cà rốt chuẩn vị, trong tích tắc có ngay món ngon ăn kèm chống ngấy

• Nước lọc

• Gia vị: nước mắm, đường, ớt khô,ớt bột Hàn Quốc

• 1 củ hành tây

• 20g gừng

• 6-7 tép tỏi to

• 1/2 củ cải trắng

• 2 củ cà rốt to

• 1 quả lê

• 1 bó hành lá

• 1 bó hẹ

2. Cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà không quá phức tạp. Chỉ với vài công đoạn, bạn sẽ có ngay món ăn kèm chuẩn vị Hàn, chống ngấy khi ăn các món chiên, rán.

2.1. Sơ chế cải thảo

Khi lựa chọn cải thảo, bạn nên ưu tiên những bắp cải còn tươi, không bị dập nát, cầm nặng tay. Ngay sau khi lựa được cải thảo ưng ý thì bắt tay vào sơ chế cải thảo:

• Bạn cắt cải thảo dọc làm 4, rửa sạch. Lấy muối chà sát vào từng bẹ cải. Xếp hết cải thảo đã chà xát muối vào chậu hoặc nồi, đổ thêm khoảng 4-5 lít nước cho ngập mặt cải. Lấy thớt hoặc đồ nặng đè lên trên.

• Ngâm cải thảo với nước muối trong vòng 4 giờ để thân cải có độ mềm, giòn nhất định.

2.2. Nấu bột nếp

Bột nếp là một trong những bí quyết trong cách làm kim chi cải thảo đơn giản khiến cho nước sốt được sánh mịn, đậm đặc hơn. Cách nấu bột nếp như sau:

• Đầu tiên, bạn dùng 170g đường, 2 muỗng bột nếp cho vào tô lớn rồi khuấy đều. Tiếp theo, cho 150ml nước lọc vào và tiếp tục khuấy cho đến khi toàn bộ nguyên liệu được hoà tan.

• Sau đó, đun hỗn hợp trên với lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay để hỗn hợp bột nếp không bị vón cục. Khuấy đến khi khi bột nếp trong, sánh lại thì tắt bếp. Để bột nếp nguội hoàn toàn.

2.3. Chế biến sốt trộn kim chi

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản nhưng hương vị thế nào được quyết định phần lớn ở nước sốt. Để nước sốt thơm ngon, vừa miệng, bạn thực hiện theo các bước dưới đây:

• Bước 1: Bạn cắt nhỏ hành tây, gừng, tỏi. Thêm vào đó 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh ớt bột và 50ml nước lọc. Cho tất cả nguyên liệu vào máy và xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

• Bước 2: Rửa sạch và thái sợi củ cải trắng, cà rốt .Hành lá và hẹ cắt khúc khoảng 3cm.

• Bước 3: Lê gọt vỏ, bỏ hạt và băm nhỏ

• Bước 4: Cho hết các loại rau củ trộn kèm đã xắt mỏng và hỗn hợp hành, gừng, tỏi vừa xay nhuyễn vào 1 tô lớn, trộn thêm ớt khô và ớt bột Hàn quốc. Cho hết bột nếp đã để nguội vào tô rồi trộn đều tất cả lên.

Như vậy, bạn đã hoàn thành xong sốt trộn kim chi. Tuỳ vào khẩu vị mỗi gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột để có độ cay phù hợp. Bạn cũng có thể dùng thêm ớt tươi để tăng thêm hương vị.

2.4. Muối cải thảo với sốt

Bước 1: Sau 4 giờ đồng hồ ngâm với nước muối, bạn bỏ cải thảo ra và bóp cho hết nước. Rửa lại cải thảo với 2-3 lần nước để cải thảo không bị mặn. Lưu ý khi bóp, bạn nên nhẹ nhàng để cải không bị gãy. Sau đó, bạn đợi để cải thảo ráo nước.

Bước 2: Chà sát phần sốt trộn kim chi đã chuẩn bị trước đó vào từng bẹ của cây cải thảo, đặc biệt là phần gốc cải thảo. Ướp đều để toàn bộ phần cải thảo ngấm gia vị và lên men đều.

Bước 3: Xếp cải thảo đã ướp vào hũ, đậy kín nắp. Bạn có thể dùng hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh để đựng kim chi cải thảo. Không nên cho đầy hũ, vì khi kim chi cải thảo khi lên men sẽ bị tràn ra ngoài.

Lưu ý: Kim chi chín nhanh hay chậm phụ thuộc vào nhiệt độ. Nếu bạn muốn kim chi chín nhanh hơn, bạn chỉ cần để hũ kim chi cải thảo bên ngoài nơi khô ráo, sau 2-3 ngày là bạn có thể lấy kim chi cải thảo ra đĩa và thưởng thức.

2.4. Mẹo hay giúp bạn làm kim chi tại nhà dễ dàng hơn

Mặc dù làm kim chi cải thảo không quá khó nhưng không phải ai cũng thành công, bạn cần phải tuân thủ một vài mẹo nhỏ dưới đây.

• Hũ đựng kim chi nên được vệ sinh sạch sẽ trước khi bỏ kim cho vào. Không nên đóng mở nắp liên tục điều này giúp các vi sinh vật xâm nhập vào gây hỏng kim chi.

• Ủ kim chi cải thảo nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.

• Để tránh kim chi cải thảo lên men nhiều và bị chua quá, bạn hãy chia thành từng hộp nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

• Kim chi không nên để lâu. Một tuần là khoảng thời gian lý tưởng để bạn có thể thưởng thức món ăn này.

3. Yêu cầu thành phẩm

- Kim chi phải có độ giòn dai của cải thảo. Vị cay của ớt hoà quyện cùng vị cay và thơm nồng của tỏi, hành tây và hành lý.
- Vị kim chi không được quá nhạt hoặc quá mặt. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị chua dịu kích thích vị giác.

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà sẽ giúp bạn có thể thưởng thức món ăn kèm vô cùng hấp dẫn. Đây chính là món ăn chống ngán có thể kết hợp cùng món nướng, món xào để giúp bữa cơm thêm cân bằng, tròn vị. Lưu ý, những người gặp vấn đề về dạ dày nên hạn chế ăn món ăn này vì trong kim chi cải thảo có nhiều bột ớt và có lên men chua.