Bật mí cách làm thịt ba chỉ chiên giòn bì thơm ngon, cả nhà mê tít

1. Cách lựa chọn thịt ba chỉ ngon đúng chuẩn

Cách làm thịt ba chỉ chiên giòn dù có chuẩn xác đến đâu nhưng miếng thịt không đạt chuẩn thì công thức cũng trở nên vô nghĩa. Đó là lý do bạn cần phải quan tâm hơn trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Một miếng thịt ba chỉ ngon thường đáp ứng các tiêu chí nhất định.

• Phần thịt ba chỉ cần phải có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt. Lớp mỡ ở giữa có màu trắng nhạt và đạt được độ săn chắc nhất định. Phần bì bên ngoài cần đảm bảo độ khô, không bị chảy nước hay dịch ra ngoài.

• Thịt ba chỉ ngon cần phải có tỷ lệ thịt và mỡ hoàn hảo. Thịt quá nhiều mỡ có thể khiến miếng thịt bị ngấy khi thưởng thức. Nếu quá nạc, thịt sau khi chiên sẽ bị khô.

• Phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi nhất định. Thịt không được có mùi hôi lạ mà cần phải có độ thơm nhất định.

Lựa chọn được một miếng thịt ba chỉ ưng ý không phải điều đơn giản. Điều này đòi hỏi bạn cần phải quan sát và lựa chọn kỹ càng.

2. Cách làm thịt ba chỉ chiên giòn hấp dẫn

Cách làm thịt ba chỉ chiên giòn hấp dẫn khiến nhiều người ngỡ ngàng bởi phức tạp từ khâu sơ chế cho đến kỹ thuật chiên. Tuy nhiên, bạn không nên nản chí bởi công thức sau đây được tối giản hết mức có thể. Tuân thủ một vài nguyên tắc nhất định chắc chắn sẽ giúp bạn thành công khi thực hiện món ăn này.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm thịt ba chỉ chiên giòn, bạn cần phải chuẩn bị:

• 400-500gr thịt ba chỉ
• Giấm
• 2-3 quả chanh
• Bột bắp
• Gia vị

2.2. Sơ chế thịt ba chỉ chiên giòn

Với cách làm thịt ba chỉ chiên giòn này, bạn cần phải để cả tảng thịt dài thay vì thái miếng con chì vừa ăn. Để cả tảng thịt giúp cho thịt giữ được độ ẩm nhất định bên trong.

• Thịt sau khi mua về cần được rửa sạch bằng nước muối. Toàn bộ phần huyết dư thừa hay chất bẩn cần phải được loại bỏ. 

• Bạn tiến hành trần sơ qua miếng thịt với một chút hành tím, gừng và rượu để đảm bảo thịt được thơm hơn và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Thịt được luộc trong vòng từ 15-20 phút.

• Khi vớt ra, bạn trực tiếp ngâm thịt với một phần nước đá lạnh được chuẩn bị trước đó. 

• Một trong những bí quyết giúp phần bì giòn và nổ đẹp, đó chính là bạn cần phải sử dụng dụng cụ châm hoặc tăm để xiên phần bì lợn. Toàn bộ phần nước hay mỡ được tiết ra khi xiên cần phải thấm khô. Phần bì được quyết 1 lớp dấm mỏng và một chút muối hạt bên trên.

• Thịt cần được phơi nắng từ 30 đến 60 phút.

2.3. Tẩm ướp thịt ba chỉ trước khi chiên

Nếu như sơ chế là bước quyết định đến 80% độ giòn của thịt thì quá trình tẩm ướp quyết định phần lớn đến hương vị cuối cùng. Nguyên liệu ướp thịt bao gồm ngũ vị hương, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, xì dầu.

• Bạn tiến hành trộn 1/2 gói ngũ vị hương với một thìa hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu và 3 thìa xì dầu. Bạn có thể thay thế xì dầu bằng nước mắm tùy theo khẩu vị.

• Phần thịt lợn sau khi phơi khô được ướp cùng hỗn hợp trên trong vòng 30 phút đến 1 tiếng. Đó là khoảng thời gian vừa đủ để thịt có thể ngấm gia vị.

• Một trong những mẹo nhỏ giúp cho thịt được ráo nước hơn chính là rắc một chút bột mì bên ngoài bề mặt thịt.

2.4. Tiến hành chiên thịt ba chỉ

Sau khoảng thời gian chờ đợi và chắc chắn rằng phần thịt đã ngấm hoàn toàn gia vị, bạn tiến hành đến bước cuối cùng.

• Dầu ăn được đổ vào chảo sao cho có thể ngập miếng thịt. Bạn chờ từ 4-5 phút cho dầu được nóng già.

• Cho phần thịt vào trong chảo dầu sao cho phần bì không bị sát đáy chảo. Phần bì quá sát có thể khiến miếng thịt không đảm bảo được tính thẩm mỹ.

• Mở lửa to để chiên thịt trong vòng 5-6 phút. Khi nhận thấy các bề mặt thịt vàng đều, bạn vớt thịt ra và để ráo dầu.

Ở bước này, bạn hoàn toàn có thể tiến hành chiên thịt với nồi chiên không dầu để đảm bảo loại bỏ được lượng dầu mỡ một cách tối đa mà thịt vẫn đảm bảo được hương vị đến 99%.

2.5. Thưởng thức thịt chiên cùng nước chấm

Nước chấm đóng vai trò khá quan trọng trong cách làm thịt ba chỉ chiên giòn, giúp món ăn thêm tròn vị. Bạn có thể lựa chọn những loại nước chấm khác nhau tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình.

• Nước chấm chua ngọt: Đây là nước chấm được lựa chọn hàng đầu. Hỗn hợp chanh, đường, nước mắm mang đến sự hài hòa giữa vị chua, ngọt giúp cho món thịt chiên thêm dậy vị.

• Nước tương: Nhiều người lựa chọn nước tương kết hợp cùng chút đường, tỏi và ớt băm nhuyễn cho món ăn này. Phần nước tương được pha theo tỷ lệ 1 tương, 1 nước lọc, 1 đường.

• Tương ớt: Thịt ba chỉ được tẩm ướp vừa miệng có thể sử dụng kèm tương ớt. Đây cũng là cách nhiều gia đình lựa chọn để tiết kiệm thời gian.

Cách làm thịt ba chỉ chiên giòn tuy nhiều thao tác và đòi hỏi sự cẩn thận nhưng chắc chắn sẽ mang đến cho bạn thành phẩm hấp dẫn. Bữa cơm sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều với sự xuất hiện của món ăn này.