Cách làm bánh bột lọc lá chuối chuẩn kiểu Huế trong veo, ngon nức nở

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc

Cách làm bánh bột lọc lá chuối chỉ có thể thành công khi khâu chuẩn bị nguyên liệu đảm bảo được sự chỉnh chu, đầy đủ. Món bánh này yêu cầu tương đối nhiều nguyên liệu, cụ thể:

• 300g bột năng

• 200g tôm

• 100g ba chỉ

• 3 thìa hành tím băm

• 3 thìa tỏi băm

• Dầu màu điều

• Dầu ăn, nước mắm

• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

• 500g lá chuối

Bạn cần phải dành thời gian để lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Chỉ có thế, món bánh bột lọc lá chuối mới mang đến hương vị khó quên. Trong đó cần đặc biệt lưu ý với các nguyên liệu sau: 

• Lựa chọn tôm tươi: Tôm tươi sẽ có màu trong suốt, phần chân và đầu dính chặt vào thân tôm. Bạn nên lựa chọn con tôm có phần thân hơi cong, thịt chắc. Khi càm tôm lên, con tôm không bị úng nước hay lỏng lẻo.

• Lựa chọn thịt ba chỉ: Lựa chọn miếng thịt có phần thịt và mỡ cân đối sẽ giảm bớt độ ngấy của bánh. Thịt ba chỉ ngon thường có màu đỏ hồng xen lẫn trắng đục của mỡ. Thịt vẫn còn nguyên độ đàn hồi, săn chắc.

2. Cách làm bánh bột lọc lá chuối chuẩn vị Huế

Cách làm bánh bột lọc lá chuối không hề đơn giản. Để có được món bánh hấp dẫn, bạn cần phải chú trọng vào nhiều công đoạn chế biến khác nhau.

2.1. Sơ chế nguyên liệu làm bánh

Tiếp theo, cắt bỏ đầu tôm và rút phần chỉ đen, kế đến rửa sạch tôm lại rồi để ráo nước.

• Khử mùi hôi ở thịt ba chỉ bằng cách rửa với nước muối loãng và dùng muối chà sát liên tục lên miếng thịt. Sau khi được rửa sạch, bạn cắt thịt thành từng miếng nhỏ có độ dày khoảng 1cm.

• Rửa sạch tôm, bỏ phần đầu và chỉ đen.

2.2. Làm nhân tôm thịt

Xào nhân tôm thịt là công đoạn quan trọng trong cách làm bánh bột lọc lá chuối. Phần nhân đậm đà chính là linh hồn giúp món ăn thêm hấp dẫn.

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, thêm vào 3 thìa dầu điều. Sau khi dầu già, bạn phi thơm hành, tỏi băm.

• Bước 2: Cho phần tôm thịt đã sơ chế vào xào cho đến khi tất cả săn lại. Tiếp đến, bạn cho vào thêm 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và nêm nếm sao cho vừa miệng.

• Bước 3: Tiếp tục xào cho đến khi phần thịt, tôm ngấm đều các gia vị.

2.3. Pha bột bánh bột lọc

Bánh bột lọc chủ yếu được làm bằng bột năng. Bánh có thơm ngon hấp dẫn hay không phụ thuộc khá nhiều vào công đoạn pha bột. Cách pha bột như sau:

• Bước 1: Bạn cho vào nồi 300g bột năng, thêm vào 1 thìa dầu ăn, 1 thìa muối và 400ml nước lọc rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau.

• Bước 2: Bắc nồi lên bếp và vặn lửa vừa. Bạn khuấy nhanh và đều tay cho đến khi phần bột vón cục lại. Khi đó, bạn tắt bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi bột mịn, có màu trắng đục.

2.4. Gói bánh bằng lá chuối

Công đoạn gói bánh đòi hỏi phải có sự khéo léo nhất định. Cách gói bánh được thực hiện theo các bước dưới đây:

• Bước 1: Cắt tàu lá chuối ra thành những miếng có kích thước 15x15. Sau đó, bạn chần lá qua nước sôi trong khoảng 3-4 phút để lá mềm và dễ gói hơn.

• Bước 2: Dùng khăn sạch lau khô nước trên bề mặt lá, phết một lớp dầu ăn mỏng lên. Dầu ăn giúp cho phần bột không bị dính, dễ hơn khi tạo hình bánh.

• Bước 3: Cho một thìa bột vào giữa, dàn đều để bột có độ mỏng như mong muốn. Tiếp đến, bạn xếp dọc một miếng thịt vào trước, đặt 1 con tôm lên phía trên rồi gấp đôi lá lại.

• Bước 4: Gấp hai mép bên cạnh xuống dưới rồi lấy dây cột cố định lại. Như vậy, bạn đã có ngay một mẻ bánh bột lọc xanh mướt màu lá chuối đẹp mắt.

2.5. Hấp bánh

Bước cuối cùng để hoàn thành cách làm bánh bột lọc lá chuối là hấp bánh. Đầu tiên, bạn xếp từng chiếc bánh vào xửng hấp sao cho bánh không chồng len nhau. Tiếp theo, đặt xửng hấp lên một nồi nước sôi và đậy nắp kín. Sau khoảng 15-20 phút, bánh sẽ được hấp chín. Bạn chỉ việc bỏ bánh ra và thưởng thức.

Bánh bột lọc được ăn kèm với nước chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị. Bánh ngon nhất khi được ăn nóng. Bánh đạt chuẩn khi có vị thơm đặc trưng của lá chuối, phần bỏ bánh thì mềm dai, trong veo cùng phần nhân béo ngậy, đậm đà.

3. Bảo quản bánh bột lọc như thế nào?

Không thể phủ nhận rằng cách làm bánh bột lọc lá chuối khá nhiều công đoạn và tốn khá nhiều thời gian. Bạn có thể lựa chọn làm bánh số lượng lớn và bảo quản trong 1 lần làm. Do vậy, bạn cần biết cách bảo quản bánh bột lọc sao cho đúng, khiến bánh không bị hỏng và lưu giữ được hương vị. 

• Đối với bánh bột lọc sống, bạn cho bánh vào buộc kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này, bánh có thể giữ được trong khoảng 5-6 ngày. Bạn có thể kéo dài khoảng thời gian này thành 2-3 tháng nếu để bánh trong ngăn đá.

• Đối với bánh bột lọc đã chín, bạn bảo quản trong ngăn mát từ 2-3 ngày và ngăn đá khoảng 10 ngày. Sau khoảng thời gian này, bánh có thể bị giảm chất lượng và không đảm bảo hương vị thơm ngon nữa.

Bảo quản trong ngăn đá là phương pháp được sử dụng rộng rãi để giữ nguyên hương vị bánh. Mỗi khi ăn, bạn chỉ cần lấy bánh ra giã đông và hấp lại. Cách làm bánh bột lọc lá chuối không đơn giản nhưng bù lại thành phẩm vô cùng xứng đáng. Đảm bảo đây sẽ là món ăn khiến cả nhà thích mê.