Mách bạn cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt thành công ngay từ lần đầu tiên, ai ăn cũng phải ghiền

1. Nguyên liệu làm củ cải khô ngâm chua ngọt 

Muốn học được cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt thì trước hết, bạn cần phải nắm được những nguyên liệu cần có để tạo thành món ăn hấp dẫn này. Tuy nhiên, cũng tùy vào khẩu vị của từng người mà có thể chế biến và nâng cấp món củ cải khô ngâm chua ngọt thành nhiều phiên bản. 

Dưới đây, nhanh3s sẽ gợi ý cho bạn các nguyên liệu cơ bản nhất, gồm có:

• 2kg củ cải trắng

• 30ml giấm ăn

• 2 tép tỏi

• 1 quả ớt sừng

• 60g muối

• 60g đường

• Dụng cụ: Dao, thớt, thìa, rây, mâm, 1 cái lọ thủy tinh, 1 cái tô, 1 cái nồi...

2. Cách lựa chọn để mua được củ cải trắng tươi ngon

Ngoài việc tìm hiểu về cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt, bạn cũng cần phải chú trọng đến cách chọn củ cải trắng tươi ngon. 

• Khuyên bạn nên chọn mua những củ cải tươi còn nguyên vẹn, lớp vỏ nhẵn bóng, thịt giòn, da mịn, cầm lên cảm nhận được độ chắc tay và nặng.

• Những củ cải trắng tươi ngon nhất sẽ có hình dáng củ thon dài, phần cuống dính chặt vào thân, có nhiều rễ nhỏ ở xung quanh củ, lá vẫn xanh tốt.

• Không chọn mua những củ mềm nhũn, đã bị thâm, trầy xước, dập nát, hay có những vết đen kỳ lạ ở bên ngoài. 

• Hãy bỏ qua những củ cải to bất thường, thân củ phình ra, lá đã bị héo úa, nếu không sẽ bị nhạt và không ngon.

3. Cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt cực dễ

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, hãy tìm hiểu thật kỹ cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt và áp dụng đúng các bước để có được món củ cải khô ngâm chua ngọt siêu ngon đúng đỉnh.

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Sau khi gọt vỏ, bỏ đi các phần bị sâu, hư, bạn đem củ cải trắng rửa với nước sạch nhiều lần và để ráo. Tiếp đó, bạn cắt thành các khoanh xéo nhỏ vừa ăn có chiều dài và độ dày khoảng bằng 1/2 lóng tay.

Tiếp theo, cho củ cải vào bát tô cùng 60gr muối, trộn lên cho muối áo phủ đều khắp củ cải. 

Sau 1 giờ, khi củ cải thấm đều muối sẽ tiết ra nước và mềm đi, bạn đem vắt bỏ hết nước rồi rửa lại khoảng 2 - 3 lần, tiếp tục vắt thật khô và để cho ráo nước. 

Lưu ý, nếu muốn củ cải trắng ráo nước được nhanh hơn, bạn có thể cho nó vào túi vải rồi vắt nước, chỉ nên bóp nhẹ để tránh làm nát củ cải ở bên trong.

3.2. Phơi củ cải trắng

Bạn rải đều củ cải sau khi đã được sơ chế qua lên một cái mâm sạch, phủ kín lên phía trên một miếng vải mỏng để che bụi. Sau đó, đem phơi củ cải trắng dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 ngày.

3.3. Làm nước ngâm củ cải

Để làm nước ngâm củ cải, đầu tiên, bạn bóc vỏ tỏi, đập dập, cắt nhỏ rồi cho vào nồi cùng với ớt. Kế tiếp, bạn cho vào đó 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh giấm ăn.

Khuấy đều và nấu hỗn hợp trong 4 phút với lửa nhỏ đến khi nước sôi lên thì tắt bếp, lọc qua rây và thu được khoảng 1,5 thìa canh nước tỏi ớt.

3.4. Ướp củ cải

Lấy củ cải đã phơi khô bỏ vào tô cùng 1,5 thìa canh nước tỏi ớt và trộn lên cho thấm đều. Sau đó, cho thêm 60g đường vào, tiếp tục trộn đều cho đến khi đường áo phủ đều củ cải thì đem đi ngâm.

3.5. Ngâm chua ngọt

Sau bước ướp củ cải, bạn chuyển hết các nguyên liệu vào một cái lọ thủy tinh sạch và khô để bắt đầu ngâm. Đậy nắp kín lại và ngâm từ 4 đến 5 ngày cho củ cải được ngấm đều gia vị, nở ra và chuyển sang màu vàng vô cùng hút mắt.

Lưu ý, để củ cải khô chua ngọt ngon hơn, bạn có thể sử dụng một vật nặng và sạch chèn lên bề mặt củ cải trong suốt quá trình ngâm.

3.6. Thành phẩm

Sau khi hoàn thành xong cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt, bạn vớt củ cải ra dĩa và thưởng thức. Sợi củ cải rất giòn, ngọt, không có mùi hăng và có chút vị mằn mặn chua chua, hấp thụ hoàn toàn vị giấm và đường. Dùng củ cải khô ngâm chua ngọt ăn với thịt nướng, bánh mỳ càng tuyệt hơn.

4. Cách bảo quản củ cải khô ngâm chua ngọt sau khi làm

Cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt không khó nhưng để giữ độ tươi ngon được lâu không phải chuyện dễ dàng. Để bảo quản củ cải khô ngâm chua ngọt sau khi làm, bạn cần: 

• Đậy kín nắp lọ để tránh không khí lọt vào. 

• Đặt lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc, tránh ánh nắng trực tiếp. 

• Đừng quên kiểm tra hương vị định kỳ để đảm bảo nó không bị ôi thiu hay hư hỏng. Nếu bảo quản cẩn thận, bạn có thể sử dụng được lâu từ 3 - 5 tháng.

5. Những ai không nên ăn củ cải ngâm chua ngọt?

Từ xưa, củ cải trắng trong Đông y đã được ví như “nhân sâm” mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, món củ cải ngâm được làm từ củ cải trắng cũng có thể trở thành “thuốc độc” với nhiều người như:

• Những người đang dùng thuốc nitrat, bởi vì hàm lượng nitrat có trong củ cải khá cao.

• Ai đang sử dụng thuốc làm loãng máu như Coumadin, Warfarin… do củ cải có tác dụng làm đông máu nên có thể gây cản trở hiệu quả của thuốc.

• Phụ nữ đang mang thai tuyệt đối không ăn vì sẽ có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm. 

• Người bị sỏi mật hoặc gặp vấn đề tuyến giáp, vì trong củ cải trắng chứa nhiều hợp chất làm tình trạng bệnh chuyển biến xấu đi. 

• Những người có thể thể trạng yếu: tính hàn, thường xuyên bị tiêu chảy, huyết áp thấp… không nên ăn quá nhiều.

Lưu lại ngay cách làm củ cải khô ngâm chua ngọt này và vào bếp làm ngay cho cả gia đình cùng thưởng thức bữa cơm đậm đà và trọn vị. Vừa được ăn ngon vừa dễ làm, nên ai cũng có thể thử làm củ cải khô ngâm chua ngọt mà không cần sợ thất bại.