Cách làm chân gà sả tắc sốt thái ăn một lần nhớ mãi, bí quyết nằm ở phần nước sốt

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà sả tắc sốt thái

Chân gà sốt thái không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn rất dễ dàng chế biến ngay tại nhà. Bạn chỉ cần chuẩn bị:

• 1kg chân gà

• 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 2 củ hành tím, 6 củ sả, 5 quả ớt

• 20 quả quất

• Xoài, cóc ăn kèm

• 20g ớt bột Hàn Quốc

• Gia vị thông dụng bao gồm nước mắm, đường, hạt tiêu, tương ớt.

Với món ăn này, chân gà là nguyên liệu chính. Vì thế, lựa chọn chân gà sao cho tươi ngon, chất lượng cần được đặc biệt chú trọng. Bạn có thể tham khảo cách chọn chân gà như sau: 

• Nên chọn chân gà có lớp da nhăn đặc trưng cùng khớp chân linh hoạt. Chân gà có màu hồng nhạt chứng tỏ là loại tươi ngon. 

• Tuyệt đối không nên chọn loại chân có lớp da căng phồng bất thường bởi đây có thể là sản phẩm của việc bơm nước.

• Bạn cũng không nên chọn loại có dị tật hay đốm nâu, xám tụ máu. Những chiếc chân này có thể được lấy từ con gà nhiễm bệnh. Những loại chân có dịch chảy ra hoặc màu sắc bất thường cần được đặc biệt chú ý.

2. Cách làm chân gà sả tắc sốt thái giòn ngon, chuẩn vị

Cách làm chân gà sả tắc sốt thái chắc chắn sẽ thành công nếu như bạn biết thực hiện theo các bước sau: 

2.1. Sơ chế phần nguyên liệu

Với món ăn này, khâu sơ chế nguyên liệu tương đối phức tạp, đặc biệt là phần chân gà. 

• Chân gà mua về cần phải được làm sạch bằng cách rửa sạch qua với muối nhiều lần. Dùng chanh, quất hoặc rượu chà sát lên bề mặt da gà để khử mùi hôi. Chặt bỏ phần móng và loại bỏ phần màng bên ngoài da ở chân gà.

• Hành tím, tỏi được bóc vỏ và băm nhỏ. Sả và ớt bạn mang đi rửa sạch và thái lát vừa ăn.

• Cóc và xoài non rửa sạch, bỏ vỏ và thái miếng vuông vừa ăn.

• Riêng đối với 20 quả quất, bạn chia ra làm hai phần: một phần quất được vắt lấy nước cốt, phần còn lại thái lát và bỏ hạt.

Mẹo hay: Phần sơ chế chân gà cần phải thực sự chú trọng. Tuyệt đối không được bỏ qua bất kì thao tác nào bởi một sai sót nhỏ cũng có thể khiến chân gà có mùi hôi và không đảm bảo hương vị cuối cùng

2.2. Luộc chân gà

Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn tiến hành luộc chân gà: 

• Bắc một nồi nước khoảng 400ml lên bếp và vặn lửa to. Thêm vào đó 3-4 lát gừng, 2 củ sả và 1 thìa muối.

• Khi nước sôi, cho chân gà vào và chỉnh lửa vừa. Luộc trong khoảng 8-10 phút, sau đó vớt ra và thả vào bát đá lạnh ngay lập tức. Đây cũng chính là bí quyết được chia sẻ cùng các đầu bếp để giúp chân gà có độ giòn nhất định. Chân gà luộc lâu khiến phần da  bị nát và gần như không có độ giòn.

Mẹo hay: Để chân gà có màu đẹp mắt, không bị đen, bạn nên chú ý vớt bọt thường xuyên trong lúc luộc chân gà.

2.3. Làm nước sốt kiểu Thái và trộn chân gà

Cách làm chân gà sả tắc sốt Thái ngon hay không phần lớn nằm ở phần nước suốt. Nước sốt Thái được coi là linh hồn của món ăn và cần được tỉ mỉ trong từng bước pha chế: 

• Bạn cho vào 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 2 thìa ớt bột, 1 thìa tương ớt cùng 1/2 thìa hạt tiêu vào 1 tô lớn rồi trộn đều. Thêm vào hỗn hợp một chút ớt tươi và nước cốt tắc đã chuẩn bị trước đó.

• Bắc chảo lên bếp, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp nước sốt vào và đảo đều cho đến khi tất cả đều hòa tan và có độ sánh nhẹ.

• Đợi đến khi nước sốt nguội rồi đổ vào chân gà. Cho thêm xoài hoặc cóc, sả băm tắc thái lát và ớt tươi vào trộn đều tay trong khoảng 8-10 phút. Sau khi nhận thấy chân gà đã được bao một lớp nước sốt đỏ tươi đặc trưng, bạn cất chân gà vào ngăn mắt từ 3-4 tiếng để chân gà có thể ngấm đều nước sốt. 

Món ăn này được khá nhiều người yêu thích bởi độ giòn của chân gà kết hợp cùng hương thơm sả tắc đặc trưng. 

Chân gà sả tắc sốt thái không phải món ăn quá khó làm nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn nhất định. Cách làm chân gà sả tắc sốt thái này không có chất bảo quản, vì thế thời gian thưởng thức chỉ nên kéo dài 3-4 ngày. Phần nước sốt thái của chân gà thậm chí có thể được tận dụng để làm gỏi hoặc cho những lần ngâm chân gà sau.