Cách làm món chân gà sả tắc thơm ngon đúng điệu, càng ăn càng ghiền

1. Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

Cách làm món chân gà sả tắc chỉ yêu cầu những nguyên liệu đơn giản, cụ thể:

• 2kg chân gà

• 6 cây sả

• 20 trái tắc

• 1 củ gừng

• 5-6 trái ớt

• Giấm, nước mắm, đường, muối,...

Trong khâu chuẩn bị nguyên liệu, quan trọng hơn cả chính là lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon: 

• Màu sắc chân gà: Phần chân gà có màu trắng ngà tự nhiên thể hiện sự tươi, ngon và bạn nên lựa chọn những chiếc chân gà như thế này. Chân gà có màu sắc quá thẫm hoặc quá trắng đều ẩn chứa nhiều vấn đề. Chân gà không nên có những đốm màu lạ xuất hiện. Đây là dấu hiệu của phần chân bị bệnh.

• Hình dáng chân gà: Nghe có vẻ phi lý nhưng những chiếc chân gà quá căng phồng, mập mạp khác thường nên được loại bỏ. Đây có thể là những sản phẩm của việc bơm nước vào bên trong. Phần ngón chân nên hướng vào bên trong, không bị dị tật.

• Kiểm tra độ đàn hồi: Để đảm bảo chân gà có độ tươi nhất định, bạn cần phải kiểm tra độ đàn hồi. Chân gà không bị ọp ẹp hay úng nước khi ấn vào.

Việc lựa chọn chân gà đúng chuẩn quyết định đến 50% sự thành công của cách làm món chân gà sả tắc này. Nguyên liệu không chất lượng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn.

2. Cách làm món chân gà sả tắc chuẩn đầu bếp

Cách làm món chân gà sả tắc thực ra rất đơn giản, không hề "khó nhằn" như nhiều người lầm tưởng. Bạn chỉ cần tuân thủ đầy đủ các bước cơ bản được chia sẻ dưới đây.

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Chân gà là bộ phận tiếp xúc với nhiều bụi bẩn và vi khuẩn nhất của con gà. Vì thế, bạn cần phải cẩn thận trong khâu sơ chế, làm sạch:

• Chân gà sau khi mua về cần được loại bỏ phần móng chân. Sau đó chân gà được rửa sạch với nước muối loãng. Bạn có thể sử dụng trực tiếp phần muối chà sát lên chân để vi khuẩn được loại bỏ. 

• Phần chân gà có thể được chặt làm đôi tùy thuộc vào việc bạn muốn kích thước to hay nhỏ.

• Bóc vỏ sả, cạo vỏ gừng và rửa sạch 2 nguyên liệu này với nước. Sau khi rửa, thái gừng thành những lát mỏng. Đối với sả, bạn chia ra làm hai phần, một phần sả được thái lát và phần còn lại đập dập.

• Bạn cắt tắc thành những lát mỏng để thuận tiện cho việc bỏ hạt. Nửa còn lại, bạn vắt lấy nước cốt để sử dụng.

2.2. Luộc chân gà

Phần chân gà sau khi được sơ chế cần phải luộc qua. Luộc chân gà không quá phức tạp nhưng cần tuân thủ một vài mẹo nhỏ như:

• Bạn bắc nồi nước luộc lên bếp, thêm vào đó một muỗng cà phê rượu, một chút muối và 3-4 lát gừng.

• Nước được đun lửa to cho đến khi sôi bùng lên và dậy mùi thơm.

• Sau đó, bạn cho phần chân gà đã sơ chế vào luộc trong vòng 15-20 phút. Đây là khoảng thời gian đủ lâu để chân gà có thể chín mềm.  

• Chân gà sau khi chín được cho vào phần nước đá lạnh để có độ giòn nhất định.

Trong quá trình luộc, bạn cần phải thường xuyên vớt bọt để đảm bảo rằng chân gà giữ được màu sắc đẹp mắt. Bạn nên để chân gà ngập trong nước để đảm bảo phần chân được chín đều.

2.3. Làm nước ngâm chân gà

Phần nước ngâm chính là yếu tố quyết định cách làm món chân gà sả tắc này có thành công hay không. Nước ngâm được pha chế bởi các nguyên liệu vô cùng đơn giản như nước mắm, đường, nước cốt tắc.

• Bạn hòa tan 1 chén đường, 1 chén nước cốt tắc, 1 chén giấm ăn và 2 chén nước lọc với nhau.

• Hỗn hợp được đun sôi ở trên bếp với lửa lớn cho đến khi có độ sánh nhất định. Thời gian đun chỉ dao động từ 5-10 phút.

• Bạn có thể tăng giảm tỷ lệ thành phần tùy theo khẩu vị của gia đình mình. 

Phần nước ngâm cần phải để nguội hoàn toàn trước khi bước vào thao tác trộn chân gà.

2.4. Trộn chân gà ngâm sả tắc

Sau khi hoàn thiện tất cả các bước từ sơ chế đến pha nước ngâm, bạn tiến hành trộn chân gà:

• Cho toàn bộ nguyên liệu từ chân gà, gừng, sả, tắc, ớt vào trong một chiếc tô lớn. 

• Đổ toàn bộ phần hỗn hợp đã nguội vào để trộn đều.

• Thực hiện trộn đều tay để đảm bảo toàn bộ chân gà đều được áo bên ngoài một lớp sốt vừa đủ. Bạn cần phải giữ lực ổn định để chân gà không bị nát.

Phần chân gà sau khi trộn sẽ được ngâm trong vòng 3-4 tiếng để đảm bảo ngấm gia vị. Bạn có thể bảo quản chân gà trong ngăn mát tủ lạnh với khoảng thời gian đó.

Cách làm món chân gà sả tắc thành công hay không sẽ được đánh giá bởi thành quả cuối cùng. Chân gà cần đảm bảo vị ngon giòn, sần sật kết hợp hoàn hảo với hương vị chua ngọt hấp dẫn từ nước sốt. Chân gà càng để lâu càng thấm đều gia vị.

Toàn bộ cách làm món chân gà sả tắc đã được chia sẻ một cách chi tiết. Hy vọng bạn đã nắm bắt các bí quyết nói trên để vào bếp làm ngay cho mình món ăn hấp dẫn, chiêu đãi cả nhà.