1. Mẹo hay chọn chân gà chuẩn cho chị em nội trợ
Lựa chọn chân gà có tươi ngon hay không sẽ quyết định phần lớn đến cách làm chân gà sốt Thái xoài có thành công và đảm bảo hương vị hay không. Khi đi chợ, chị em cần phải biết cách lựa chọn chân gà ngon:
-
Phần chân gà được lựa chọn không nên có lớp da quá căng phồng. Đây cũng có thể là biểu hiện của việc bị bơm nước. Lớp da cần có độ nhăn nhất định.
-
Phần chân gà cần phải lành lặn. Những chiếc chân có phần dị tật, có máu tụ hay những đốm xám lạ có thể được lấy từ gà nhiễm bệnh. Việc tiêu thụ chân gà kém chất lượng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bạn.
-
Phần chân gà nên có màu sắc trắng hồng tự nhiên. Chân gà quá ngả vàng hay trắng bệch có thể bị tẩy công nghiệp hoặc bảo quản không đúng cách.
2. Cách làm chân gà sốt Thái xoài
Nắm bắt cách lựa chọn chân gà chính là tiền đề giúp cách làm chân gà sốt Thái xoài đảm bảo được nguồn nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính đối với món ăn này chính là chân gà, ngoài ra bạn cần phải chuẩn bị:
-
1kg chân gà
-
2 củ tỏi
-
2 củ hành khô
-
5 củ sả, 1 củ gừng, 5 quả ớt
-
20-25 quả quất
-
Xoài bao tử
-
Ớt bột Hàn Quốc
-
Gia vị: nước mắm, đường, hạt tiêu, tương ớt
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm chân gà sốt Thái
Sơ chế là bước vô cùng quan trọng đối với tất cả các món ăn, đối với cách làm chân gà sốt Thái xoài này cũng không ngoại lệ.
- Chân gà cần phải được sơ chế tỉ mỉ hơn. Chân gà cần phải được chà sát và rửa sạch với muối. Bạn có thể sử dụng dấm để khử mùi hôi cho chân gà. Phần sơ chế chân gà vô cùng quan trọng. Bạn cần phải chắc chắn rằng chân gà được khử mùi hôi hoàn toàn. Cách khử mùi hôi truyền thống nhất là sử dụng gừng, sả và rượu trắng.
-
Phần hành tím và tỏi được bóc vỏ, rửa sạch và xay nhuyễn
-
Sả được chia ra làm hai phần: 1 phần được đập dập để luộc chân gà, phần còn lại rửa sạch và thái lát mỏng.
-
Ớt cũng được rửa sạch và loại bỏ bớt hạt nếu gia đình bạn không ăn được cay.
-
Quất được thái thành từng lát và loại bỏ hạt. Một nửa quất được mang đi để vắt lấy phần nước cốt.
-
Xoài ngâm cùng chân gà được thái miếng vuông vừa ăn.
Bước 3: Tiến hành luộc chân gà
Bạn luộc chân gà với một củ gừng, 2 củ sả và chút muối. Thêm vào nước luộc một chút rượu có thể khiến chân gà trắng hơn. Chân gà chỉ được luộc trong vòng 7-10 phút. Chân gà có phần da mỏng nên khá nhanh chín. Thời gian luộc chân gà phải được kiểm soát để chân giữ được độ giòn nhất định.
Bước 4: Pha chế nước sốt trộn chân gà kiểu Thái bất bại
Nước sốt kiểu Thái được pha chế theo công thức 1/2 chén ớt bột, 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén đường kết hợp cùng ớt băm nhỏ, tương ớt cùng nước cốt tắc đã chuẩn bị.
Sau đó, bạn tiến hành phi thơm phần tỏi và xả băm, đổ phần nước sốt vào đảo đều cho đến khi tất cả được hòa quyện tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ. Bạn tắt bếp và chờ nước sốt nguội. Lưu ý phần sốt cần phải thật nguội trước khi trộn với chân gà. Sốt nóng có thể là nguyên nhân khiến da gà bị chín quá và không giòn.
Bước 5: Trộn chân gà
Sau khi nước sốt đã nguội hoàn toàn, bạn cho chân gà, xoài xanh và phần nước sốt đã chuẩn bị vào một chiếc bát to. Sử dụng găng tay và trộn đều trong vòng 10 phút. Bạn nên trộn đều và nhẹ tay để nước sốt được ngấm đều vào chân gà.
Chân gà được ngâm cùng nước sốt trong vòng 4-5 tiếng. Chân gà sốt Thái đạt chuẩn sẽ có màu đỏ bắt mắt của ớt, độ giòn sật nhất định và thơm mùi sả tắc. Chỉ với vài thao tác, bạn đã có ngay một món nhậu hấp dẫn.
Với cách làm chân gà sốt Thái xoài này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất, có thể làm hài lòng cả người lớn và trẻ nhỏ.
Chân gà ngon nhất khi được thưởng thức sau 4-5 tiếng. Thời gian bảo quản của chân gà sốt Thái giao động từ 5-6 ngày. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để đảm bảo chân gà có thể giữ được hương vị như mong muốn.
Cách làm chân gà sốt Thái xoài đơn giản đến mức một tay mơ mới vào bếp cũng có thể làm được. Tuy nhiên, để đạt chuẩn vị như mong muốn thì mọi thao tác cần phải đảm bảo chuẩn xác. Tuân thủ các bước trên đây chắc chắn sẽ giúp bạn có một món ăn chuẩn vị.