Cách làm lạp xưởng mai quế lộ đơn giản, thơm ngon, lạ miệng

1. Nguyên liệu cần thiết

Với cách làm lạp xưởng mai quế lộ này, nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cũng không quá cầu kỳ, không mất thời gian mà thành phẩm làm ra vẫn không kém cạnh ngoài hàng. Nguyên liệu dưới đây được chuẩn bị cho khẩu phần từ 4-6 người ăn.

• 500g thịt heo xay

• 150g mỡ heo

• 1.5 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ

• 1 muỗng canh mật ong

• Bột tỏi, bột xá xíu

• Một số gia vị thông dụng: muối, tiêu, đường,..

• Ruột heo muối

Cách lựa chọn nguyên liệu:

• Lựa chọn thịt heo làm lạp xưởng: Để lạp xưởng đảm bảo độ ngon, bạn nên lựa chọn phần thịt có tỷ lệ mỡ và nạc vừa phải. Thịt mỡ vai hoặc mỡ gáy là phần thịt hoàn hảo cho món ăn này. Bạn nên ưu tiên các miếng thịt có lớp bì và mỡ dày, có màu trắng ngà. Thịt có màu đỏ tươi, có độ đàn hồi cao và không bị chảy dịch.

• Lựa chọn collagen hoặc ruột heo muối: Bình thường để làm lạp xưởng, mọi người thường sử dụng lòng non. Với cách làm lạp xưởng mai quế lộ tiết kiệm thời gian, bạn có thể thay thế nguyên liệu này bằng collagen hoặc ruột heo bán sẵn tại các siêu thị.

• Rượu Mai Quế Lộ: Rượu có mùi đặc trưng và tạo màu tự nhiên.

2. Cách làm lạp xưởng mai quế lộ chuẩn vị

Cách làm lạp xưởng mai quế lộ tuy không quá khó nhưng lại bao gồm nhiều công đoạn cần sự tỉ mỉ cũng như cần một chút kiên nhẫn chờ đợi để có được thành quả như mong muốn.

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào làm, các nguyên liệu cần phải được sơ chế kỹ càng. Đây cũng là công đoạn vô cùng quan trọng quyết định lớn đến chất lượng của món ăn.

• Bước 1: Chần qua mỡ với nước nóng trong khoảng 15 giây để mỡ săn lại. Dùng khăn thấm cho mỡ khô ráo, sau đó cắt hạt lựu Bạn ướp mỡ cùng 1 thìa đường rồi mang đi phơi nắng. Nếu có máy sấy, bạn cho mỡ vào sấy trong khoảng 2-3 giờ để mỡ trong.

• Bước 2: Chọn miếng thịt chất lượng rồi mang đi xay nhuyễn

3.2. Trộn nguyên liệu và dồn lạp xưởng

Đây là công đoạn phức tạp và đòi hỏi sự kiên nhẫn nhất bởi tốn khá nhiều thời gian của người làm. Cách làm như sau: 

• Bước 1: Rang hạt tiêu lên chảo với lửa vừa. Đến khi dậy mùi thơm, bạn cho thịt xay vào. Nêm nếm với 1 thìa mật ong, 1 thìa bột tỏi, 1 thìa muối, 1/2 thìa rượu mai quế lộ và 2 thìa bột xá xíu. Sau đó, thêm mỡ đã phơi vào trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu dẻo thành một khối.

• Bước 2: Sau khi hoàn thiện nhân lạp xưởng, bạn ủ nhân trong ngăn mát tủ lạnh từ 8-12 tiếng để toàn bộ gia vị được ngấm đều. Tuyệt đối không để nhân ở nhiệt độ quá nóng bởi nhân có thể lên men và bị hỏng.

• Bước 3: Bỏ nhân ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, tiếp tục trộn đều để nhân dẻo lại rồi mang đi nhồi.

• Bước 4: Sử dụng một đoạn collagen hoặc ruột heo vừa đủ, thắt nút một đầu lại. Dùng thìa nhỏ múc từng phần nhân vào và sử dụng dụng cụ chuyên dụng để đẩy nhân vào sâu bên trong. Khi lạp xưởng dài khoảng 10cm, bạn tiến hành buộc đầu còn lại để cố định.

• Bước 5: Lăn phần lạp xưởng đã nhồi xong qua một lớp rượu mai quế lộ để khi phơi nắng lạp xưởng sẽ có màu đỏ tự nhiên.

3.3. Phơi lạp xưởng

Tùy vào điều kiện môi trường mà thời gian phơi lạp xưởng có thể sẽ thay đổi. Nếu thời tiết xấu các bạn có thể sấy bằng lò, tuy nhiên sẽ không đạt được màu sắc ưng ý.

• Lạp xưởng tươi phơi dưới nắng lớn trong 2 ngày. Qua nắng đầu tiên, nếu lạp xưởng vẫn chưa khô thì ban đêm bạn bảo quản lạp xưởng trong tủ lạnh để thịt không bị chua.

• Lặp lại đến khi thấy lạp xưởng khô. Khi đó, bạn có thể để lạp xưởng ở bên ngoài trong khoảng 4-5 ngày.

Nếu muốn bảo quản lạp xưởng lâu hơn, bạn nên bọc vào túi kín và cấp đông. Mỗi khi ăn, bạn mang lạp xưởng ra để ở nhiệt độ phòng để lạp xưởng tan đá rồi chế biến như bình thường.

3. Cách chế biến các bạn có thể tham khảo

Sau khi hoàn thành xong cách làm lạp xưởng mai quế lộ, món ăn sẽ có màu đỏ tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Bạn chỉ cần chế biến qua là sẽ có một món ăn vô cùng đưa cơm.

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 100ml nước lọc.

• Bước 2: Cho lạp xưởng vào trở liên tục đến khi nước cạn. Lạp xưởng ra dầu hoặc mỡ chứng tỏ lạp xưởng đã chín.

Bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để tăng độ béo và vị ngọt. Với cách chế biến này, bạn có thể hạn chế tối đa lượng dầu mỡ không tốt cho sức khỏe.

Lạp xưởng thơm ngon được tự tay làm cùng các nguyên liệu tươi sạch khiến cho các chị em nội trợ yên tâm hơn về hương vị cũng như mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngại gì mà không bỏ túi ngay cách làm lạp xưởng mai quế lộ tại nhà để vào bếp chế biến chiêu đãi cả nhà khi có dịp.