Học người Hàn cách làm kim chi cải thảo và cà rốt chuẩn vị, trong tích tắc có ngay món ngon ăn kèm chống ngấy

1. Lựa chọn nguyên liệu làm kim chi cải thảo và cà rốt

Cách làm kim chi cải thảo và cà rốt yêu cầu bạn cần phải tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn. Món ăn này yêu cầu nguyên liệu vô cùng đa dạng, phong phú. Bạn cần phải chuẩn bị:

• 1 cái bắp cải thảo

• 1 củ cà rốt, 1 củ cải

• 2 củ hành tây

• 1 củ gừng, 2 củ tỏi, 200g hành lá và hẹ, 1 quả táo

• 100g tôm khô

• 150g ớt bột Hàn Quốc

• Gia vị: Nước mắm, muối hạt, mè rang, bột ngọt, đường,...

Để kim chi có hương vị đạt chuẩn, quan trọng nhất chính là cách bạn lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon. Cải thảo, cà rốt và hành tây chính là hai nguyên liệu chính cần phải để tâm.

• Lưu ý khi lựa chọn cải thảo: Nên ưu tiên lựa chọn những cây cải thảo có màu sắc tươi, có màu xanh ở phần ngọn và trắng dần đến gốc. Cải thảo không được bị dập úng hay lỗ chỗ sâu ăn. Bạn nên lựa chọn cải thảo có kích thước vừa phải để không bị quá già hay ảnh hưởng chất lượng.

• Lưu ý khi lựa chọn cà rốt: Lựa chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải. Cà rốt thuôn dài, vỏ trơn và không gồ ghề nên được ưu tiên. Bạn nên tránh mua những củ cà rốt có cuống héo hay bị dập nát, bị thâm.

• Lưu ý khi chọn hành tây: Bạn nên ưu tiên lựa chọn những củ hành tây có vỏ mỏng, thân tròn. Những củ hành vẫn còn nguyên rễ thường sẽ đảm bảo được độ tươi hơn những củ hành không có.

2. Cách làm kim chi cải thảo và cà rốt chuẩn vị

Cách làm kim chi cải thảo và cà rốt được thực hiện bởi nhiều công đoạn khác nhau. Bạn cần thực hiện cẩn thận từng bước để cho ra thành phẩm hoàn hảo. 

2.1. Sơ chế cải thảo

Khác với món ăn khác, kim chi cải thảo chú trọng đến khâu sơ chế. Đây là công đoạn vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng của món ăn.

• Bước 1: Sau khi lựa chọn được cải thảo tươi như ý muốn, bạn dùng dao chẻ bắp cải thảo để tiện cho việc muối về sau.

• Bước 2: Ngâm cải thảo với nước muối trong khoảng 15 phút để đảm bảo độc tố (nếu có) được loại bỏ.

• Bước 3: Tách từng bẹ cải thảo ra rồi chà sát với muối hạt để đảm bảo từng tàu lá được làm sạch. Sau đó, bạn lại tiếp tục ngâm cải thảo với nước muối trong khoảng 2 tiếng. 

Ngâm với muối vừa đảm bảo vệ sinh vừa đảm bảo cải có độ dai, giòn như mong muốn. Sau khi ngâm, bạn sẽ nhận thấy cải thảo có màu trắng đục. Mang cải thảo đi rửa lại với nước từ 5-6 lần để cải không bị mặn. Cuối cùng, vắt thật kiệt nước và mang đi phơi một nắng để cải được ráo.

2.2. Sơ chế nguyên liệu khác

Ngoài cải thảo, các nguyên liệu khác cũng cần được sơ chế cẩn thận.

• Gọt vỏ cà rốt, củ cải và nạo thành từng sợi nhỏ vừa ăn

• Đối với hành lá và hẹ, bạn bỏ rễ và lá úa. Sau đó, rửa sạch chúng với nước và cắt thành từng khúc dài bằng 1 ngón tay.

• Gọt vỏ táo và cắt miếng vuông vừa ăn

• Hành tây lột vỏ và cắt thành từng lát mỏng.

• Ngâm tôm khô với nước ấm khoảng 15 phút và rửa sạch rồi để ráo.

Riêng đối với cách làm kim chi cải thảo và cà rốt này, sơ chế chính là công đoạn tốn của bạn nhiều thời gian nhất.

2.3. Làm sốt trộn kim chi

Phần sốt trộn kim chi trong cách làm kim chi cải thảo và cà rốt này có hai phần là bột nếp và sốt ớt bột. Cách làm 2 phần sốt này như sau: 

• Bước 1: Bắc nồi lên bếp, sau đó hoà tan 70g bột nếp cùng 500ml khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Bạn đun lửa vừa và liên tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp và để nguội.

• Bước 2: Để làm hỗn hợp ớt bột, bạn cho lần lượt hành tây, gừng, tỏi, táo, tôm khô cùng 50ml nước mắm vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho thêm 150g ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều cho toàn bộ nguyên liệu hoà quyện với nhau.

Như vậy, bạn đã có thể hoàn thành phần sốt trộn kim chi thơm ngon, chuẩn vị. 

2.4. Muối kim chi cải thảo và cà rốt

Công đoạn cuối cùng khi làm kim chi cải thảo và cà rốt chính là trộn sốt cùng với các loại rau đã chuẩn bị.

• Bước 1: Chuẩn bị một chiếc thau lớn và đeo găng tay thực phẩm. Sau đó, cho toàn bộ cải thảo, cà rốt, hành và hẹ vào thau.

• Bước 2: Thêm vào hỗn hợp bột nếp và ớt bột đã chuẩn bị ở bước 3 vào trộn đều lên. Khi trộn, bạn dùng găng tay để thoa đều hỗn hợp lên từng bẹ cải thảo để toàn bộ bề mặt được bao phủ bởi sốt.

• Bước 3: Sau khi hoàn thành, bạn cho toàn bộ kim chi vào một hộp kín và đợi lên men trong khoảng 1-2 ngày tuỳ vào nhiệt độ và môi trường bảo quản.

Sau khoảng thời gian chờ, bạn có thể bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức dần. Kim chi cải thảo sau khi hoàn thành có màu đỏ đẹp mắt của ớt bột. Kim chi giòn rụm có vị chua ngọt của rau củ kết hợp cùng vị cay nồng của ớt bột. Đây là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc và ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam.

Hy vọng cách làm kim chi cải thảo và cà rốt đơn giản được chia sẻ sẽ giúp bữa cơm gia đình bớt nhàm chán. Món ăn kèm được kết hợp cùng các món nướng, chiên rán mang đến hương vị vô cùng hoàn hảo rất đáng để thử.