Cách làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt nhâm nhi cùng bạn bè

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món tai heo chua ngọt

Cách làm tai heo ngâm nước mắm chuẩn cần phải có đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500g tai heo

• 3-4 quả ớt

• 10 tép tỏi, 1 củ gừng, 2 nhánh sả, 1 quả chanh

• 5 củ hành tím, 5 chùm hạt tiêu xanh, 2 bông hồi, 2 nhánh quế

• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, rượu

Toàn bộ nguyên liệu này sẽ tạo nên hương vị hoàn chỉnh nhất cho món tai heo ngâm mắm. Tai heo cần phải được lựa chọn tỉ mỉ và cẩn thận.

• Nên chọn tai heo phải có màu trắng hồng, tươi tắn, không được có bất kì dấu hiệu nào bất thường như đốm nâu, đốm xám,...

• Tai heo khô ráo, không bị chảy dịch, thịt cứng, không bị nhũn, không có mùi hôi. 

Lượng nguyên liệu này được sử dụng để làm khẩu phần ăn cho 4-5 người. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu để phù hợp với số người ăn.

2. Cách làm tai heo ngâm nước mắm chuẩn vị

Chẳng phải đi đâu xa, bạn có thể thưởng thức món ăn này ngay tại nhà với cách làm tai heo ngâm nước mắm đơn giản dưới đây. Cách chế biến như sau: 

2.1. Sơ chế phần tai heo

Tai heo là bộ phận có chứa nhiều vi khuẩn. Do đó, việc sơ chế đòi hỏi phải cẩn thận và kỹ lưỡng: 

• Đầu tiên, tai heo mua về rửa qua với nước, sau đó dùng muối hạt và rượu chà sát bề mặt tai heo để khử mùi hôi. Rửa sạch lại tai heo với 2-3 lần nước.

• Chần tai heo với nước sôi trong khoảng 1-2 phút. Sau khoảng thời gian đó, bạn bỏ tai heo ra và cạo sạch phần lông còn sót lại.

 Mẹo hay: Đối với tai heo sau khi mua về, bạn nên cắt bỏ phần cuống tai. Phần thịt này có thể khiến cho tai heo ngâm bị nổi váng.

2.2. Luộc tai heo

• Bắc một nồi nước lên bếp, cho tai heo vào và luộc lửa to cho đến khi nước sôi. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đun trong khoảng 10-15 phút.

• Tai heo chín được vớt ra và ngâm trực tiếp vào đá lạnh. Thêm vào nước cốt chanh cho tai heo thêm trắng và tăng độ giòn.

• Cuối cùng, rửa lại tai heo với nước lọc nhiều lần để tai không bị dính mỡ. 

• Sau khi luộc xong tai heo, bạn thái miếng mỏng vừa ăn. Lưu ý, miếng tai heo càng mỏng càng dễ ngấm gia vị sau khi ngâm.

2.3. Nấu nước ngâm tai heo

Món tai heo có thật sự thành công và mang đến hương vị chuẩn hay không còn phụ thuộc nhiều vào phần nước ngâm. Trong khi luộc tai heo, bạn có thể tranh thủ làm nước ngâm.

• Cho 300ml nước mắm, 200ml dấm, 400ml nước lọc, 250g đườn vào một chiếc bát to và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết.

• Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi, tiếp tục thả phần hoa hồi, hoa quế và tiêu xanh vào cho dậy mùi. Nếu không thích mùi hoa hồi, hoa quế vì quá nồng thì bạn có thể cho vào nước ngâm khi nước đã nguội bớt.

Công thức nước ngâm này không cần phải cố định về mặt tỷ lệ, có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị và sở thích của mỗi gia đình. Công thức nước ngâm này có thể áp dụng cho các món ăn như thịt chân giò ngâm mắm, bắp bò ngâm mắm cũng rất ngon.

2.4. Ngâm tai heo 

Sau khi đợi khoảng 20-30 phút cho phần nước ngâm nguội hoàn toàn, bạn tiến hành ngâm tại heo theo các bước sau:

• Xếp đều tai heo vào trong lọ sạch, cứ mỗi lớp tai heo lại rải thêm một vài nhánh hồi, quế và tiêu hành. Tiếp tục  xếp cho đến khi hết tất cả các nguyên liệu.

• Đổ nước ngâm ngập phần tai heo trong lọ. Bạn có thể sử dụng đĩa nhỏ để nén phần tai chìm xuống. Tai heo ngâm trong khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức.

Mẹo hay: Bạn nên sử dụng bình thủy tinh có nắp đậy kín để ngâm tai heo. Trước khi ngâm mắm, bạn cần phải khử trùng bình ngâm bằng nước sôi. Bình ngâm cần phải được để khô hoàn toàn trước khi mang ra đựng tai heo.

Bên cạnh cách làm tai heo ngâm nước mắm, những lưu ý khi thưởng thức món ăn này cũng cần được quan tâm. Bạn nên thưởng thức tai heo trong khoảng 3-4 ngày. Sau khoảng thời gian đó, tai heo có thể bị chua do ngấm quá nhiều gia vị. Để tránh điều này, bạn có thể vớt phần tai heo ra riêng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Tai heo có thể được sử dụng cho các món gỏi, ăn kèm bún, rau sống, cà rốt,...Khi lấy tai heo từ trong hộp, bạn nên sử dụng phần đũa sạch riêng để gắp. Bất kỳ một tạp chất nào cũng đều có thể khiến món ăn bị nổi váng và nhanh hỏng.

Chỉ với cách làm tai heo ngâm nước mắm đơn giản này, bạn đã có ngay một lọ tai heo thơm ngon, đẹp mắt để nhâm nhi cùng bạn bè. Đây là món ăn chống ngán giúp thực đơn thêm đa dạng, bớt nhàm chán.​​​​​​​