Bật mí cách làm măng ớt ngon để được lâu mà không lo bị đắng

1. Chuẩn bị nguyên liệu để ngâm măng

Cách làm măng ớt ngon chuẩn vị một phần do khâu chuẩn bị nguyên liệu. Bạn cần chuẩn bị:

• 1kg măng tươi

• 180g ớt sừng

• 130g tỏi

• Nước lọc

• Gia vị: Muối, giấm, đường

Mẹo hay:

Ngoài việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cũng cần quan tâm nhiều hơn đến việc làm thế nào để có thể lựa chọn nguyên liệu đạt chuẩn. Măng tươi là nguyên liệu nên được chú ý nhất: Thay vì lựa chọn măng thái sẵn kém chất lượng, bạn nên lựa chọn măng nguyên búp để đảm bảo độ tươi ngon. Búp măng được lựa chọn nên thẳng, không bị cong. Phần vỏ măng không được xuất hiện những đốm xám bất thường.

Bên cạnh đó, các nguyên liệu còn lại cũng nên được lựa chọn tỉ mỉ.

• Lựa chọn ớt sừng: Ớt để ngâm măng nên là loại ớt tươi, quả to và có nhiều hạt. Độ cay của ớt ở mức vừa phải. Nếu muốn ăn cay, bạn có thể thay thế bằng ớt chỉ thiên nhỏ.

• Lựa chọn tỏi ngâm: Tỏi ngâm măng nên là củ tỏi to. Củ tỏi có độ tươi và hương thơm đặc trưng. Tỏi cần đảm bảo không bị dập hay hư hỏng ở bất kì đâu bởi điều này có thể ảnh hưởng đến cả lọ măng.

2. Cách làm măng ớt ngon để được lâu theo công thức chuẩn

Món măng ngâm thường gặp các vấn đề như nổi váng, úng nước nhanh hỏng. Vậy cách làm măng ớt ngon như thế nào để được lâu? Dưới đây là công thức chuẩn mà bạn có thể tham khảo để thực hiện: 

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Bước 1: Măng sau khi mua về cần phải loại bỏ phần gốc, vỏ ngoài và các bẹ măng già. Măng được rửa với nước khoảng 2-3 lần.

• Bước 2: Chia măng ra thành 4 phần theo chiều dọc. Sau đó, thái miếng mỏng từ 2-3mm. Khi thái, bạn nên thực hiện thao tác một cách nhanh chóng và ngâm măng ngay với nước muối để măng không bị thâm đen.

• Bước 3: Các nguyên liệu khác như ớt, tỏi cần phải bỏ vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.

Mẹo hay: Lưu ý sau khi được rửa sạch cần được để ráo nước hoàn toàn. Nước lã có thể ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của măng.

2.2. Tiến hành ngâm măng

Cách làm măng ớt ngon được thực hiện như sau:

• Bước 1: Cho măng đã thái vào luộc qua trong khoảng 3-4 phút với nước muối, sau đó vớt ra và để ráo nước hoàn toàn.

• Bước 2: Pha chế nước ngâm măng theo tỷ lệ 1 bát nước mắm, 1 bát đường và 2 bát nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp sao cho các gia vị hòa tan với nhau.

• Bước 3: Đổ măng cùng ớt và tỏi đã chuẩn bị từ trước vào bình thủy tinh và đổ ngập phần nước. Thêm vào đó một vài lát ớt và tỏi đã chuẩn bị từ trước. Ngâm măm từ 3-5 ngày là có thể thưởng thức. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để măng có thể ngấm hoàn toàn các gia vị và đạt hương vị chuẩn.

2.3. Lưu ý cần biết trong cách làm măng ớt ngon để được lâu

Công thức làm măng ngâm không quá phức tạp nhưng bí quyết trong cách làm măng ớt ngon để được lâu cần phải chú trọng.

• Giữ gìn dụng cụ ngâm măng sạch sẽ: Toàn bộ dụng cụ sử dụng khi ngâm măng cần phải rửa sạch và khử trùng bằng việc chần qua nước sôi. Việc này giúp đảm bảo măng để được lâu hơn do đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đối với món măng ngâm, bất kì một loại tạp chất nào còn sót lại cũng đều khiến măng nổi váng và nhanh hỏng.

• Cải thiện phần màu sắc của măng: Để măng có màu trắng đẹp, bạn ngâm măng cùng nước vo gạo và giấm. Nước vo gạo cũng là nguyên liệu giúp măng được loại bỏ mọi độc tố.

• Bảo quản măng: Kỹ thuật chuẩn xác đến đâu cũng vẫn đễ bị hỏng nếu như măng không được bảo quản cẩn thận. Măng ngâm nên được bảo quản ở môi trường thoáng mát, sạch sẽ với nhiệt độ phòng. Nếu nhiệt độ quá cao, măng có thể nhanh chua và dễ bị hỏng hơn. Cách bảo quản măng ngâm tỏi ớt lâu nhất là để ở trong ngăn mát tủ lạnh.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một lọ măng ngâm hấp dẫn. Cách làm măng ớt ngon để được lâu mang đến cho bạn món ăn hoàn hảo với sự kết hợp hài hòa của vị ngọt thanh từ măng và chua từ giấm. Món ăn này sử dụng kèm các loại bún hay nấu canh đều rất ngon miệng.