Cách làm khoai tây lắc phô mai giòn rụm bất bại, để lâu không ỉu

1. Nguyên liệu làm khoai tây lắc phô mai 

• 5-6 củ khoai tây

• 50g bột phomai

• 50g bột chiên giòn

• Gia vị: muối, dầu ăn

Khi lựa chọn khoai tây, tuân thủ một vài lưu ý dưới đây chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn:

• Khoai tây được lựa chọn không nên có kích thước quá to, cầm chắc tay là được. Khoai tây nên có màu vàng nhạt với phần vỏ trơn, nhẵn.

• Khoai tây có màu trắng không nên được lựa chọn bởi khoai có phần mềm, héo và không đảm bảo được độ giòn.

• Bạn nên loại bỏ khoai tây mọc mầm hay có dấu hiệu chảy nước bởi đây là những củ khoai có thể mang đến độc tố không tốt cho cơ thể.

• Để khoai tây được giòn hơn, bạn có thể phơi khoai tây hoặc sấy qua để loại bỏ hàm lượng nước trong khoai.

2. Cách làm khoai tây lắc phô mai giòn rụm

Cách làm khoai tây lắc phô mai không yêu cầu cao về phần nguyên liệu nhưng lại cần chuẩn chỉ trong thao tác, từ khâu sơ chế đến chiên rán.

Bước 1: Sơ chế khoai tây

Khoai tây nếu không được sơ chế đúng cách đôi khi sẽ mang đến những độc tố có hại cho cơ thể. Dưới đây là cách sơ chế khoai tây đúng chuẩn mà bạn có thể tham khảo: 

• Đầu tiên, khoai tây cần phải được gọt vỏ thật sạch và ngâm trong nước muối loãng. Nước muối sẽ giúp khoai không bị thâm và phần nào giúp loại bỏ hoàn toàn độc tố ra ngoài.

• Tiếp theo, bạn cắt khoai tây thành từng khoanh tròn có độ dày 1cm. Tiếp tục cắt khoai tây thành miếng con chì vừa ăn. Khoai tây nên đảm bảo độ dày thích hợp bởi nếu quá dày, khoai sẽ không chín và không đảm bảo được độ giòn.

• Khoai sau khi cắt nhỏ tiếp tục được ngâm trong nước muối loãng từ 10-15 phút và rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Luộc khoai tây

Khi chế biến khoai tây chiên, nhiều người gặp trường hợp khoai bên ngoài vàng nhưng bên trong chưa chín. Việc luộc khoai tây giúp bạn giải quyết triệt để vấn đề này. Cách làm như sau: 

• Bạn đun sôi một nồi nước lớn cùng với một chút muối.

• Sau khi nước sôi, bạn thả khoai tây đã sơ chế vào và đun với lửa to.

• Bạn luộc khoai tây trong vòng từ 4-5 phút. Sau đó, bạn vớt khoai ra và chờ cho khoai ráo nước.

• Cuối cùng, bạn có thể phủ một lớp bột chiên giòn bên ngoài khoai trước khi chiên.

Bước 3: Chiên khoai tây

Bí quyết để cách làm khoai tây lắc phô mai thành công chính là quá trình chiên khoai. Khoai tây cần phải được chiên hai lần để đảm bảo độ giòn rụm, để lâu cũng không bị ỉu. Bạn thực hiện như sau: 

• Đầu tiên, bạn sử dụng một chiếc chảo sâu lòng chống dính và thêm vào đó một lượng dầu sao cho ngập phần khoai tây khi chiên. 

• Sau đó, bạn đun sôi dầu trên bếp với lửa to. Bạn sử dụng đũa kiểm tra thấy dầu sôi lăn tăn thì đó cũng là lúc bạn có thể thả khoai tây vào.

• Mẻ khoai tây được thả vào và chiên trong lửa lớn trong vòng 4-5 phút. Khoai được vớt ra và để ráo dầu đợi lần chiên thứ hai. Trước khi tiếp tục chiên, bạn cần phải bảo quản khoai tây trong ngăn đông tủ lạnh từ 1-2 tiếng cho khoai cứng lại.

• Sau khi khoai có thời gian nghỉ vừa đủ, bạn tiến hành chiên khoai lần 2. Ở lần chiên này, bạn tiếp tục sử dụng lửa lớn và chiên khoai trong vòng 4-5 phút cho khoai có màu vàng sậm đẹp mắt.

Bước 4: Lắc phomai

Lắc bột phomai là bước cuối cùng để hoàn thành cách làm khoai tây lắc phô mai chuẩn vị ngay tại nhà. Bạn cần phải đợi khoai nguội bớt và ráo dầu. Sau đó, bạn thêm vào một muỗng bột phomai và 1/3 muỗng muối. Bạn tiến hành lắc đều cho đến khi tất cả các miếng khoai được áo ngoài một lớp bột phomai. Sau khi chiên, bạn nên sử dụng giấy thấm dầu để có thể loại bỏ tối đa lượng dầu mỡ còn sót lại trong món ăn.

Món ăn đạt chuẩn sẽ có hương vị bùi bùi từ khoai tây kết hợp với sự béo ngậy từ phomai. Bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm ẩm mang đến sự cuốn hút đến không ngờ. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng với tương ớt hay tương cà tùy theo khẩu vị. 

3. Lưu ý cần biết về món khoai tây lắc phô mai

Không ai có thể phủ nhận được hương vị cuốn hút khó cưỡng của khoai tây lắc phô mai, tuy nhiên bạn cũng cần lưu ý khi thưởng thức món ăn này.

• Điều chỉnh lượng phomai ít đi sẽ giúp cho món ăn giảm bớt được lượng calo nạp vào cơ thể.

• Khoai tây chiên được chế biến qua dầu mỡ đến hai lần. Đó là lý do hàm lượng chất béo, cholesterol trong món ăn này vô cùng cao. Món ăn vặt này nên được hạn chế và kiểm soát nghiêm ngặt khi được bổ sung vào chế độ ăn.

Cách làm khoai tây lắc phô mai thực sự không phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn này tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Đối với những người ăn kiêng, bạn có thể chiên khoai bằng nồi chiên không dầu để hạn chế tối đa lượng dầu mỡ sử dụng.