Mách bạn cách làm chả cá lã vọng Hà Nội chuẩn vị thủ đô, thơm nức không kém ngoài hàng

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Cách làm chả cá lã vọng Hà Nội yêu cầu khắt khe trong khâu chuẩn bị nguyên liệu. Thiếu đi một nguyên liệu, món ăn gần như không thể chuẩn vị. Nguyên liệu cần có cho món ăn này bao gồm:

• 500g cá lăng tươi

• 1 củ riềng, 1 củ gừng, 4 củ hành tím, 1 quả ớt, 1 quả chanh

• 100g hành lá, 100g thì là, húng

• 15g bột nghệ, 20g mắm tôm

• Bún, đậu phộng rang

• Gia vị: Dầu ăn, muối, mẻ, tiêu xay

Món ăn này sử dụng cá lăng làm nguyên liệu chính. Bạn cần phải cẩn thận lựa chọn kỹ càng.

• Cá lăng đảm bảo độ tươi thường sẽ có phần da màu đen, có độ bóng nhất định. Thân cá phải nguyên vẹn, không bị xây xát. Thịt cá ngon sẽ có độ đàn hồi nhất định, mang cá màu hồng nhạt.

• Bạn nên lựa chọn cá lăng nguyên con, mắt cá trong với nhãn cầu lồi. Bạn không nên mua cá lăng phi lê sẵn bởi khó có thể kiểm soát được chất lượng.

2. Cách làm chả cá lã vọng Hà Nội chuẩn vị

Cách làm chả cá lã vọng Hà Nội yêu cầu khá nhiều công đoạn chuẩn bị khác nhau. Bạn cần phải tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn mới có thể thu được thành phẩm ưng ý: 

2.1. Sơ chế cá lăng

Cá lăng vốn là loài cá có hương vị đặc trưng thơm ngon, bổ dưỡng khiến nhiều người mê mẩn. Tuy nhiên, công đoạn sơ chế loài cá này không hề đơn giản. Bạn cần thực hiện các bước sơ chế dưới đây để loại bỏ mùi tanh và đảm bảo hương vị thơm ngon sau chế biến:

• Dùng chày hoặc dao đập phần đầu cá để cá chết và không ảnh hưởng đến quá trình chế biến. Sau đó, dùng kéo cắt bỏ phần vây và đuôi ở phần bụng và gần miệng cá.

• Dùng dao rạch dọc bụng cá và loại bỏ phần ruột. Rửa sạch cá với nước để loại bỏ phần máu tụ và tạp chất bên ngoài.

• Dùng chanh chà xát trực tiếp toàn bộ bề mặt cá trong khoảng 5 phút rồi ngâm cá với nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ mùi tanh. 

• Cuối cùng, rửa sạch lại cá với nước và dùng dao mỏng lách giữa thân cá để tách xương sống và thịt thành hai phần riêng biệt. Cắt cá thành những miếng vừa ăn có kích thước to bằng hai ngón tay.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi sơ chế cá lăng, bạn cũng cần phải sơ chế các nguyên liệu còn lại.

• Hành lá, thì là rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn dài khoảng 7-8cm. Chẻ nhỏ đầu hành thành từng sợi

• Rửa sạch ớt và thái thành từng lát mỏng

• Riềng, gừng, hành tím bỏ vỏ và băm nhuyễn

2.3. Ướp cá 

Cách làm chả cá lã vọng Hà Nội có đậm vị hay không phụ thuộc vào công đoạn ướp cá. Bạn ướp cá với một hỗn hợp bao gồm 1 thìa muối, 2 thìa bột ngọt, 3 thìa riềng băm, 1 thìa hành tím băm, 2 thìa mẻ, 2 thìa mắm tôm, 1/3 thìa tiêu xay và 3 thìa nước cốt chanh.

Nguyên liệu để ướp cá không có gì đặc biệt nhưng sự kết hợp theo tỷ lệ hài hoà giúp cho cá đậm vị và thơm nức mũi. Lượng mắm tôm trong công thức có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Bạn ướp cá trong khoảng 60 phút để đảm bảo các nguyên liệu ngấm đều.

2.4. Nướng chả cá lã vọng

Công đoạn cuối cùng trong cách làm chả cá lã vọng Hà Nội chính là nướng chả cá. Để chả cá chuẩn vị và thơm nhất nên nướng trên bếp than.

• Bước 1: Xếp từng miếng cá vào vỉ nướng, mỗi miếng cách nhau từ 2-3 cm để cá nhanh chín. Sau đó, bạn phết thêm một chút dầu ăn vào từng miếng cá để khi nướng không bị khô, cá có màu bóng đẹp.

• Bước 2: Nướng đều hai mặt cho đến khi cá có màu vàng đẹp. Thời gian nướng giao động từ 15 đến 20 phút.

2.5. Làm mắm tôm ăn kèm

Cách làm chả cá lã vọng Hà Nội chuẩn vị chắc chắn phải ăn kèm với mắm tôm. Đây được coi là linh hồn và nét đặc trưng của món ăn. Công thức làm mắm tôm ăn kèm như sau: 

• Bước 1: Bạn lấy một chiếc bát nhỏ, cho vào đó 1 thìa mắm tôm. Thêm vào 1/4 thìa bột ngọt, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1/2 thìa tỏi băm và khuấy đều cho đến khi tất cả hòa quyện vào với nhau.

• Bước 2: Cho thêm một chút dầu tỏi và một vài lát ớt để nước chấm thêm dậy vị. 

Món ăn này được thưởng thức lúc nóng, vừa ăn vừa đảo trực tiếp trên chảo. Bắc chảo lên bếp, sau đó cho vào 2 thìa dầu ăn rồi thả chả cá, thì là, hành lá vào đảo nhẹ trong khoảng 30 giây đến 1 phút để các nguyên liệu chín.

Bạn thưởng thức chả cá kèm bún, mắm tôm và rắc thêm chút đậu phộng rang. Món ăn đạt chuẩn có màu vàng ươm bắt mắt, mùi thơm đặc trưng của riềng, thì là và mắm tôm.

Chả cá lã vọng Hà Nội được coi là tinh hoa ẩm thực thủ đô khiến ai cũng mong muốn được thử một lần trong đời. Với cách làm chả cá lã vọng Hà Nội này, bữa ăn của gia đình có thể được đổi gió với hương vị xưa. Chắc chắn đây sẽ là món ăn khiến ai ai cũng phải nghiền.