1. Giới thiệu về món ăn cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu có nguồn gốc từ năm 1754 vào thời nhà Thanh ở Trung Quốc. Món cơm chiên này có tên là Dương Châu theo tên vùng Dương Châu và được cho là do ông Y Bỉnh Thụ đời nhà Thanh tạo ra chứ không bắt nguồn từ thành phố Dương Châu.
Đối với người Hoa, cơm chiên Dương Châu có màu sắc rấ bắt mắt do được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Những màu sắc này thể hiện cho yếu tố âm dương ngũ hành. Ngụ ý chỉ món ăn không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn giúp cân bằng âm dương trong cơ thể.
Đây là món cơm chiên nổi tiếng. Tại Trung quốc một món ăn ngon và nổi tiếng đến mức hầu như nhà hàng nào cũng phục vụ món này. Ở Việt Nam, cơm chiên Dương Châu cũng được lòng rất nhiều thực khách ẩm thực. Điểm độc đáo của món ăn này chính là chúng được nấu từ các nguyên liệu còn thừa từ các bữa ăn trước như trứng, thịt, tôm, rau củ... hoặc bất kỳ đồ ăn nào có trong tủ lạnh. Tùy vào khẩu vị cũng như nguyên liệu có sẵn, bạn có nhiều cách chế biến khác nhau để tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
2. Hướng dẫn làm cơm chiên Dương Châu chuẩn vị
Cơm chiên Dương Châu có cách làm khá đơn giản và có thể thoải mái biết tấu dựa theo các hướng dẫn dưới đây.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm cơm chiên Dương Châu
Trước khi thực hiện cách làm cơm chiên Dương Châu tại nhà thì bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cơm nguội (4 chén ăn cơm)
- Tôm (200 gr)
- Trứng gà (7 quả)
- Cà rốt (1 củ)
- Đậu que (100 gr)
- Lạp xưởng (100 gr)
- Chả lụa (100 gr)
- Tỏi (4 củ băm nhuyễn)
- Hành tím (8 củ băm nhuyễn)
- Dầu hào (1 muỗng canh)
- Nước tương (1 muỗng cà phê)
- Dầu ăn (2 muỗng canh)
- Muối (1 ít)
- Hạt nêm (1 ít)
- Tiêu xay (1 ít)
1.2. Cách làm cơm chiên Dương Châu ngon như ngoài hàng
Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu xong chúng ta hãy cùng nhau bắt tay vào thực hiện cách làm cơm chiên Dương Châu theo những hướng dẫn dưới đây:
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu que bạn tước bỏ chỉ xơ ở 2 bên rửa sạch, để ráo nước sau đó dùng dao cắt nhỏ.
- Cà rốt bạn gọt sạch vỏ sau đó rửa sạch với nước rồi dùng dao cắt hạt lựu.
- Lạp xưởng, chả lụa cắt hạt lựu.
- Hành lá mang cắt bỏ rễ sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Tôm bạn rửa sạch với nước sau đó bạn cho tôm vào thau nước muối loãng và ngâm trong khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Chiên trứng và luộc tôm
Bạn đập 3 quả trứng gà vào 1 cái chén sau đó bạn nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi đánh đều lên cho tan gia vị.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun đến khi dầu nóng thì cho trứng gà đã đánh tan gia vị vào chiên đến khi trứng chín vàng rồi thì lấy ra. Sau đó bạn đặt trứng đã rán ra thớt rồi cắt trứng thành sợi vừa ăn.
Đun sôi khoảng 200ml nước lọc rồi cho 200gr tôm đã chuẩn bị vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 8 phút thấy. Tôm chín thì bạn vớt ra. Sau đó đợi cho tôm nguội thì bạn dùng tay bóc hết vỏ tôm và cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
Trộn cơm nguội với trứng sống
Bạn cho hết 4 chén cơm nguội vào 1 cái tô lớn, sau đó đập vào 4 quả trứng sống vào rồi trộn đều lên cho trứng sống bám đều xung quanh hạt cơm nguội.
Tiếp tục bạn cho 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô cơm rồi trộn đều lên.
2.4. Xào rau củ
Bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun đến khi dầu nóng thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm. Phi tỏi cho thơm vàng đều.
Sau đó bạn cho 1 củ cà rốt đã cắt hạt lựu và 100gr đậu que cắt nhỏ vào chảo xào trên lửa lớn khoảng 3 phút để rau củ chín đều và không ra nước. Tiếp đến bạn nêm vào 1 muỗng canh dầu hào và 1.5 muỗng canh hạt nêm rồi tiếp tục xào.
Cho hết lạp xưởng và chả lụa đã cắt nhỏ vào chảo xào chung. Sau đó cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi đảo đều thêm khoảng 3 phút nữa và tắt bếp.
Chiên cơm
Bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và phi thơm tỏi băm và hành băm. Tiếp tục, bạn cho cơm đã trộn trứng vào xào ở lửa lớn để cơm tơi và săn lại.
Sau đó, bạn cho 1 muỗng cà phê nước tương và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Tiếp tục cho hết phần rau củ đã xào vào và đảo đều khoảng 15 phút nữa ở lửa lớn. Sau 15 phút bạn cho hành lá cắt nhỏ vào rồi đảo đều là xong.
Hoàn thành
Cho cơm chiên ra tô hoặc đĩa rồi cho thêm trứng chiên cắt sợi lên mặt. Để bắt mắt hơn bạn có thể trang trí với 1 vài cọng rau thơm bỏ trên mặt hoặc khéo tay hơn thì bạn lấy 1 trái cà chua tỉa thành hình hoa hồng đặt lên trên là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
Cơm chiên Dương Châu thực hiện theo cách làm cơm chiên Dương Châu mà này sẽ có màu sắc bắt mắt. Hạt cơm chiên vàng ươm thấm đều gia vị mặn mặn mặn, ngọt ngọt, đậm đà, giòn giòn. Kết hợp với rau củ tươi xào vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên xen lẫn với chả lụa và lạp xưởng đậm vị đặc trưng đảm bảo càng ăn càng ghiền.
Như vậy qua bài viết này, nhanh3s đã chia sẻ cho bạn cách làm cơm chiên Dương Châu ngon giòn như ngoài hàng. Nhanh tay lưu lại công thức này để vào bếp thực hiện ngay món ăn ngon để chiêu đãi cả gia đình Tết này.