Học cách làm cá kho làng Vũ Đại cổ truyền đỏ lửa cho ngày cận Tết

1. Nguyên liệu làm cá kho làng Vũ Đại

Cách làm cá kho làng Vũ Đại yêu cầu đầy đủ về mặt nguyên liệu mới có thể tạo nên món ăn chuẩn vị cổ truyền. Để làm món ăn này, bạn cần phải chuẩn bị:

• 400g cá trắm đen

• 4 củ riềng, 1 củ gừng, 3 củ hành, 3 quả chanh

• Nước cua đồng, nước dừa

• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính

Để món cá kho đảm bảo hương vị chuẩn, điều kiện đầu tiên chính là cá cần phải đảm bảo độ tươi ngon. Dựa vào một vài kinh nghiệm dưới đây chắc chắn bạn sẽ chọn được nguyên liệu chất lượng: 

• Theo cách làm cá kho làng vũ đại chuẩn cổ truyền, bạn nên lựa chọn cá trắm đen. Bạn nên chọn những con cá vẫn còn đang bơi. Thông thường, cá trắm tươi sẽ có phần thuôn thân khá chắc và cân đối. Cá quẫy mạnh trong nước.

• Phần mắt cá sáng, màu óng ánh với phần mang đỏ tươi. Vảy cá chắc và dính chặt vào phần thân chứ không bị rơi ra. Bạn nên lựa chọn con cá từ 2-3 kg một con.

• Tuyệt đối không động vào những con cá có phần mắt trắng lõm, không sức sống. Phần mang cá có màu sậm, vảy dễ rụng chính là minh chứng cho những con cá yếu, ươn.

Lựa chọn cá tươi giúp cho món ăn có hương vị thơm ngon và đạt chuẩn. Vì thế, bạn không nên chủ quan hay lơ là trong vấn đề lựa chọn nguyên liệu.

2. Cách làm cá kho làng vũ đại cổ truyền

Để đạt hương vị hoàn hảo, bạn cần thực hiện tỉ mỉ trong từng công đoạn. Nếu sơ sót trong bất kỳ bước nào, đặc biệt là công đoạn sơ chế sẽ dễ khiến món ăn bị tanh và không chuẩn vị.

2.1. Sơ chế cá trắm đen

Cá trắm đen cần phải được sơ chế cẩn thận trước khi bước vào khâu chế biến. Cách sơ chế cá để loại bỏ mùi tanh hiệu quả như sau: 

• Cạo sạch phần vẩy cá trên thân, mổ bụng và bỏ hết phần nội tạng bên trong. Sau đó ngâm cá với nước cốt chanh trong vòng 10 phút.

• Rửa sạch lại với nước rồi đợi ráo và cắt khoanh vừa ăn.

Bên cạnh việc ngâm cá với nước cốt chanh, bạn có thể loại bỏ mùi tanh bằng cách kết hợp ngâm nước vo gạo và chà xát muối, rượu. 

• Ngâm từng khúc cá trong nước vo gạo trong vòng 20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

• Lấy hỗn hợp muối và rượu chà sát từng bề mặt của cá. Bạn chỉ nên chà sát trong khoảng 2-3 phút bởi rửa lâu có thể khiến cá bị mất chất. Sơ chế cá trong khoảng thời gian vừa đủ để đảm bảo cá không bị tanh, đồng thời vẫn giữ được độ tươi và ngọt của cá.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi sơ chế cá, bạn cũng cần phải sơ chế các nguyên liệu khác như:

• Cạo vỏ riềng và thái thành từng lát tròn mỏng. Bạn chia riềng ra thành hai phần bằng nhau.

• Tương tự, thái hành và gừng thành các lát mỏng. Sau đó cho gừng và hành cùng 1 phần gừng thái lát vào cối giã nhuyễn. Giã liên tục cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau.

2.3. Ướp cá cùng gia vị

Để món cá thêm phần đậm đà, bạn không thể bỏ qua bước ướp gia vị. Đây cũng là một trong những bước quyết định cách làm cá kho làng Vũ Đại có chuẩn vị hay không.

• Cho lần lượt từng khúc cá vào bát to, thêm vào 1 thìa nước cua đồng, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa mì chính và 1 thìa nước mắm.

• Cho vào gừng, hành, riềng đã giã nhuyễn vào trong bát.

• Tiến hành trộn tất cả các nguyên liệu với nhau và ướp cá trong khoảng 15 phút để cá có thể ngấm đều.

2.4. Kho cá chuẩn làng Vũ Đại

Điểm đặc biệt của  món cá kho làng Vũ Đại chính là sử dụng niêu đất khi kho và hương thơm đặc trưng của riềng trong món ăn. Cách kho cá được tiến hành như sau: 

• Bước 1: Bạn xếp riềng thái lát còn lại vào nồi để lót bên dưới cho cá đỡ cháy. Hơn hết, riềng khi kho sẽ tiết ra phần nước ngấm vào thịt cá giúp hương vị thêm hấp dẫn.

• Bước 2: Cho cá cùng hỗn hợp riềng, sả, hành vào trong nồi. Đổ nước dừa ngập phần thịt cá. Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng nước lọc thông thường thay thế.

• Bước 3: Kho cá với lửa vừa trong khoảng 20-30 phút. Khi kho, bạn nêm nếm điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với gia đình của mình. Cá kho làng Vũ Đại sẽ đạt chuẩn chất lượng khi được kho bằng niêu trên bếp củi.

Bạn cần phải để ý điều chỉnh lửa để không bị to quá, cá có thể bị cháy khét. Sau khi chín, cá sẽ có màu nâu đẹp mắt cùng hương thơm nồng nàn từ riềng. Thưởng thức cá sẽ có vị cay đặc trưng của riềng ớt và vị ngọt thanh đậm đà của món ăn. Toàn bộ hương vị hòa quyện hoàn hảo khiến cho món ăn có thể đốn tim tất cả mọi người.

2.5. Bảo quản cá kho

Cá kho nên được thưởng thức ngay sau khi nấu để đảm bảo độ nóng hổi, tươi mới. Bên cạnh cách làm cá kho làng Vũ Đại, làm thế nào để bảo quản món ăn này cũng là mối quan tâm của nhiều người. Để bảo quản cá được lâu và giữ nguyên hương vị, bạn có thểm tham khảo một số mẹo dưới đây:

• Cá được bảo quản trong hộp kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh.

• Cá nên được thưởng thức trong vòng 2-3 ngày để không bị ảnh hưởng về mặt hương vị, chất lượng. Cá để lâu có thể bị hỏng và không tốt cho sức khỏe.

• Cá kho lần 2, lần 3 thường sẽ đậm đà hơn so với lần 1. Khi ăn, bạn chỉ cần quay cá bằng lò vi sóng trong 1-2 phút.

Như vậy, với cách làm cá kho làng Vũ Đại này, bạn có thể dễ dàng nấu cho cả gia đình thưởng thức món đặc sản hấp dẫn chỉ ngay tại căn bếp gia đình. Món ăn giúp các bữa cơm trở nên ấm áp, gần gũi và hấp dẫn hơn. Chúc bạn thực hiện thành công!