1. Nguyên liệu để chuẩn bị cho cách làm xíu mại mộc nhĩ
- Củ sắn (củ đậu): 100 gram
- Nấm mộc nhĩ: 30 gram
- Tôm: 100 gram
- Thịt heo xay: 200 gram
- Cà chua: 500 gram
- Tỏi băm nhuyễn: 20 gram
- Hành lá: 20 gram
- Hành tím: 50 gram
- Hành tây: 20 gram
- 1 vài nhánh gừng
- Vài cọng rau ngò
- Các gia vị khác: muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, nước tương, nước mắm, dầu mè, tiêu xay, bột năng.
2. Cách làm xíu mại mộc nhĩ ngon ngất ngây
Cách làm xíu mại mộc nhĩ không quá khó. Tuy nhiên, để thu được thành phẩm thơm ngon khó cưỡng, bạn cần thực hiện tỉ mỉ theo từng công đoạn dưới đây:
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây hành lột vỏ, rồi cắt làm đôi, một nửa đem đi cắt thành hạt lựu, và nửa còn lại cắt theo kiểu múi cau.
- Hành tím lột vỏ sạch sẽ, băm thật nhuyễn.
- Cà chua mang đi rửa sạch, rồi cắt thành hạt lựu.
- Củ sắn lột vỏ sạch sẽ, mang đi rửa rồi cũng cắt thành hạt lựu.
- Nấm mộc nhĩ ngâm với nước cho nở ra, rồi rửa thật sạch và thái sợi rồi cắt hạt lựu.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch xong thái nhỏ.
- Tôm đem rửa sạch với nước, cắt bỏ đầu, lột vỏ tôm, bỏ chỉ tôm rồi mang băm nhuyễn.
2.2. Trộn và ướp thịt
- Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một cái tô sạch bao gồm thịt heo xay nhuyễn, nấm mộc nhĩ thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu, hành tím thái hạt lựu, tôm băm nhuyễn)
- Thêm 1.5 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường cát, ½ thìa cà phê nước mắm ngon, 15g bột năng, ½ thìa cà phê tiêu xay, và hành đã thái nhỏ vào.
- Trộn tất cả nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện vào với nhau. Và ướp thịt để trong khoảng 30 phút cho gia vị ngấm vào nguyên liệu.
2.3. Tạo hình cho xíu mại và chiên
Tiếp theo, để một lượng thịt vừa đủ vào lòng bàn tay, rồi vo lại thành từng viên tròn cho đến khi hết nguyên liệu.
Dùng một cái chảo, bắt lên bếp, rồi cho thêm 500ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, từ từ thả nhẹ nhàng từng viên xíu mại đã vo vào chiên. Chiên xíu mại ngập dầu lửa vừa cho đến khi viên xíu mại có màu ngả vàng nâu thì có thể tắt bếp.
2.4. Làm sốt cà chua
- Dùng 1 muỗng canh dầu (tận dụng lại dầu vừa chiên xíu mại lúc nãy) vào một cái nồi rồi đun nóng lên
- Khi dầu vừa nóng, bỏ phần hành tím băm đã chừa vào, phi thơm lên.
- Bỏ phần cà chua đã thái hạt lựu vào xào cho đến khi cà chua đã chín nát nhừ.
- Dùng 1 muỗng canh dầu ( tận dụng lại dầu vừa chiên xíu mại lúc nãy) vào một cái nồi rồi đun nóng lên, khi dầu vừa nóng, bỏ phần hành tím băm đã chừa vào, phi thơm lên.
- Bỏ phần cà chua đã thái hạt lựu vào xào, khi cà chua đã chín nát nhừ, cho thêm vào nồi 300ml nước lọc, đun cho đến khi sôi lên nêm nếm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường.
- Đảo đều cho đến khi gia vị tan hết rồi lần lượt thả hết các viên xíu mại đã chiên vào nồi nước sốt, hạ lửa nhỏ rồi đun thêm khoảng 5 phút
- Cho hành tây thái múi cau vào, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
2.5. Thành phẩm
Múc xíu mại ra một cái tô, hay một cái đĩa..thêm ít nước sốt cà chua, rắc lên tí tiêu, trang trí thêm vài cọng ngò rí vậy là có thể thưởng thức món ăn rồi.
Xíu mại có màu đỏ bắt mắt, không bị vỡ. Khi ăn cảm nhận được sự giòn ngọt từ củ đậu, sần sật từ mộc nhĩ với vị vừa vặn. Nước sốt màu đỏ đẹp mắt, hơi sánh nhẹ. Đạt được các yếu tố trên thì được xem là cách làm xíu mại thành công.
3. Cách để chọn được nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt lợn ngon
- Thịt heo tươi ngon sẽ có màu hồng tươi sáng ở phần nạc, phần mỡ thì trắng bóng, khi bạn dùng tay nhấn vào rồi thả tay ra vẫn thấy được độ đàn hồi của miếng thịt, cảm giác được độ săn chắc.
- Miếng thịt thì khô ráo, ngửi không thấy có mùi bị hôi ươn.
- Không mua thịt nếu thấy bị xỉn màu, thịt bị mềm nhũn và chảy nước, đây có thể là thịt để đã lâu, không còn giữ được độ tươi ngon nữa rồi.
- Để có thể làm xíu mại ngon, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc phần thịt nạc vai bởi vì hai phần này vừa có cả mỡ và thịt sẽ ngon hơn. Bạn có thể mua nguyên miếng rồi nhờ người bán rửa và xay giúp. Hoặc bạn có thể mua thịt miếng về rồi xay thịt tại nhà.
Cách chọn mua cà chua tươi:
Không chỉ phần thịt là nguyên liệu cốt lõi, cà chua để làm phần sốt xíu mại cũng góp phần quan trọng không kém. Dưới đây là mẹo chọn cà chua tươi ngon bạn có thể tham khảo:
- Do đó, bạn nên chọn cà chua có vỏ màu đỏ tươi, sáng bóng và căng mọng
- Dùng lực tay ấn nhẹ thấy có độ mềm vừa phải.
- Cà chua tươi vừa mới hái là những quả có cuống còn gắn chặt trên quả, ngửi sẽ thấy được mùi thơm thoang thoảng.
- Không nên mua những quả có màu xanh, cà chua xanh còn một số chất độc không tốt cho sức khỏe.
- Những quả mà bóp vào thấy mềm nhũn, vỏ bị trầy xước hay có vết ong chích cũng không nên mua.
Cách làm xíu mại sốt cà chua không quá phức tạp. Chỉ với 30 phút thực hiện, bạn đã có ngay món ngon đầy đủ dinh dưỡng. Những viên xíu mại chiên béo ngơm cùng sốt cà chua đậm đà ăn kèm cùng bánh mỳ hoặc cơm trắng khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngon.