Cách làm bún riêu cua đồng đậm vị quê, nước dùng thơm ngọt ăn một lần là nhớ mãi

1. Đậm đà vị quê hương với bún riêu cua đồng

Nhắc tới bún riêu cua đồng, những “tín đồ” ẩm thực chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị ngầy ngậy của gạch cua, chua thơm của nước dùng cùng sợi bún trắng muốt, hành lá, rau thơm xanh mát… Tất cả cùng hòa quyện tạo nên món ăn đậm đà, bất cứ ai cũng đều vương vấn ngay lần đầu thưởng thức.

Khác với bún bò, bún gà, bún/miến ngan… có phần nước dùng nhiều váng mỡ, dễ gây ngấy, bún riêu lại có phần nước dùng trong, vị chua thanh nhẹ nhàng. Có lẽ chính sự bình dị ấy đã tạo nên điểm đặc biệt, mang đến sức hấp dẫn của món ăn đậm vị quê này.

Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm một quán bún riêu cua để thưởng thức. Tuy nhiên, nếu tự làm món ăn này chiêu đãi cả gia đình dịp cuối tuần sẽ thú vị hơn nhiều. Nhất là khi cách làm bún riêu cua không quá phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ.

2. Cách làm bún riêu cua chuẩn vị

Để có được tô bún riêu cua đậm đà hương vị đặc trưng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và sơ chế, chế biến chúng. Cụ thể như sau:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bún riêu cua sẽ cho thành phẩm đậm đà, nước dùng thơm ngọt bùi béo chuẩn vị khi có đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

Mách nhỏ khi lựa chọn nguyên liệu:

• Cua đồng nên chọn loại cua có mai màu xám đục, sáng bóng, cua phải còn đủ càng và bò nhanh, khi ấn tay vào yếm thấy bọt khí nổi lên. 
• Nếu thích nhiều gạch thì ưu tiên chọn cua cái, nếu thích nhiều thịt thì chọn cua đực.
• Không chọn những con cua khi bóp vào mai thấy thân lõm xuống, vì đây là loại cua ít thịt, khi xay có vị khai.
• Với rau sống ăn kèm nên chọn loại tươi ngon, không dập nát, màu sắc còn xanh mướt.

2.2. Tiến hành nấu bún riêu cua

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế, chế biến. Cách làm bún riêu cua với từng bước cụ thể như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cua đồng rửa sạch với muối hạt, bóc mai rồi tách phần gạch riêng ra bát nhỏ. Phần thân cua xay nhuyễn, sau đó cho 200-300ml nước vào lọc, bỏ cặn.
• Rau sống ăn kèm rửa sạch với 2-3 lần nước, sau đó ngâm cùng nước muối loãng trong 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.
• Hành lá bỏ rễ, nhặt lá thối hỏng và cắt thành khúc nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, đem chiên vàng đều các mặt.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Tôm khô ngâm nước ấm trong 15 phút, sau đó xay hoặc giã nhuyễn.

Bước 2: Nấu riêu cua

• Thêm vào nước cua đã lọc 1 thìa cà phê muối, chút hạt nêm và bột ngọt rồi khuấy đều.
• Bật bếp đun nước riêu với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ tay cho riêu cua kết lại và nổi lên trên.
• Tắt bếp, vớt hết riêu cua ra tô riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho dầu ăn vào phi thơm tỏi băm, sau đó thêm gạch cua đảo đều, khi gạch cua chín thì trút hết cà chua vào xào thơm. 
• Trút hết gạch cua và cà chua đã xào vào nồi nước riêu cua vừa nấu rồi nêm thêm 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê mỗi loại hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, mắm tôm.
• Bật bếp, đun nước dùng cho sôi đều.

Bước 4: Làm chả riêu trứng

• Tôm khô đã xay nhuyễn đem trộn cùng thịt xay, trứng gà và hành tỏi băm nhỏ, ½ thìa hạt nêm.
• Đem hỗn hợp hấp cách thuỷ trong 20 phút cho chín đều, sau đó đem cắt thành miếng nhỏ.

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Đến đây, cách làm bún riêu cua đã hoàn tất. Bạn chần bún, cho thêm chả riêu, đậu hũ chiên, tóp mỡ, hành tươi, các loại rau sống và chan nước dùng là có thể thưởng thức món bún riêu cua thơm ngon đậm vị. 

Cách làm bún riêu cua đạt yêu cầu là khi phần nước riêu có màu vàng cam, hương thơm ngọt chua dịu, riêu cua béo ngậy, điểm thêm chút xanh mướt của rau sống. Tin rằng hương vị này sẽ khiến bất cứ ai cũng thổn thức ngay lần đầu nếm thử.

3. Lưu ý giúp món bún riêu cua thơm ngon

Với hướng dẫn cách làm bún riêu cua trên, chị em nào cũng có thể vào bếp. Để món ăn này được thơm ngon bùng vị, đừng bỏ qua những lưu ý sau:

• Khi làm nước dùng, bạn có thể thêm mắm tôm hoặc không tùy ý. Tuy nhiên, khi gia giảm thêm nguyên liệu này món ăn sẽ đậm đà, thơm ngon hơn.
• Cà chua chỉ nên xào chín tới, vì nếu xào nát khi chan nước dùng và bày trí cà chua lên trên tô bún sẽ không đẹp mắt.
• Bún tươi cần được chần bằng nước sôi để mềm và nóng, tăng hương vị cho món ăn.

Tuy khâu chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ, phải sơ chế qua nhiều công đoạn nhưng thành phẩm bún riêu cua cực kỳ xứng đáng. Đừng quên áp dụng ngay cách làm bún riêu cua tại nhà để chiêu đãi cả nhà!