Bật mí cách làm dưa chua kiểu Bắc vàng giòn thơm nức mũi, bao lâu cũng không nổi váng

1. Dưa cải muối chua - món ăn thơm nồng vị Bắc

Dưa chua hay dưa cải muối chua là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, nhất là khu vực phía Bắc. Từng miếng cải bẹ giòn sựt chua dịu hoà quyện cùng hương thơm cay nồng của hành lá, hành khô tạo nên món ăn kèm hấp dẫn, giúp giải ngấy cực tốt.

Không chỉ là món ăn kèm, dưa chua còn phù hợp để chế biến thành nhiều món ăn cực đưa cơm như: Cá chép om dưa, bò hầm dưa chua, sườn non hầm dưa chua,... Đây chắc chắn là món ăn yêu thích của nhiều gia đình, nhất là trong những ngày thời tiết se lạnh.

2. Nguyên liệu, dụng cụ cần chuẩn bị

Tuy thân thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm dưa chua vàng giòn, không nổi váng. Để có được thành phẩm “đạt điểm 10” bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

STT	Nguyên liệu	Số lượng/định lượng
1	Dưa cải bẹ xanh	1kg
2	Hành tím	5 củ
3	Hành lá	100g
4	Ớt	5 quả
5	Muối	60g
6	Đường	20g
7	Giấm	2 muỗng cà phê

Dụng cụ cần thiết: 

• Hũ thuỷ tinh có nắp loại 3 lít: 1 chiếc.
• Nẹp tre: 2-3 chiếc.
• Mâm/mẹt tre, rổ rá, chậu rửa

3. Cách làm dưa chua vàng giòn, để được lâu

Cách làm dưa chua sẽ cho thành phẩm vàng giòn, hấp dẫn, bẹ cải không nhũn, không úng khi các nguyên liệu được sơ chế và chế biến sạch sẽ. Tuy nhiên, các bước này không quá phức tạp, bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn sau:

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Rau cải bẹ xanh, hành lá cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị cần được rửa sạch và sơ chế như sau:

• Dưa cải tách rời từng bẹ, chú ý loại bỏ lá xấu, bị sâu, thối, hư hỏng. Sau đó đem dưa phơi khoảng 4-5 tiếng cho héo lại.
• Khi dưa cải đã héo, đem vào rửa thật sạch từng tàu lá, vớt ra để ráo và cắt thành những khúc khoảng 2 đốt ngón tay.
• Hành lá loại bỏ rễ, lá thối hỏng, đem rửa sạch rồi cắt thành những khúc khoảng 5cm.
• Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch và cũng thái thành lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổi dọc loại bỏ hạt và thái thành những miếng nhỏ.

Mách nhỏ: 

• Việc phơi dưa héo trước khi rửa, cắt khúc sẽ giúp thành phẩm vàng giòn hơn.
• Có thể ngâm cùng nước muối loãng 10-15 phút nhằm loại bỏ bớt những chất độc hại.
• Nếu không ăn được cay, bạn nên để ớt nguyên trái nhằm lấy hương vị.

3.2. Tiến hành muối dưa

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn tiến hành muối dưa chua. Đến đây, cách làm dưa chua đã gần như hoàn thành được 40% và chỉ còn một vài bước đơn giản sau:

• Hoà tan muối hạt, đường, giấm ăn vào 1 lít nước ấm (khoảng 40 độ C).
• Lần lượt xếp dưa cải đã thái vào hũ thuỷ tinh, từ từ trút phần nước muối vừa pha vào, cuối cùng thêm hành tím, hành khô và ớt lên trên.
• Lấy que tre đè lên trên dưa sao cho dưa được ngập nước hoàn toàn.
• Đậy kín nắp hũ dưa, đem bảo quản ở nơi thoáng mát, sau khoảng 2-3 ngày là có thể đem ra thưởng thức.

3.3. Thành phẩm

Cách làm dưa chua cho thành phẩm đạt yêu cầu khi miếng dưa vàng ruộm, độ chua và vị mặn vừa phải, khi nhai thấy giòn sựt, không bị dai/dẻo. Đặc biệt, phần nước muối dưa vẫn còn trong, không bị đục, không lợn cợn nổi váng.

Với món dưa muối chua kiểu Bắc, bạn có thể dọn ăn cùng giò mỡ, bánh chưng, bánh tét… vào dịp Tết sẽ giúp giải ngấy cực tốt. Ngoài ra, khi dưa đã chín vàng cũng thích hợp để nấu canh dưa chua cá, hầm bò, hầm sườn… chắc chắn bữa cơm gia đình sẽ thêm đầm ấm và trọn vị.

4. Mẹo bảo quản dưa cải muối chua lâu không nổi váng

Với những hướng dẫn trên, có thể thấy cách làm dưa chua không khó. Tuy nhiên, làm thế nào để dưa cải muối chua để lâu vẫn vàng giòn, không nổi váng, không bị nhũn thì không phải ai cũng biết. 

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản dưa muối lâu vẫn vàng ngon:

• Ưu tiên sử dụng hũ thuỷ tinh để muối dưa cải, điều này sẽ giúp dưa thơm ngon và đảm bảo sức khỏe.
• Hũ thuỷ tinh trước khi đem muối dưa cần được tráng nước sôi, úp ngược cho khô hết nước.
• Các dụng cụ sử dụng cần đảm bảo khô ráo, tránh dính nước lã - nguyên nhân khiến dưa nổi váng, thậm chí bị úng.
• Khi dưa đã chín, mỗi lần lấy dưa để ăn nên dùng đũa riêng, tránh dùng đũa đang gắp thức ăn, dính dầu mỡ để lấy dưa vì điều này cũng khiến dưa nhanh hỏng, nổi váng.
• Nếu muối dưa nhiều và ăn không hết bạn có thể cất trong ngăn mát tủ lạnh nhằm làm chậm quá trình lên men, nhờ vậy dưa không bị chua gắt, giữ được độ vàng giòn.

Cách làm dưa chua đơn giản, không cầu kỳ nhưng lại cho thành phẩm cực hấp dẫn, bất cứ ai cũng khó lòng chối từ. Đừng quên lưu lại công thức được gợi ý và trổ tài khi có dịp bạn nhé!