Cách làm thịt xá xíu thơm mềm, đậm đà, ăn với bánh mì, cơm, xôi gì cũng hợp

1. Điều thú vị ít biết về món thịt xá xíu

Xá xíu là món thịt trứ danh của người Trung Quốc. Với nguyên liệu chính là thịt thăn hoặc vai của lợn, sau khi tẩm ướp rất nhiều gia vị miếng thịt được xiên que, nướng trên lửa. Thành phẩm món thịt xá xíu mang hương vị mặn - ngọt đặc trưng, bên ngoài bóng bẩy bên trong mềm ngọt, thơm mùi gia vị.

Một số tài liệu cho rằng, không phải lúc nào xá xíu cũng được làm bằng thịt heo. Ở một số địa phương của Trung Quốc, các đầu bếp có thể thay thế thịt heo bằng bất cứ loại thịt nào khác nhưng vẫn giữ nguyên công thức nước sốt tẩm ướp. Điều này tạo ra hương vị khác biệt, đặc trưng riêng có của món thịt xá xíu tại mỗi vùng miền ở đất nước này.

Ngày nay, dù đã trải qua hàng trăm năm nhưng hương vị món thịt xá xíu vẫn dễ gây thương nhớ cho bất cứ ai ngay lần đầu thưởng thức. Đặc biệt, công thức và cách làm thịt xá xíu chuẩn vị Quảng Đông cũng được lan truyền rộng rãi, ai cũng có thể áp dụng tại nhà và thành công ngay lần đầu.

2. Cách làm thịt xá xíu thơm mềm chuẩn vị người Hoa

Để món thịt xá xíu thơm ngon chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tẩm ướp thịt vô cùng quan trọng. Hai yếu tố này quyết định cách làm thịt xá xíu có thành công hay không. 

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với món thịt xá xíu, để có hương vị chuẩn Quảng Đông cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 1kg
• Tỏi: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Ngũ vị hương, dầu hào, xì dầu, tiêu, muối, đường, dầu mè

Mách nhỏ: Với thịt heo bạn có thể lựa chọn thịt ba chỉ, nạc vai, thăn tùy ý. Nếu dùng thịt ba chỉ nên ưu tiên miếng thịt càng ít mỡ càng tốt, tránh chọn phần ba chỉ có tỷ lệ mỡ nhiều hơn nạc vì dễ làm món xá xíu bị ngấy.

2.2. Các bước thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể tiến hành chế biến. Cách làm thịt xá xíu gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khâu sơ chế nguyên liệu cho món thịt xá xíu khá đơn giản. Bạn chỉ cần xử lý thịt và tỏi theo hướng dẫn:

• Thịt heo đem rửa sạch với muối trắng hoặc có thể dùng chanh chà xát nhằm loại bỏ nhớt, mùi hôi.
• Để thịt thật ráo nước hoặc dùng khăn bông sạch thấm bớt nước, sau đó cắt thành những miếng vuông khoảng 4cm.
• Tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn và để riêng.

Bước 2: Ướp thịt

Việc tẩm ướp gia vị sẽ quyết định mức độ thành công của cách làm thịt xá xíu. Do vậy bạn cần căn chỉnh các nguyên liệu, gia vị cho chính xác tỷ lệ:

• Cho thịt vào ướp cùng tỏi băm, 1 thìa cà phê mỗi loại dầu hào, tiêu xay, muối cùng 2 thìa cà phê mỗi gia vị ngũ vị hương, đường, dầu mè và 3 thìa cà phê xì dầu.
• Ướp trong khoảng 2 tiếng để thịt ngấm gia vị, có thể cho thịt vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Nướng thịt

Đến đây, cách làm thịt xá xíu đã gần như hoàn tất. Bạn chỉ cần xếp thịt vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ và chờ đợi thưởng thức:

• Khi thịt đã thấm đều gia vị lần lượt xếp thịt vào vỉ nướng, cài đặt 250 độ C.
• Sau khoảng 10 phút bạn lấy thịt ra, quết lên miếng thịt hỗn hợp nước sốt vừa ướp thịt rồi cho lại vào lò nướng thêm 30 phút nữa.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Cách làm thịt xá xíu chuẩn vị người Hoa cho thành phẩm màu đỏ đậm, bóng bẩy, miếng thịt mềm thơm thấm đều gia vị là đạt yêu cầu. Với món ăn này, bạn có thể thưởng thức cùng cơm nóng, bánh mì hoặc xôi đều rất phù hợp, nhất là trong những ngày tiết trời se lạnh.

3. Cách làm thịt xá xíu không cần lò nướng

Bên cạnh cách làm thịt xá xíu bằng lò nướng, chị em nội trợ có thể tham khảo cách nấu xá xíu bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu. Những gợi ý này sẽ phù hợp với các gia đình không có lò nướng hoặc ngại phải vệ sinh lại lò nướng sau khi chế biến.

• Cách làm thịt xá xíu bằng chảo: Công thức tẩm ướp gia vị tương tư như việc sử dụng lò nướng. Tuy nhiên, thay vì phải điều chỉnh nhiệt độ cầu kỳ bạn chỉ cần cho thịt vào chiên trên chảo 5 phút đến khi vàng đều các mặt rồi thêm 1/2 bát nước, rim thịt trong 30 phút là có thể thưởng thức.
• Cách làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu: Tẩm ướp gia vị như thông thường, sau đó đem nướng thịt trong nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 10 phút, lấy thịt ra nhúng vào nước ướp rồi lại tiếp tục nướng trong 10 phút. Trở mặt thịt thêm 3 lần, mỗi lần cho vào nướng 10 phút là món thịt xá xíu sẽ hoàn thành.

Như vậy, cách làm thịt xá xíu không quá cầu kỳ như nhiều người lầm tưởng. Đừng quên vào bếp trổ tài để chiêu đãi cả gia đình món ăn với hương vị tuyệt vời này nhé!