2+ cách làm mắm chay tại nhà cho thành phẩm đậm đà sóng sánh, chấm gì cũng mê tít

1. Mắm chay có gì đặc biệt?

Mắm chay là loại mắm được sản xuất từ các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như: Nấm, đậu nành, đậu hũ, dứa, chao, dừa... Trải qua nhiều công đoạn sơ chế, chế biến phức tạp sẽ cho ra thành phẩm thơm ngon, hương vị giống với mắm truyền thống.

Việc sử dụng mắm chay có thể đem lại nhiều lợi ích sức khỏe như:

• Cung cấp thêm chất xơ, vitamin: Mắm chay cung cấp lượng lớn canxi, các vitamin A, C, B6, Kali, sắt, Magie… Nhờ vậy cơ thể được hấp thu đầy đủ dưỡng chất để nuôi dưỡng tế bào, phục vụ hoạt động sống.
• Calo thấp, không Cholesterol và chất béo: Điều này đem lại lợi ích với những người mỡ máu cao, người muốn giảm cân, ăn kiêng. Đồng thời, việc giảm lượng chất béo cũng giúp người dùng giảm viêm cơ, đau nhức khớp, cải thiện miễn dịch…
• Giảm mặn, phòng ngừa bệnh tật: Lượng muối trong mắm chay được giảm đáng kể nên giúp phòng ngừa hiệu quả các bệnh lý về thận, tiết niệu…

Hiện nay, các loại mắm chay đã được chế biến sẵn và bán rộng rãi tại khắp siêu thị, cửa hàng bách hoá. Tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể tham khảo cách làm mắm chay tại nhà từ những nguyên liệu thiên nhiên, hương vị và màu sắc cũng không hề kém cạnh mắm truyền thống.

2. Cách làm mắm chay từ đậu hũ non

Cách làm mắm chay với đậu hũ tương đối đơn giản, chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu cơ bản và thực hiện theo đúng hướng dẫn bạn đã có thành phẩm vàng sóng sánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nước mắm chay từ đậu hũ yêu cầu chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

STT	Nguyên liệu	Số lượng/định lượng
1	Đậu hũ non	2 miếng
2	Chao	100g
3	Sả	5 nhánh
4	Tương hột	500g
5	Dầu ăn	1/2 muỗng cà phê
6	Gia vị: Muối, đường, hạt nêm	Tùy chỉnh

2.2. Thực hiện

Để có thành phẩm mắm chay thơm ngon, màu vàng óng đẹp mắt bạn cần sơ chế, chế biến nguyên liệu theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu hũ non cắt nhỏ.
• Chao lọc lấy phần cái, loại bỏ nước.
• Sả rửa sạch, tách bỏ lớp vỏ già rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Xay mắm

• Cho tương hột, đậu hũ non, sả, chao, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 thìa cà phê muối vào máy xay.
• Chọn mức xay trung bình để trộn đều hỗn hợp, sau 2-3 phút tăng mức lớn nhằm nghiền nhuyễn các nguyên liệu.

Bước 3: Xào mắm

• Cho vào chảo 1/2 thìa dầu ăn rồi đun với lửa nhỏ, khi dầu nóng già thì trút hết hỗn hợp mắm vào.
• Xào mắm với lửa nhỏ trong 5-7 phút cho mắm chín đều, trong suốt quá trình này liên tục đảo mắm để không bị sát chảo.

Bước 4: Thành phẩm

Cách làm mắm chay cho thành phẩm “chuẩn bài” là khi mắm có vị cay - mặn - ngọt hài hòa, hương thơm của sả và béo bùi của tương hột, đậu hũ non hoà quyện. Bạn có thể ăn kèm mắm chay đậu hũ với rau củ quả luộc, dưa leo hay cơm nóng đều rất ngon.

3. Cách làm mắm chay từ đậu tương (đậu nành)

Ngoài cách làm mắm chay từ đậu hũ non, bạn có thể tham khảo công thức nấu mắm chay với đậu nành. Đây là cách làm đơn giản, nguyên liệu cực dễ kiếm và có thể thành công ngay lần đầu.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với mắm chay từ đậu tương, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

STT	Nguyên liệu	Số lượng/định lượng
1	Đậu nành	300g
2	Gạo tẻ	10g
3	Muối	100g

3.2. Thực hiện

Cách làm mắm chay từ đậu tương chỉ gồm những bước sau:

Bước 1: Sơ chế, nấu đậu nành

• Đậu nành vo sạch, loại bỏ hạt hư hỏng và ngâm với nước trong 8 tiếng.
• Tiếp theo vớt đậu ra, đem đi nấu cùng 2 lít nước trong vòng 6 tiếng cho đến khi chín mềm, sau đó trút ra để ráo.

Bước 2: Ủ đậu

• Chờ đậu nguội hẳn rồi cho vào rổ, dùng khăn xô đậu kín lại trong 4 tiếng.
• Sau đó đem đậu ra rửa sạch, để cho ráo nước.

Bước 3: Rang thính

• Gạo vo sạch, để ráo nước rồi cho vào rang với lửa nhỏ đến khi hạt gạo chuyển sang màu nâu thì tắt bếp.
• Khi gạo rang đã nguội, cho hết vào máy xay xay nhuyễn để làm thính.

Bước 4: Giã đậu và trộn mắm

• Đậu nành sau khi đã ủ và rửa ráo nước, bạn đem đi giã nhuyễn, sau đó trộn cùng 100g muối, thính gạo vừa xay.
• Trút hết hỗn hợp vào hũ thuỷ tinh hoặc hũ sứ sau đó đậy kín nắp rồi đem bảo quản nơi khô thoáng.

Sau khoảng 2 tháng, mắm chay từ đậu nành đã chín và có thể đem ra thưởng thức. Lúc này, mắm có màu đỏ nâu bắt mắt, hương vị mặn bùi hoà quyện vô cùng hấp dẫn, nhất là khi dùng nấu lẩu, xào rau hoặc ăn cùng cơm nóng.

4. Mẹo giúp mắm chay luôn thơm ngon, bảo quản được lâu

Có thể thấy, cách làm mắm chay không phức tạp, cầu kỳ. Tuy nhiên để thành phẩm đạt “điểm 10” về độ thơm ngon, trọn vị khi bảo quản lâu cần lưu ý:

• Khi xay, nấu mắm chay đậu hũ tuyệt đối không thêm nước lã vào hỗn hợp điều này sẽ khiến mắm nhanh hỏng.
• Với mắm chay từ đậu nành nên đảm bảo các dụng cụ khô ráo, không dính nước lã, như vậy mắm mới bảo quản được lâu, không mốc hay lên men.
• Luôn đậy kín hũ mắm tránh để không khí lọt vào, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tăng thời gian sử dụng.

Với 2 cách làm mắm chay cực đơn giản phía trên,  ai cũng có thể vào bếp trổ tài. Tin rằng việc nắm vững công thức sẽ giúp chị em thành công ngay lần đầu làm mắm chay tại nhà!