Học cách làm gà chiên giòn tan, đảm bảo vàng ngon, không đọng dầu chuẩn ngoài hàng

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm gà chiên giòn

Cách làm gà chiên giòn sẽ cho thành phẩm ngon, đẹp mắt nếu chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Đùi gà: 7 chiếc
• Bột chiên giòn: 250g
• Bột bắp: 30g
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: Nước tương, tiêu trắng, muối, bột canh, hạt nêm, tương ớt, tương cà, dầu ăn

Với món gà chiên giòn, tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể điều chỉnh các nguyên liệu, gia vị cho phù hợp. Cụ thể như sau:

• Phần thịt gà: Có thể dùng đùi gà, cánh gà, ức gà hoặc gà nguyên con theo ý thích. Tuy nhiên nên ưu tiên chọn loại thịt gà mềm, gà không già quá để khi chiên tránh bị dai, cứng.
• Ớt bột: Nguyên liệu này được dùng để ướp cùng thịt gà giúp lên màu đẹp mắt và tạo độ cay cho món ăn. Tuy nhiên nếu các thành viên trong gia đình không ăn được cay, nhà có nhiều trẻ nhỏ bạn có thể bỏ qua ớt bột.

2. Cách làm gà chiên giòn rụm, ngon khó cưỡng

Món gà chiên sẽ có độ giòn lâu, có màu vàng đẹp mắt, hương vị thơm ngon khi phần thịt được sơ chế, tẩm ướp kỹ lưỡng. Đặc biệt là khi chiên lửa được điều chỉnh ở mức vừa phải, tránh đun quá to dễ làm gà cháy xém.

Tuy vậy, cách làm gà chiên giòn không quá phức tạp, bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn sau:

2.1. Sơ chế thịt gà

Để món gà chiên giòn được thơm ngon, miếng thịt dai không bị bở, không có mùi hôi cần sơ chế kỹ lưỡng thịt sống. Dưới đây là mẹo sơ chế thịt gà cho món ăn này:

• Nhặt bỏ lông tơ, lông ống nhỏ còn sót lại trên da gà.
• Đem đùi gà rửa sạch, chà xát với chút muối hạt trong 3-5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, phần nhớt bên ngoài da. Sau đó rửa thêm 1-2 lần nữa với nước sạch.
• Dùng mũi dao khứa vài đường vào miếng đùi gà để giúp gia vị khi tẩm ướp được ngấm đều hơn.
• Để đùi gà ra rổ/rá cho ráo nước trước khi ướp gia vị.

Lưu ý: Ngoài việc làm sạch gà bằng muối hạt, bạn có thể sử dụng gừng tươi đập dập hoặc giấm để khử mùi hôi của gà. Đây là cách làm khá hiệu quả, an toàn được nhiều người áp dụng.

2.2. Tẩm ướp gia vị

Cách làm gà chiên giòn có thành công hay không phụ thuộc rất lớn vào việc tẩm ướp gia vị. Ở bước này, bạn cần:

• Cho thịt gà vào tô, thêm 1/2 muỗng canh mỗi loại: Hạt tiêu xay, hạt nêm, bột canh, hạt nêm, nước tương, bột ớt.
• Dùng đũa đảo đều hoặc dùng tay bóp nhẹ để các gia vị được thẩm thấu đều vào từng thớ thịt.
• Lấy màng bọc thực phẩm bao kín miệng tô, cất thịt gà trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi đem chiên. Nếu muốn ăn gà chiên giòn vào buổi sáng bạn có thể làm sẵn và ướp qua đêm, điều này sẽ giúp món ăn thêm phần đậm đà.

2.3. Trộn hỗn hợp bột

Công thức bột áo quyết định tới hơn 50% độ giòn, vàng của món gà chiên giòn. Do vậy, ở bước này bạn hãy trộn bột theo đúng tỷ lệ:

• Trộn 250g bột chiên giòn với 30g bột bắp, sau đó chia làm 2 tô riêng.
• Một tô bột để khô nguyên, tô còn lại cho thêm khoảng 30-40ml nước khuấy đều sao cho bột hơi sánh lại.

Lưu ý: Nếu muốn lớp áo của món gà chiên có màu vàng tươi, bạn có thể thay thế nước lọc bằng 2 lòng đỏ trứng gà.

2.4. Tiến hành chiên gà

Sau khi gà đã ngấm gia vị, chuẩn bị đầy đủ 2 bát bột nhúng bạn có thể bắt đầu chiên gà. Cách làm gà chiên giòn như sau:

• Lần lượt nhúng từng chiếc đùi gà qua bát bột ướt rồi lăn vào bột khô sao cho bột áo đều.
• Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và đun đến khi nóng già thì lần lượt cho đùi gà vào chiên.
• Hạ lửa vừa để cho thịt gà được chín đều bên trong, bên ngoài vàng giòn không bị cháy xém.
• Sau khoảng 15 phút khi gà chuyển sang màu vàng đẹp mắt bạn gắp ra đĩa cho ráo bớt dầu là có thể thưởng thức.

Cách làm gà chiên giòn thành công là khi miếng gà có màu vàng đẹp mắt, bên ngoài giòn tan bên trong mềm ẩm, thịt không bị khô cứng, không đọng dầu. Bạn có thể thưởng thức món ăn này với tương ớt, tương cà hoặc nước mắm chanh tỏi ớt tùy ý.

3. Mẹo giữ gà chiên giòn lâu, không cứng, không đọng dầu

Cách làm gà chiên giòn khá đơn giản, nguyên liệu không cầu kỳ. Tuy nhiên, để miếng gà giòn lâu, thịt mềm, ít bị đọng dầu bạn nên lưu ý một số điều sau:

• Thịt gà luôn có độ ráo trước khi nhúng bột, điều này giúp 2 lớp bột được áo đều lên thịt khi chiên sẽ giòn hơn.
• Ướp gà ít nhất 30 phút mới đem đi chiên sẽ giúp thịt gà thấm đều gia vị, phần thịt bên trong mềm ẩm.
• Lựa chọn chảo chống dính sâu lòng đảm bảo miếng gà khi chiên được ngập dầu sẽ nhanh chín, vàng giòn hơn.
• Chỉ chiên một lượng vừa đủ thịt gà, việc cho quá nhiều gà vào chảo cùng lúc sẽ khiến nhiệt độ giảm đột ngột, thịt gà hút dầu nhiều hơn.
• Không nên đổ thêm dầu khi chiên gà vì điều này cũng làm giảm nhiệt độ trong chảo khiến gà không giòn, dễ mềm nhũn.

Với cách làm gà chiên giòn đơn giản trên đây bất cứ ai cũng có thể trổ tài chiêu đãi cả gia đình. Công thức này chắc chắn sẽ giúp bạn thực hiện thành công ngay cả khi là tay mơ trong lĩnh vực nấu nướng.