Cách làm bắp bò ngâm nước mắm chống ngán ngày Tết, đảm bảo không bị nổi váng, bảo quản được lâu

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bắp bò ngâm nước mắm sẽ cho thành phẩm thơm ngon khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bắp bò: 1kg
• Hoa hồi: 3 cái
• Nụ đinh hương: 10 cái
• Quế: 1 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Ớt: 2-3 quả
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: Tiêu hạt hoặc tiêu xanh, nước mắm, đường vàng, muối, giấm

Mẹo chọn bắp bò tươi ngon:

• Nên ưu tiên chọn bắp bò chân trước vì đây là phần thịt mềm, nhiều mỡ gân hơn, vị đậm đà, lát thịt có hoa văn rõ ràng, trong suốt nên thích hợp ngâm nước mắm, làm nộm, gỏi. Phần bắp sau có ít gân mỡ, nhiều nạc nên chỉ phù hợp làm món xào, bò viên, nhân bánh bao…
• Cần quan sát kỹ màu sắc miếng thịt, nếu màu đỏ tươi, phần mỡ màu vàng nhạt chứng tỏ thịt còn tươi ngon.
• Ưu tiên chọn những miếng thịt có gân mỡ xen kẽ, gân bám chặt vào thịt và có màu trắng không bị chuyển màu sẫm.
• Nên mua những miếng thịt nhỏ, độ đàn hồi tốt, thớ thịt mịn.
• Với những miếng thịt có nhiều nang trắng nhỏ, dễ rời rạc thì rất có thể đó là sán. Ngoài ra, không nên chọn loại thịt/bắp đã cắt sẵn vì chất lượng của chúng không thực sự đảm bảo.

2. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm chuẩn vị

Sau khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành chế biến bắp bò ngâm mắm. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm không quá phức tạp, chỉ gồm những bước cơ bản sau:

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Để món bắp bò ngâm nước mắm thơm ngon, bảo quản được lâu, không bị chua hay nổi váng khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng:

• Bắp bò rửa sạch với muối và giấm, dùng dao lạng bớt lớp mỡ bên trên, sau đó lấy dây quấn chặt bắp bò lại.
• Trụng sơ bắp bò với nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra và rửa lại với nước thêm lần nữa.
• Hoa hồi, nụ đinh hương, quế rửa sạch để ráo.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch bụi bẩn rồi để riêng.
• Hành tím, tỏi, bóc bỏ vỏ và thái thành những lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, có thể để nguyên quả hoặc cắt lát tùy ý.
• Nếu dùng tiêu xanh nguyên chùm đem rửa sạch, để ráo. Nếu dùng tiêu hột không cần rửa, sơ chế.

2.2. Luộc bắp bò

Để cách làm bắp bò ngâm nước mắm cho thành phẩm chuẩn vị thơm ngon, bạn cần đặc biệt chú ý đến khâu luộc bắp bò. Bởi điều này quyết định đến độ dai giòn cũng như hương vị của nguyên liệu khi ngâm, bảo quản.

Cách luộc bắp bò như sau:

• Đun sôi 2 lít nước, sau đó lần lượt cho hoa hồi, nụ đinh hương, quế, gừng, tiêu hột/tiêu xanh, 1 thìa canh muối vào. Khi nước sôi trở lại tiếp tục cho bắp bò vào luộc trong khoảng 30 phút.
• Khi bắp bò đã chín nhanh tay vớt ra và ngâm vào thau nước đá lạnh trong 15 phút để bắp bò giòn, không bị thâm.
• Sau đó vớt bắp bò ra và để cho thật ráo, có thể dùng khăn bông mềm, sạch thấm bớt nước.

Mách nhỏ: Thời gian luộc bao nhiêu phút còn tùy thuộc vào độ to nhỏ của bắp bò. Bạn có thể kiểm tra độ chín của bắp bò bằng cách dùng mũi dao chọc vào, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra tức là đã chín.

2.3. Nấu nước mắm

Hương vị của món ăn này được quyết định bởi phần nước ngâm. Do vậy, bên cạnh cách làm bắp bò ngâm nước mắm bạn cần bỏ túi mẹo nấu nước mắm với công thức chuẩn:

• Hoà tan nước mắm ngon, đường vàng, nước lọc, giấm theo tỷ lệ: 1 - 2 - 2 - ½.
• Đặt hỗn hợp lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa cho đến khi phần nước mắm keo lại thì tắt bếp và để cho nguội hẳn.

2.4. Ngâm bắp bò

Đến đây, món bắp bò ngâm nước mắm gần như đã hoàn thành. Bạn chỉ cần xếp bắp bò và các nguyên liệu còn lại vào hũ là có thể thưởng thức sau vài ngày:

• Xếp ớt, hành tím, tỏi đã thái lát vào lọ.
• Cho phần bắp bò đã luộc và để nguội vào.
• Cuối cùng thêm tiêu hột hoặc tiêu xanh vào lọ và trút hết phần nước mắm vào hũ.
• Đậy kín nắp hũ ngâm bắp bò và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

2.5. Thưởng thức thành phẩm

Với cách làm bắp bò ngâm nước mắm trên đây, sau khoảng 3 ngày bạn có thể thưởng thức thành phẩm. Món ăn này có thể dùng kèm cơm nóng, cuốn bánh tráng và rất phù hợp để thêm vào mâm cỗ ngày Tết.

3. Mẹo bảo quản bắp bò ngâm mắm không nổi váng

Cách làm bắp bò ngâm nước mắm thực sự không cầu kỳ, phức tạp. Nhưng làm thế nào để bảo quản món ăn này được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị, không nổi váng thì không phải ai cũng biết.

Để bảo quản bắp bò ngâm mắm lâu vẫn ngon, không nổi váng bạn nên chú ý:

• Phần bắp bò và nước mắm phải thật nguội mới đem đi ngâm, nếu còn ấm/nóng sẽ dễ bị bốc hơi và làm thành phẩm nhũn, thậm chí có mùi chua.
• Ưu tiên dùng lọ thuỷ tinh để ngâm bắp bò vừa an toàn cho sức khỏe, vừa tăng thời gian bảo quản món ăn. 
• Trước khi dùng để ngâm bắp bò, hũ thuỷ tinh cần được chần qua nước sôi và úp ngược cho thật khô, tránh để nước đọng lại rất dễ làm món ăn có váng sau 2-3 ngày.

Chỉ với khoảng 40-50 phút chuẩn bị nguyên liệu và đứng bếp bạn đã có món bắp bò ngâm mắm cực thơm ngon. Đừng quên áp dụng cách làm bắp bò ngâm nước mắm khi có dịp để cả nhà cùng thưởng thức nhé!