Hướng dẫn 2 cách làm chả chay thay đạm cho ngày mùng một, mười rằm

1. Cách làm chả chay kiểu giò thủ siêu ngon

Cách làm chả chay kiểu giò thủ khá nhiều công đoạn. Vì vậy, để thành công ngay lần đầu thực hiện, bạn cần tỉ mỉ trong từng bước làm dưới đây. 

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm chả chay kiểu giò thủ

Nguyên liệu cần có để thực hiện cách làm chả chay kiểu giò thủ gồm có:

• Bột rau câu 2 muỗng cà phê
•  Nấm đùi gà (200g)
•  Nấm đông cô tươi (200g)
•  Nấm mèo khô (3 cái)
•  Dầu ăn (1 muỗng canh)
•  Tiêu giã dập (1/2 muỗng cà phê và không nên xay quá nhuyễn)
•  Hạt nêm chay (2 muỗng cà phê)
•  Muối (1/2 muỗng cà phê)
•  Đường (2 muỗng cà phê)
•  Hành tím băm nhỏ (2 muỗng cà phê)
•  Tỏi băm (2 muỗng cà phê)

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon để thực hiện cách làm chả chay kiểu giò thủ:

• Chọn nấm đùi gà ngon:

Đối với nấm tươi, hãy chọn những loại nấm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm hấp dẫn, tránh những loại nấm bị dập nát hoặc có mùi ôi thiu. Tránh chọn nấm có đốm đen, nhăn hoặc ngọn bị nhầy nhụa. 

Nấm thật tươi có một lớp lụa mỏng như giấy trên thân chúng. Chọn những cây nấm có thân dày, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già đi, thân cây trông giống như gỗ mục. Nếu nấm đã nở thì các tia trên mũ tạo thành chuỗi đều, đẹp và khô.

Nên chọn những cây nấm có chiều dài không quá 15 cm, nếu dài quá 15 cm thì bên trong sẽ bị rỗng và mềm, mùi vị không còn thơm ngon. Khi còn tươi, nấm sẽ có mùi thơm đặc trưng giống mùi hạnh nhân và rất thơm ngon.

• Cách chọn nấm khô ngon:

Nên ưu tiên những loại nấm có cánh to, tai dày và ít nấm nhỏ ở gốc. Màu sắc của nấm phải là màu hổ phách đậm, hơi bóng (mặt trên nấm) và màu cà phê sữa (đáy nấm). Tránh chọn nấm đen trông quá sẫm màu vì loại nấm này khi ngâm vào nước sẽ chuyển sang dạng nhão và kém giòn.

• Cách chọn và lựa mua nấm đông cô tươi và ngon

Nấm có chân nấm ngắn, kích thước vừa phải, phần mũ nấm cúp chặt và màu hơi vàng nâu. Những mũ nấm có màu nâu đậm có thể là nấm độc nên hạn chế chọn. Ngoài ra, nó còn có hương thơm đặc trưng và tự nhiên của nấm.

1.2. Cách làm chả chay kiểu giò thủ

Hướng dẫn cách làm chả chay kiểu giò thủ siêu ngon siêu hấp dẫn tại nhà:

Bước 1- Pha bột rau câu: Bạn cần chuẩn bị 300ml nước nóng và 2 muỗng cà phê bột rau câu. Pha hỗn hợp này lại với nhau và khuấy đều cho bột rau câu nở.

Bước 2 - Tiến hành sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch nấm đùi gà và cắt bỏ chân nấm rồi cắt sợi vừa ăn.
• Gọt bỏ phần đất dơ dưới gốc của nấm đông cô. Đem đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi đem đi rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ.
• Nấm mèo thì đem đi ngâm nước cho nở mềm. Bạn có thể ngâm nước nóng cho nó mềm nhanh hơn. Sau đó cắt bỏ chân, vắt ráo rồi đem cắt sợi nhỏ.

Bước 3 - Xào nấm lên:

• Cho chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và thêm hành tỏi băm vào, phi thơm với độ lựa vừa phải.
• Sau đó, cho nấm đùi gà, nấm đông cô tươi vào xào chung với nhau khoảng tầm 1 - 2 phút cho nấm hơi hơi mềm thì cho nấm mèo vào và trộn đều lần nữa.
• Tiếp theo, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê muối vào chảo. Xào đều tay cho tất cả nguyên liệu trong chảo hoà quyện lại với nhau.

Bước 4: Đổ vào khuôn và làm lạnh:

• Dùng màng bọc thực phẩm lót trong khuôn.
• Nhồi nguyên liệu đã thực hiện ở bước 2 vào khuôn, đậy nắp inox và nén chặt. 
• Cho chảy ra ra và bọc một lớp giấy bạc ở phía ngoài bao phủ hết thanh chả chay. Sau đó, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm cho chả chay kiểu giò đông lại.

Bước 5: Thành quả món ăn: Món chả chay kiểu giò thơm ngon có vị giòn giòn của nấm mèo cùng với vị ngọt tự nhiên của nấm đông cô và nấm đùi gà được xem là thành công. Hãy chấm kèm với một chén nước tương cay cay cho món ăn càng thêm hấp dẫn! 

2. Cách làm chả chay kiểu chả cốm siêu ngon tại nhà

Tương tự như cách làm chả chay kiểu giò thủ, cách làm chả chay kiểu chả cốm cũng không quá phức tạp. Cụ thể:

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm chả chay kiểu chả cốm

Chuẩn bị nguyên liệu thực hiện cách làm chả chay kiểu chả cốm cho khẩu phần ăn 4 người gồm có:

•  Cốm dẹp (60g)
•  Đậu hủ trắng (1 miếng)
•  Đậu xanh (100g)
•  Bột năng (15 gr)
•  Bột nêm chay (1 muỗng)
•  Dầu ăn (100 ml)
•  Ngò rí (3 nhánh)
•  Muối và tiêu 1 ít

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon để thực hiện cách làm chả chay kiểu chả cốm:

• Cách chọn cốm tươi 

Bạn nên chọn loại còn non và xanh khi mua cốm, vì nếu có màu xanh hơi vàng là cốm cũ, nếu màu xanh tươi là có chứa chất màu hoặc hóa chất.

Cốm tươi có mùi thơm đặc trưng, ​​hạt cốm dẻo, không dính vào nhau.

Để chọn cốm ngon, hãy chọn cốm được làm từ hạt gạo nếp chắc hạt, dẻo và mỏng. Bạn có thể nếm thử bằng cách cắn nhẹ, nếu như có mùi thơm mát và hơi dai thì đó là cốm ngon.

• Cách chọn đậu xanh ngon

Bạn hãy chọn mua những hạt đậu xanh có bề ngoài sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc đồng đều.

Kiểm tra độ mềm của đậu bằng cách dùng ngón tay ấn vào đậu. Nếu đậu giòn, dễ gãy nhưng không có nhiều mảnh vụn nhỏ thì đó là đậu ngon.

Đậu xanh mới thường có mùi đậu xanh nhẹ. Tránh mua những loại đậu có đốm đen, xỉn màu, mốc hoặc có mùi vị lạ.

2.2. Cách làm chả chay kiểu chả cốm

Hướng dẫn cách làm chả chay kiểu chả cốm tại nhà siêu thơm ngon:

Bước 1: Bạn hãy vo sạch đậu và nấu đậu:

• Đậu xanh khi mua về bạn cần đãi sạch vỏ và ngâm khoảng 1 đến 3 tiếng. Sau đó vớt đậu xanh và để ra rổ cho nó đậu ráo nước.
• Bắc nồi lên bếp và cho tất cả số đậu xanh đã được ngâm vào nồi. Đổ nước vừa ngập đậu và cho ½ muỗng cà phê muối và bật lửa nhỏ nấu cho đến khi đậu mềm.
• Khi đậu nấu chín rồi thì bạn cho ra tô và tán đậu nhuyễn ra bằng muỗng hoặc nĩa.

Bước 2: Trộn hỗn hợp cốm dẹp:

• Đậu hũ cho vào tô và bóp nhuyễn.
• Sau đó, cho thêm 50g cốm dẹp và phần đậu xanh đã được tán nhuyễn vào tô và trộn đều. 
• Gia giảm thêm 1 muỗng cà phê bột nêm chay, ½ muỗng cà phê tiêu, 15g bột năng và ngò rí đã được băm sẵn. Trộn đều tất cả những nguyên liệu này lại với nhau.

Bước 3: Tạo hình dạng chả cốm: Cho một ít hỗn hợp chả cốm ra tay và vò thành các hình viên tròn rồi ấn dẹt miếng cốm. Sau đó bạn lăn đều qua phần chả cốm hạt và đem đi chiên.

Bước 4: Mang chả chay kiểu chả cốm đi chiên:

• Bắc chảo lên bếp và cho 100ml dầu ăn vào chảo.
• Đợi dầu sôi lên thì bạn giảm độ lửa nhỏ xuống vừa phải rồi cho lần lượt từng viên cốm thơm ngon vào chảo.
• Chiên vàng đều hai mặt từ 5 đến 7 phút và sau đó gắp ra dĩa.

Bước 5: Thành phẩm:

Thực hiện xong những bước phía trên là bạn đã có được món chả chay kiểu chả cốm thơm ngon. Miếng chả chay kiểu chả cốm thơm thơm, đậu xanh và đậu hũ thì bùi bùi, béo béo kết hợp với 1 lớp cốm bên ngoài vàng giòn còn bên trong thì mềm mềm. Hãy dùng kèm với tương ớt để món ăn ngon hơn!

Bài viết trên là 2 cách làm chả chay siêu ngon tại nhà mà Nhanh 3s muốn chia sẻ đến các bạn. Hương vị của nó phong phú và khá là đa dạng. Bạn nào đang có hứng thú và yêu thích món chả chay này mà đã nắm được cách làm chả chay thì còn chần chờ gì mà không nhanh tay vào bếp trổ tài thôi nào! Chúc bạn thành công nhé!