Học ngay 2 cách làm mắm nêm chấm thịt luộc hảo hạng tại nhà, ngon không kém ngoài tiệm

1. Một số thông tin thú vị về mắm nêm 

Với người miền Trung và miền Nam, chắc hẳn ai cũng biết đến loại nước chấm “thần thánh” này. Mắm nêm nằm trong top những đặc sản mang đậm phong cách ẩm thực của người Đà Nẵng.

Loại mắm này là sản phẩm của quá trình ướp muối, lên men của con nêm. Trong miền Nam người ta thường gọi là mắm cái. Mắm nêm có 2 dạng là dạng xay nhuyễn làm từ nêm sông, nêm biển và dạng nguyên con làm từ họ Nêm, Nêm đỏ,...

Quá trình làm ra mắm nêm vô cùng công phu và tỉ mỉ. Để có được mẻ mắm ngon, chất lượng, người làm mắm cần phải tích lũy nhiều kinh nghiệm, nắm rõ được tỷ lệ con nêm và muối phù hợp. Đặc biệt tỷ lệ này còn phải phụ thuộc vào từng mùa vụ, từng mẻ nêm. 

Thời gian ủ mắm nêm cũng là bí quyết để tạo nên mẻ mắm thơm ngon. Tùy vào điều kiện thời tiết, môi trường xung quanh mà người ta ủ trong 3 tháng hay có thể lâu hơn nữa.

Cũng giống như nước mắm, mắm cái cũng yếu tố tạo nên sự “hoàn hảo” cho nhiều món ngon. Tuy nhiên, vì có mùi vị đặc trưng, người nấu cần phải biết cách pha chế sao cho thật khéo thì mới tôn lên được sự thơm ngon đặc biệt của nó.

2. Lưu ý khi chọn nguyên liệu để mắm nêm ngon chuẩn vị

Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc thành hay bại phụ thuộc nhiều vào cách chọn mua nguyên liệu. Để chọn được nguyên liệu tươi ngon, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây: 

• Cách chọn mua mắm nêm: Bạn có thể mua chai mắm nêm bất kỳ ở các cửa hàng, chợ hay siêu thị. Tuy nhiên hãy chọn loại mắm nguyên chất để về tự pha chế sẽ chuẩn vị và đảm bảo hơn loại mắm đã pha sẵn.

• Cách chọn mua thơm (dứa): Bạn hãy chọn những quả có màu vàng tươi xen kẽ màu xanh, phần cuống còn màu xanh. Những quả dứa tròn đều, mắt thưa cũng sẽ có nhiều thịt và ngọt nước hơn những quá dài và mắt dày chi chít.

• Cách chọn mua chanh: Quả chanh ngon nhiều nước là quả có lớp vỏ màu xanh, căng bóng. Ngoài ra, các quả chanh tươi khi bạn bóp nhẹ thì sẽ có mùi tinh dầu chanh từ vỏ tiết ra. Những quả bị héo sẽ rất dễ làm cho mắm bị đắng.

3. 2 Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc ăn một lần nhớ mãi

Nếu như bạn muốn “chinh phục” được trái tim các thành viên trong gia đình thì phải biết được cách làm mắm nêm sao cho thật “cuốn”. Dưới đây là 3 cách chế biến mắm nêm mà bạn phải bỏ túi trước khi trổ tài: 

3.1. Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc có sử dụng thơm (dứa)

Thật dễ dàng để bạn mua được chai mắm nêm pha sẵn ở ngoài cửa hàng, siêu thị. Thế nhưng, nếu các thành viên trong gia đình bạn là những người cầu kỳ và sành ăn thì hãy chịu khó tự làm mắm nêm với công thức từ quả thơm dưới đây. 

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 chai mắm nêm

• Nửa trái thơm xay nhuyễn

• Tỏi, sả, ớt băm nhỏ

• Nước sôi

• Gia vị: đường

Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc với thơm

• Bước 1: Cho một ít dầu vào chảo và phi thơm tỏi cùng với sả đã chuẩn bị. Sau khi hỗn hợp tỏi và sả vàng thơm thì cho tiếp phần thơm (dứa) đã xay nhuyễn vào. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi dứa sôi vào thơm dậy vị thì tắt bếp.

• Bước 2: Cho một lượng mắm nêm vừa đủ ăn vào nồi và đun cho đến khi sôi lăn tăn thì đổ hỗn hợp tỏi, sả, thơm vào nồi. Thêm nước sôi và đường vào nồi mắm sao cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn.

• Bước 3: Khuấy đều cho mắm sôi lại lăn tăn thì tắt bếp. Như vậy, chỉ với vài bước thực hiện, cách làm mắm nêm chấm thịt luộc với thơm hoàn thành.

Thành phẩm:

Mắm nêm có vị chua ngọt của dứa, hòa quyện với vị mặn của mắm cũng như vị cay nồng của tỏi và ớt. Tất cả các nguyên liệu vừa đủ, dậy lên hương vị thơm ngon khó cưỡng đặc trưng. 

Khi thưởng thức, bạn hãy múc ra bát thêm chút ớt băm nếu muốn cay hơn. Với cách làm mắm nêm này bạn cũng có thể ăn kèm với bún hay chấm bánh tráng cuộn hay nhiều món ngon khác.

3.2. Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc với tỏi, ớt, chanh

Ngoài cách chế biến với thơm thì trong một số trường hợp không có thơm thì bạn có thể áp dụng cách làm mắm nêm chấm thịt luộc với tỏi, ớt và chanh. 

Nguyên liệu cần có:

• 1 chai mắm nêm

• Tỏi, ớt băm nhuyễn

• Nước cốt chanh

• Nước sôi

• Gia vị: Đường

Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc với tỏi, ớt và chanh:

• Bước 1: Bạn hãy bắt đầu bắc nồi lên bếp, chế vào một ít dầu và cho ½ tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. 

• Bước 2: Tiếp tục đổ một lượng mắm nêm vào trong phần tỏi và ớt đã phi. Thêm nước sôi và đường vào sao cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mắm nêm sôi lăn tăn thì tắt bếp.

• Bước 3: Chờ đến khi mắm nguội thì thêm phần tỏi ớt băm nhuyễn còn lại vào. Sau cùng, bạn nhớ cho nước cốt chanh vào để mắm nêm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Thành phẩm

Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc với tỏi, ớt chanh thì mắm nêm sẽ dậy mùi mắm nhiều hơn so với làm mắm với thơm. Bạn hãy bày cùng với thịt luộc và các loại rau thơm ăn kèm và mời gia đình thưởng thức. 

Lưu ý: Với cách làm mắm nêm này, bạn cần chờ cho nồi mắm thật nguội với cho nước cốt chanh vào. Nếu bạn cho khi còn nóng thì nồi mắm nêm sẽ rất dễ bị đắng và bớt ngon hơn.

4. Cách bảo quản mắm nêm chấm thịt luộc để lâu không hỏng

Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc không quá phức tạp. Bạn có thể làm 1 lần với số lượng lớn và lưu trữ cho các lần sau sử dụng. Cách làm này cũng sẽ đảm bảo không ảnh hưởng đến hương vị của mắm mà sẽ vô cùng tiện lợi. Tuy vậy, bạn cần biết cách bảo quản mắm nêm sao cho để được lâu, không bị hỏng mà vẫn giữ trọn hương vị. 

- Trước hết, bạn hãy chế biến mắm nêm theo 1 trong 2 cách phía trên. 

- Bạn hãy đun sôi mắm lên và để thật nguội rồi sau đó mới đổ vào hũ bảo quản trong tủ lạnh. Hãy lưu ý lựa chọn hũ bằng thủy tinh để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Cách làm mắm nêm chấm thịt luộc tương đối đơn giản. Chỉ với vài nguyên liệu có sẵn cùng 1 chai mắm nêm nguyên chất, bạn đã có thể tạo nên thức chấm đậm vị, thơm ngon cho bữa cơm gia đình. Vào bếp và trổ tài ngay, chúc bạn thực hiện thành công!