Cách làm phá lấu ngon tuyệt đỉnh, đậm đà hương vị ẩm thực Trung Hoa

1. Phá lấu và điều thú vị ít biết về món ăn này

Phá lấu là món ăn đặc trưng của người Tiều ở Trung Quốc. Tên gọi “phá lấu” khi tách nghĩa được hiểu là “lấu” - ướp gia vị cay khiến cho mùi tanh của “phá” giảm đi. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này ngày càng trở nên phổ biến ở khu vực các tỉnh Nam Bộ, nhất là thành phố Hồ Chí Minh.

Theo cách nấu của người Tiều, nguyên liệu chính của món phá lấu là bao tử, nội tạng và thịt heo. Hương thơm nồng nàn của quế thấm đẫm trong từng miếng phá lấu thơm mềm, hòa quyện nước sốt đậm đà tạo nên món ăn cực hấp dẫn, ăn kèm với bánh mì, bún, cơm trắng đều rất hợp.

Do nguyên liệu chính của món ăn này là thịt và nội tạng động vật nên giàu dinh dưỡng nhưng cũng chứa hàm lượng chất béo bão hòa, Cholesterol xấu rất cao. Do vậy, việc chế biến cần đảm bảo sạch sẽ, an toàn và chỉ nên ăn với lượng nhất định. 

Để đảm bảo sức khỏe, an toàn vệ sinh khi thưởng thức bạn hoàn toàn có thể tham khảo, tự nấu món ăn này tại nhà. Cách làm phá lấu khá đơn giản, không quá cầu kỳ như nhiều người vẫn nghĩ.

2. Cách làm phá lấu chuẩn vị người Hoa

Với món phá lấu, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến khâu sơ chế, chế biến cần hết sức chỉn chu. Tuy nhiên, thành quả sẽ vô cùng xứng đáng nên hãy chú ý thực hiện theo hướng dẫn:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để có được thành phẩm phá lấu thơm ngon chuẩn vị Trung Hoa cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:

2.2. Cách làm phá lấu

Sau khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế, chế biến món phá lấu như sau:

Bước 1: Sơ chế bao tử, tai heo và ruột non

• Bao tử heo và ruột non mang chà thật kỹ với muối hạt, nước cốt chanh sau đó bóp với rượu gừng rồi lộn mặt trong ra tiếp tục làm sạch với muối, nước cốt chanh, rượu trắng và xả lại với nước.
• Tai heo đem chần qua nước nóng để loại bỏ cặn bẩn, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh, nhặt sạch lông, cạo da và tiếp tục rửa với muối, rượu trắng, cuối cùng xả lại với nước.
• Thái nhỏ ruột non, bao tử heo, tai heo.
• Hoa hồi cho vào chảo rang thơm (sao vàng).
• Hành, tỏi, gừng đem bóc bỏ vỏ, giã nhuyễn và để riêng từng loại.

Bước 2: Ướp gia vị

• Cho bao tử, ruột non, tai heo đã sơ chế và thái nhỏ vào ướp cùng: Tỏi, hành, gừng băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ớt, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước tương.
• Chờ khoảng 2 giờ cho các gia vị thấm đều, bạn có thể bọc kín và cất tô nguyên liệu đã tẩm ướp vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Nấu phá lấu

• Đặt nồi lên bếp thêm vào chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm, trút hết phần bao tử, tai heo, ruột non vào xào cho săn lại.
• Tiếp tục cho đường thốt nốt đã giã nhuyễn, nước dừa cùng hoa hồi đã sao vào nồi, hạ lửa nhỏ và nấu trong khoảng 40-50 phút cho các nguyên liệu chín mềm.
• Nếu phần nước trong nồi sắp cạn mà phá lấu chưa mềm, gia vị chưa vừa ăn bạn có thể cho thêm chút nước dừa, gia vị và đun thêm 10-15 phút nữa.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Đến đây, cách làm phá lấu với những bước đơn giản đã hoàn thành. Bạn có thể múc món ăn ra tô, trang trí thêm rau mùi và thưởng thức cùng cơm nóng, bánh mì hoặc bún, mì tôm…

Cách làm phá lấu cho thành phẩm đạt yêu cầu là khi phần nước sánh kẹo màu vàng cánh gián đẹp mắt. Từng miếng bao tử, tai heo, ruột non thấm đều gia vị, vẫn còn độ giòn và đậm đà hương hồi, tỏi không bị hôi. 

3. Một số biến tấu khác của món phá lấu

Bên cạnh cách làm phá lấu heo truyền thống, người Nam Bộ còn biến tấu thêm phá lấu bò, phá lấu vịt, mực… Tuy nguyên liệu được sử dụng khác nhau nhưng các gia vị và cách chế biến, tẩm ướp không thay đổi. Điều này tạo nên hương vị khác biệt, mang đến trải nghiệm hấp dẫn khi thưởng thức.

Với cách làm phá lấu phía trên, chị em nào cũng có thể vào bếp trổ tài. Tuy công đoạn sơ chế nguyên liệu có phần phức tạp nhưng khâu làm phá lấu lại không cầu kỳ, chỉ với chút thời gian là bạn đã có món ngon chiêu đãi cả nhà rồi đấy!