Xuất hiện ở cả những nhà hàng sang trọng lẫn những quán ăn ven đường, phô mai đã trở thành món ăn bổ dưỡng quen thuộc. Không những thơm ngon, béo ngậy mà phô mai còn là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sự phát triển của trẻ.
1. Phô mai được làm từ gì?
Phô mai là loại thực phẩm được làm từ phương pháp lên men và kết đông các loại sữa bò, dê hoặc các loài động vật có vú khác. Với hàm lượng protein, chất béo và canxi dồi dào, phô mai thường được dùng rất phổ biến khi làm bánh và chế biến các món khác.
2. Hướng dẫn cách làm phô mai không lo thất bại ngay tại nhà
Làm phô mai nghe có vẻ cầu kỳ, khó thực hiện nhưng thực tế lại đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều. Áp dụng cách làm phô mai tại nhà vừa đảm bảo an toàn lại lại có giá cực rẻ. Tham khảo các bước làm phô mai Mozzarella sau:
Nguyên liệu:
- Sữa bò tươi: 4 lít
- Axit citric: 8 gram
- Rennet: 10ml (tương đương khoảng 12 giọt)
- Một số dụng cụ làm bếp như: nhiệt kế, nồi lớn, bếp hồng ngoại,...
Cách thực hiện:
Đun sữa:
- Đun 4 lít sữa tươi với lửa nhỏ. Vừa đun và vừa khuấy.
- Hòa tan 8g axit citric cùng với 60ml nước lọc và khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
- Cho hỗn hợp axit trên vào nồi sữa và tiếp tục đun cho đến khi sữa có mức nhiệt 30°C thì tắt bếp.
Pha Rennet và sữa: Hòa tan 10ml rennet với 60ml nước lọc và khuấy đều, sau đó cho vào nồi sữa đã đun. Đậy kín nắp nồi và ủ trong khoảng 45 phút.
Làm đông sữa:
- Sau thời gian ủ, nồi sữa của bạn sẽ đông lại và mềm như đậu hũ non. Ngay lúc này, bạn hãy dùng dao và thái thỏ sữa thành từng miếng ngay trong nồi.
- Tiếp tục bật bếp và đun sữa. Khuấy nhẹ cho đến khi sữa đạt đến 43°C thì nhấc xuống. Sữa khi này sẽ tách nước.
Hòa váng sữa:
- Vớt tất cả phần sữa đã đông ra tô và để cho ráo nước. Phần váng sữa còn lại trong nồi thì vẫn tiếp tục đun với lửa nhỏ, cho đến khi sữa nóng đến 74°C thì tắt bếp.
- Cho phần váng sữa đã đun vào tô sữa đã đông sao cho phần nước ngập phần sữa đông.
- Đợi khoảng 15 - 20 giây, sau đó lại đổ nước váng sữa vào nồi. Khi đó, phần sữa này sẽ mềm hơn, dễ dàng quyện lại với nhau để bạn ép ra bớt nước.
Làm phô mai
- Bước 1: Cắt hỗn hợp trên thành từng miếng sữa, sau đó lại tiếp tục cho phần nước váng sữa vừa đun vào ngập. Đợi khoảng 10 giây thì lại cho phần nước này vào nồi lại.
- Bước 2: Sau khi đã đổ phần nước váng sữa, bạn tiếp tục nhồi sữa cho đến khi dẻo hơn, mịn hơn và có thể kéo dài ra. Tiếp tục lặp lại bước 1 thêm 1 lần nữa để phần phô mai thêm mịn và dai hơn.
- Bước 3: Cuối cùng, bạn chỉ cần vớt sữa và ngâm vào nước đá để sữa mau nguội là đã có được thành phẩm phô mai như mong muốn.
2. Lợi ích của phô mai đối với sức khỏe
Tuy được liệt kê vào danh sách các loại thức ăn nhanh nhưng phô mai lại rất tốt cho sức khoẻ. Mozzarella trong phô mai được xem là thành phần chủ yếu giúp cơ thể bạn hấp thụ được lượng lớn dinh dưỡng. Một số nghiên cứu đã chỉ ra một số tác dụng của phô mai đối với sức khỏe khi tiêu thụ 1 lượng hợp lý:
- Vitamin D, vitamin A, vitamin K2, vitamin B2 giúp xương chắc khỏe , ngăn ngừa các dấu hiệu gây nên lão hóa xương, viêm khớp.
- Axit Linoleic là một loại dưỡng chất rất tốt trong việc ngăn ngừa ung thư.
- Axit amin Tryptophan giúp giảm căng thẳng, lo âu và hoảng loạn.
- Hàm lượng Probiotics có tác dụng cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và đường ruột.
- Phô mai cũng có khả năng kích thích tuyến nước bọt hoạt động tốt hơn, giúp loại bỏ phần thức ăn còn sót lại trong khoang miệng.
- Hỗ trợ trao đổi chất cho cơ thể nhờ vào vitamin B.
2.1. Ăn nhiều phô mai có tốt không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mặc dù rất tốt cho cơ thể nhưng không nên ăn quá nhiều phô mai. Nguyên nhân bởi loại thực phẩm này chứa chất béo bão hòa. Nếu bạn ăn quá nhiều phô mai sẽ khiến cơ thể tăng nhiều cholesterol xấu, ảnh hưởng đến hệ tim mạch. Đồng thời, ăn phô mai quá hàm lượng cho phép trong ngày cũng có thể gây đầy hơi và khó tiêu. Do đó, hãy sử dụng phô mai ở mức hợp lý, chỉ sử dụng không quá 30g/ngày (tương đương với 4 miếng phô mai) để đảm bảo mang lại cho sức khỏe nhiều lợi ích tốt nhất.
Phô mai là món ăn đã quá quen thuộc ở các nước châu Á, đặc biệt là Việt Nam. Cách làm phô mai cũng không quá phức tạp. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng phô mai tự làm tại nhà để chế biến thành nhiều món ngon như: pizza, mì ý, phô mai viên, phô mai que hay kết hợp với những món ăn đậm chất Hàn Quốc khác. Chúc bạn thành công!