Bỏ túi ngay 2 cách làm chả cua dai ngon chuẩn vị vùng đất cố đô Huế

1. Giá trị dinh dưỡng có trong thịt cua

Cua đồng là thực phẩm không quá xa lạ với người Việt, thế nhưng lại không mấy ai để ý đến giá trị  dinh dưỡng to lớn mà cua đồng mang lại. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, 5,040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP…

2. Mẹo chọn cua ngon

Cách chọn cua ngon không phải ai cũng biết, cùng tham khảo một vài mẹo chọn cua đồng để món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn:

• Cua đồng ngon sẽ có màu xám đục, thế nhưng phần mai cua lại ngược lại nó lại có màu sáng hơn
• Khi bạn ấn tay vào mai cua nếu thấy nổi bọt khí là cua tươi
• Bạn cũng có thể nhận biết cua cái hay đực qua yếm của chúng. Yếm nhỏ là cua đực còn yếm lớn là cua cái. Điều này sẽ hữu ích khi bạn nấu món nhiều gạch cua thì chọn cua cái, ngược lại nếu cần nhiều thịt chọn cua đực.
• Khi bạn ấn vào yếm cua nếu không thấy bị lún tức là thịt chắc. Nếu bạn thấy lún, đó có thể là dấu hiệu của cua ốp, có ít thịt và sẽ không ngon khi ăn. 

2. 2 Cách làm chả cua thơm ngon

Có nhiều cách làm chả cua khác nhau. Mỗi công thức lại cho ra mùi vị và đặc trưng của mỗi vùng miền. Trong đó, 2 cách làm chả cua dưới đây có thể chinh phục vi giác của đông đảo người thưởng thức. 

2.1. Cách làm chả chua Huế chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu

Chả cua Huế là được xem như một món ăn của tinh hoa ẩm thực cố đô Huế. Cách làm chả cua Huế có thành công hay không phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn chọn nguyên liệu:

Cách làm chả cua Huế: 

Bước 1: Ướp và làm đông thịt

• Cho 4 thìa nước đá lạnh, 6 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê bột khoai tây, 2 thìa dầu ăn vào một cái tô và khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp vừa trộn vào túi zip và cho thịt heo xay vào và nhồi thịt thật đều tay để gia vị thấm đều.
• Tiếp theo, trải đều thịt trong túi zip và đặt vào ngăn đông tủ lạnh từ 1 đến 4 giờ.
• Băm nhỏ tôm rồi cho vào ngăn đá giống như thịt heo xay.

Bước 2: Dùng máy để quyết thịt

• Lấy thịt heo và tồm trong tủ lạnh ra và đổ vào máy quết thịt và bật ở mức nhỏ nhất.
• Khi hỗn hợp bắt đầu quyện vào nhau, tắt máy và thêm vào 2 muỗng dầu điều, tỏi băm và hành tím băm và 1 thìa cà phê tiêu nguyên hạt.
• Tiếp tục bật máy lên và quết đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mà mịn hơn.

Mẹo nhỏ: Khi quết thịt bằng máy bạn nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ dưới đáy máy, nếu hết lạnh thì bỏ thêm một vài viên đá vào. Và trong quá trình quết phải để máy nghỉ khoảng 3-4 lần để máy không bị nóng quá.

Bước 3: Trộn chả cua

• Khi hỗn hợp đã đạt đến độ mềm vừa phải, cho thịt ra thau và thêm thịt thân cua và chân cua đã chuẩn bị cùng 2 thìa gạch cua xào dầu, 2 muỗng hạt tiêu rồi trộn đều.
• Đặt chả cua đã trộn vào túi zip rồi cất trong tủ lạnh để bảo quản. Khi cần dùng chỉ cần đem ra hấp hoặc chế biến nhiều món khác nhau.

Bước 4: Hấp chả cua

• Lấy chả cua đã được bảo quản trong tủ lạnh và đặt vào nồi hấp
• Thêm một lớp lòng đỏ trứng vịt hoặc dầu điều lên bề mặt chả cua rồi đem đi hấp trong 20-30p để tăng hương vị của chả cua.

Bước 5: Thành phẩm

Với cách làm chả cua Huế chuẩn vị, thành phẩm đạt yêu cầu có hương vị đậm đà đặc trưng của cua kết hợp cùng tôm xay và hạt tiêu cay nồng khiến bạn khó có thể cưỡng lại được. Bạn cũng có thể kết hợp chả cua cùng nhiều món ăn khác nhau để bữa cơm hàng ngày trở nên phong phú hơn.

2.2. Cách làm chả cua thịt trứng

Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm chả cua thịt trứng chỉ cần những nguyên liệu hết sức đơn giản:

Cách làm chả cua thịt trứng

Cách làm chả cua thịt trứng gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lấy thịt cua đã tách vỏ, dùng tay xé nhỏ từng sợi thịt cua
• Cho nấm mèo và miến vào một tô nước ấm ngâm trong 30p rồi vớt ra để ráo
• Cắt miến thành khúc vừa ăn, bỏ gốc nấm mèo và cắt thành sợi nhỏ
• Lột sạch vỏ hành tây và băm nhuyễn

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cua

• Chuẩn bị một tô lớn cho thịt cua, thịt băm, nấm mèo. hành tây, miến vừa sơ chế vào rồi thêm ½ thìa cà phê muối, dầu mè, đường , hạt nêm.
• Trộn các nguyên liệu trong tô thật đều tay.

Bước 3:Cho chả cua vào khuôn

• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai khuôn khác nhau
• Đổ lòng trắng trứng vào hỗn hợp chả cua và thêm ½ thìa cà phê tiêu rồi trộn đều
• Đổ hỗn hợp chả chua trứng thịt vào từng khay pancake

Bước 4: Nướng chả cua

• Đặt khuôn vừa đổ hỗn hợp chả cua vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
• Khi nướng xong, nhấc khay ra và dùng tăm xăm thử xem chả cua đã chín chưa . Nếu tăm không bị dính trứng thì chả đã chín
• Dùng một chiếc cọ quét lòng đỏ trứng còn lại lên mặt chả cua rồi nướng thêm 5 phút nữa để chả cua có màu đẹp mắt.

Bước 5: Thành phẩm

Chả cua trứng thịt khi nướng chín sẽ có màu vàng hấp dẫn, bạn có thể dùng kèm thêm sốt chấm hoặc các loại rau sống để món ăn trở nên bắt mắt hơn.

Chả cua là món ăn thơm ngon, đậm vị rất phù hợp để đa dạng thực đơn ăn uống cho cả gia đình. Cách làm chả cua cũng không quá phức tạp. Chỉ cần một vài bước đơn giản bạn đã có thể tạo ra một thành phẩm như ý, còn chần chờ gì mà không lưu ngay công thức làm chả cua để chiêu đãi cả nhà khi có dịp.