Bật mí cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây cực hao cơm, ăn là mê

1. Điều thú vị ít biết về món kho quẹt

Kho quẹt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Nam Bộ. Cách gọi “kho quẹt” bắt nguồn từ việc chế biến tương tự như các món kho, khi ăn sẽ dùng đũa “quẹt” rồi ăn cùng cơm nóng, rau củ quả luộc.

Theo một số ghi chép, món kho quẹt lần đầu được “sáng tạo” khi những người làm nông vùng miền Tây sông nước có những bữa ăn vội. Vào những ngày mưa kéo dài, họ không thể ra đồng nên đã tận dụng những nguyên liệu có sẵn như nước mắm, bột ngọt, tôm khô, tóp mỡ… để nấu thành món ăn dạng sệt, vị mặn.

Đặc trưng của món kho quẹt là thơm nồng, có vị mặn ngọt kèm cay tê của tiêu, ớt, màu vàng sẫm đặc trưng. Cháo trắng, cơm cháy, rau củ quả luộc… là những món ăn kèm kho quẹt phổ biến, chuẩn vị miền Tây nhất.

Ngày nay, kho quẹt không chỉ là món ăn dân dã nơi miền Tây sông nước mà đã trở thành “đặc sản” có trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Không ít người dù đã ăn qua sơn hào hải vị nhưng vẫn luôn thương nhớ hương vị quen thuộc, bình dị này.

2. Cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây

Cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây không khó. Chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản và tiến hành sơ chế, chế biến qua vài bước đơn giản là bạn đã có món kho quẹt ngon đúng điệu.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm kho quẹt truyền thống yêu cầu chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ: 400g
• Tôm nõn khô: 50g
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành khô, tỏi, hành lá
• Nước mắm, hạt tiêu, muối, đường, dầu ăn

Để món kho quẹt thơm ngon nhất, khi chọn nguyên liệu nên chú ý:

- Ba chỉ chọn miếng thịt có màu sắc tươi tắn, độ đàn hồi tốt, tỷ lệ nạc - mỡ cân bằng nhau, không có mùi ôi thiu.

- Tôm nõn khô nên chọn loại tơi, khi cầm không bị dính lại tay, từng con săn chắc, không có mùi tanh nồng tức là được phơi sấy từ tôm tươi.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu

Trước khi đem nấu kho quẹt, các nguyên liệu cần được rửa sạch sẽ và sơ chế. Cụ thể:

• Thịt ba chỉ đem chà xát với muối hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi, sau đó lọc bỏ bì rồi cắt thịt thành từng miếng con chì. 
• Tôm nõn ngâm cùng nước nóng trong 10 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Hành khô lột vỏ, băm nhỏ; Hành lá cắt rễ, rửa sạch xắt khúc ngắn; Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt rồi băm nhỏ hoặc thái miếng.

2.3. Pha nước mắm

Phần nước mắm được xem là “linh hồn” của món kho quẹt. Cách làm kho quẹt có chuẩn vị miền Tây hay không sẽ phụ thuộc rất lớn vào bước này. Nước mắm thường làm nước mắm kho quẹt với công thức và tỷ lệ gia vị như sau:

• Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 8:4:4, khuấy đều cho các gia vị hoà tan vào nhau.
• Để riêng phần nước mắm này ra bát và chuyển sang bước tiếp theo.

2.4. Nấu kho quẹt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và hoàn thành việc pha nước mắm, hãy bắt tay thực hiện cách làm kho quẹt theo hướng dẫn:

• Cho thịt ba chỉ vào chảo, đun lửa vừa, kết hợp đảo đều. Cứ như vậy khoảng 5-6 phút thịt ra hết mỡ và vàng giòn hết các mặt thì vớt ra để ráo.
• Lấy 2-3 muỗng canh mỡ vừa rán thịt cho vào nồi/niêu đất, thêm hành băm vào phi thơm sau đó lần lượt trút tôm khô, thịt ba chỉ đã rán vào.
• Cho hết phần nước mắm vừa pha, 1 muỗng tiêu và ớt sừng vào nồi, đảo đều cho các nguyên liệu được thấm gia vị. 
• Tiếp tục rim kho quẹt với lửa liu riu trong 20 phút hoặc đến khi phần nước trong nồi keo lại thì thêm hành lá, đảo đều và tắt bếp.

2.5. Thưởng thức

Món kho quẹt đạt yêu cầu là khi có sự cân bằng giữa vị mặn - ngọt - cay nồng. Bạn có thể trút kho quẹt ra đĩa hoặc để nguyên trong niêu đất, bày ra mâm và ăn cùng rau củ luộc, cơm nóng. Đây chắc chắn sẽ là món ăn đậm đà hương vị miền Tây khiến mọi thành viên trong gia đình tấm tắc khen ngon!

3. Một số biến tấu của món kho quẹt

Ngày nay, kho quẹt không còn là món ăn riêng có tại miền Tây. Bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng mà kho quẹt đã “phủ sóng” ở khắp các tỉnh Bắc - Trung - Nam. Song do đặc trưng trong nét ẩm thực của mỗi vùng miền, khẩu vị mỗi người mà cách làm kho quẹt được biến tấu đôi chút cho phù hợp.

Dưới đây là một số cách làm kho quẹt được sáng tạo thêm nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt như món kho quẹt truyền thống:

• Kho quẹt chay: Thay thế thịt ba chỉ bằng sườn non chay, nước mắm được thay thế bằng dầu hào chay. Các bước chế biến, pha nước sốt tương tự như cách làm kho quẹt tóp mỡ tôm nõn của người Nam Bộ.
• Kho quẹt cá lóc/rô đồng: Thay vì sử dụng thịt ba chỉ và tôm nõn, một số gia đình lại biến tấu món ăn này bằng cách dùng cá rô đồng hoặc cá lóc. Về cách chế biến sẽ tương tự như món kho quẹt tôm thịt nhưng hương vị sẽ rất khác biệt, bạn nên thử nếu muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và áp dụng cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây, bạn đã có thêm gợi ý cho mâm cơm hằng ngày. Đừng quên thêm món ăn này vào thực đơn để chiêu đãi cả gia đình nhé!