Lạ miệng với cách làm khô gà lá chanh bằng chảo dai giòn, hấp dẫn

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm khô gà lá chanh

Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo yêu cầu bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu tương tự như cách làm truyền thống bằng máy sấy. Một vài nguyên liệu không thể thiếu phải kể đến như:

• 500g thịt ức gà

• 3-4 gói ngũ vị hương

• 20g bột ớt, 4-5 trái ớt khô

• 20g lá chanh

• 20g bao gồm hành tím, sả tươi, gừng

• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu điều

Khi chuẩn bị nguyên liệu, hãy đảm bảo lựa chọn được phần ức gà có độ tươi ngon nhất định. Bạn có thể dễ dàng nhận thấy, ức gà ngon sẽ có những đặc điểm sau: 

• Ức gà có màu vàng nhạt, phần da trắng phớt hồng.

• Lựa chọn ức gà có ít vệt trắng sẽ đảm bảo được hàm lượng chất béo và protein lý tưởng. Hơn hết, những miếng ứng gà như thế sẽ có thớ thịt tách biệt, dễ ngấm gia vị hơn.

• Ức gà cần đảm bảo độ đàn hồi nhất định, không được nhão hay chảy dịch.

2. Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo cực dễ

Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo thành công hay không phụ thuộc rất nhiều vào sự tỉ mỉ và khéo léo của người làm, từ khâu sơ chế đến xao sấy bằng chảo, cụ thể: 

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu là công đoạn không thể thiếu trong bất kỳ một món ăn nào. Riêng đối với khô gà lá chanh, việc sơ chế lại càng đóng vai trò quan trọng. 

• Sau khi mua ức gà về, bạn bóp phần thịt với một chút muối và giấm. Muối và giấm là hai nguyên liệu giúp loại bỏ được vi khuẩn, tạp chất và mùi hôi vốn có của phần thịt gà.

• Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đó 3 củ hành tím, 3 lát gừng và 2 nhánh sả để đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, cho phần ức gà đã rửa sạch vào luộc.

• Luộc ức gà trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi để cho thịt gà có thể chín bằng hơi.

• Cuối cùng, vớt phần thịt gà đã chín ra ngâm vào nước đá lạnh để thịt có độ giòn nhất định.

2.2. Ướp gia vị khô gà lá chanh

Món khô gà lá chanh có hương vị như thế nào phụ thuộc hoàn toàn vào công đoạn này.  Bạn thực hiện ướp theo công thức sau:

• Bước 1: Sau khi được ngâm trong nước đá lạnh, bạn vớt thịt gà ra và để ráo. Tiến hành xé thịt gà thành từng sợi dọc theo thớ thịt. Sợi gà xé phải có kích thước vừa phải bởi vì nếu quá nhỏ thì thịt gà khi xào sẽ bị nát, nếu quá to thì bạn tốn thời gian xào khô.

• Bước 2: Trộn gia vị ướp gà bao gồm: 3 gói ngũ vị hương, 20g bột ớt, 10ml nước mắm, 15g đường kính trắng, 5 lá chanh thái sợi. 

• Bước 3: Trộn đều phần nước sốt vừa tạo cùng thịt gà xé sợi. Ướp gà trong vòng 30 phút để đảm bảo gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt. Ướp càng lâu thì khô gà càng thêm đậm vị.

2.3. Đảo gà khô bằng chảo

Công đoạn đảo gà tốn nhiều thời gian nhất trong cách làm khô gà lá chanh bằng chảo. Đảo gà khô không cần phải kỹ thuật cao siêu nhưng lại đòi hỏi được sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.

• Bước 1: Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào chảo 1/3 chén nước ướp gà và 1/3 chén nước luộc ức gà. Đun cho đến khi nước sôi và cho vào đó 2 thìa sả băm nhỏ.

• Bước 2: Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, bạn cho thịt gà vào đảo đều và liên tục. Đảo đều tay cho đến khi phần thịt gà khô và có màu vàng nhạt bắt mắt.

• Bước 3: Sau khi kiểm tra thấy phần thịt gà khô hoàn toàn, thêm vào một vài lát ớt và lá chanh để tăng mùi thơm cho món ăn.

Đổ khô gà ra đĩa và để nguội hoàn toàn. Món ăn này có thể thưởng thức cùng một chút nước cốt chanh cho hương vị được cân bằng và hấp dẫn hơn. 

3. Lưu ý để làm khô gà lá chanh thành công

Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo tuy không phải quá phức tạp nhưng cũng có độ khó cao hơn phương pháp làm thông thường. Tuân thủ một vài lưu ý dưới đây có thể giúp ích nhiều cho bạn.

• Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo cần phải sử dụng chảo có phần chống dính tốt. Khô gà khi xào sẽ không bị dính chảo hay cháy khét.

• Quá trình đảo gà cần phải sử dụng mức lửa nhỏ nhất. Bạn cần tiến hành đảo đều tay cho đến khi gà có độ khô đạt chuẩn. Thay vì đảo bằng lực mạnh, bạn dùng mỗi tay một chiếc đũa xốc gà lên. Nhờ kỹ thuật này, phần thịt gà sẽ không bị nát hay vỡ vụn.

• Khi khô gà bị khét đáy, bạn cần phải ngay lập tức tắt bếp và đổi gà sang chảo khác để thịt không bị ám mùi.

• Khô gà sau khi làm xong cần phải được bảo quản trong lọ kín ở nơi khô ráo, tránh để ẩm mốc hư hỏng và ảnh hưởng đến sức khỏe khi thưởng thức.

Chỉ với 3 thao tác đơn giản trong cách làm khô gà lá chanh bằng chảo tại nhà. Nếu bạn là tín đồ của những món ăn vặt hấp dẫn, còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp để có ngay món ăn thần thánh chiêu đãi cả nhà.