Cách làm cá lóc kho tiêu vàng óng ánh, đậm đà hao cơm, thơm nồng bùng vị giác

1. Cá lóc kho tiêu đậm đà hương vị Nam Bộ

Cá lóc kho tiêu là món ăn đặc trưng của người dân Nam Bộ, thân thuộc đến mức xuất hiện trong mỗi bữa cơm của mọi gia đình nơi đây, mang đến nét đặc trưng riêng biệt khó có thể tìm thấy ở bất cứ vùng miền nào.

Ngày nay, cá lóc kho tiêu trở thành món đặc sản đại diện cho vùng đất này khi xuất hiện ở nhiều nhà hàng, quán ăn phục vụ khách du lịch. Bởi lẽ, hương vị đậm đà thơm ngọt, thịt cá chắc béo sẽ khiến bất cứ ai đều vấn vương mãi không thôi.

Nếu chưa có dịp tới Nam Bộ để thưởng thức cá lóc kho tiêu cùng cơm nóng, hãy thử ngay cách làm cá lóc kho tiêu tại nhà. Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có món ăn thơm lừng nóng hổi, đậm vị thơm ngon.

2. Cách làm cá lóc kho tiêu

Dù mang đặc trưng vùng miền nhưng cách làm cá lóc kho tiêu không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản cùng chút thời gian vào bếp là bạn đã có món ngon chiêu đãi cả gia đình.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để cách làm cá lóc kho tiêu cho thành phẩm “10 điểm” bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản dưới đây:

Mẹo chọn cá lóc ngon:

• Chọn cá còn tươi sống.
• Ưu tiên những con cá thân to tròn, dài, vảy màu sáng rõ và bám chặt vào thân, lưng cá có màu xanh vàng, bụng trắng sáng… cho thấy cá già đủ tuổi, thịt chắc, khi kho không bị mềm nát.
• Tránh chọn cá chết, thịt đổi từ đỏ sang hồng nhạt hoặc trắng xám… vì khi kho thịt dễ bở, không dai chắc và mùi không thơm, thậm chí hôi.

2.2. Các bước thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, cùng làm cá lóc kho tiêu theo từng bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, hãy cùng sơ chế cá lóc và các nguyên liệu:

• Hành, tỏi khô bóc vỏ rồi băm nhỏ hoặc giã nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, chẻ dọc loại bỏ hạt chia làm 2 phần: 1 phần băm nhuyễn, phần còn lại để nguyên miếng to.
• Cá lóc làm sạch vảy, bỏ ruột, dùng chanh và muối hạt chà xát để khử mùi tanh, xử lý nhớt. Sau đó cắt cá thành những khúc nhỏ để cho ráo nước.
• Ướp cá cùng 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành tỏi, ớt băm trong 20-30 phút.
• Hành lá bỏ rễ, đầu lá úa rồi rửa sạch và cắt khúc, để riêng.

Bước 2: Làm nước màu, xào săn cá

Trong thời gian chờ cá ngấm gia vị, bạn đi thắng nước màu. Cách làm khá đơn giản:

• Cho vào chảo 1 thìa nhỏ dầu ăn rồi thêm 1-2 muỗng canh đường, đun với lửa nhỏ.
• Vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì trút hết phần cá đã ướp vào, đảo đều để nước màu bám hết các mặt cá. Đến khi cá hơi săn thì tắt bếp. 

Bước 3: Kho cá

Đến đây, cách làm cá lóc kho tiêu đã đến những công đoạn cuối cùng. Bạn đổ hết nước dừa vào nồi hoặc đổ với lượng vừa đủ xâm xấp mặt cá, thêm tóp mỡ, ớt miếng và tiêu xanh. Tiếp tục đun với lửa liu riu cho đến khi nước cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị, rắc thêm hành lá là có thể thưởng thức.

Bước 4: Thưởng thức

Khi món cá lóc kho tiêu đã hoàn thành bạn có thể trút hết ra đĩa, rắc thêm tiêu lên trên và thưởng thức cùng cơm nóng, rau củ quả luộc. Món ăn này phù hợp với bất cứ mùa nào trong năm và cực kỳ hao cơm.

Yêu cầu thành phẩm:

Cách làm cá lóc kho tiêu cho thành phẩm đạt yêu cầu khi từng miếng cá săn chắc thịt, thấm đẫm gia vị. Đặc biệt phần nước kho sánh kẹo và thơm lừng vị tiêu, ớt, hành lá, hành tỏi băm… tất cả hòa quyện và tạo nên hương vị khó cưỡng với bất cứ ai.

3. Mẹo giúp cá lóc kho tiêu chuẩn vị

Không khó để “thuộc lòng” cách làm cá lóc kho tiêu vì các bước tương đối đơn giản. Tuy nhiên để thành phẩm thơm ngon, đúng vị chị em cần lưu ý:

• Gia vị không thể thiếu khi làm cá lóc kho tiêu là hạt tiêu xay, ớt và hành lá. 
• Nếu không có nước dừa tươi bạn có thể thay thế bằng nước dừa đóng chai hoặc nước lọc.
• Ở bước thắng nước màu, nếu không có thời gian hoặc chưa thành công bạn có thể tìm mua kẹo đắng để thay thế.

Không tốn quá nhiều thời gian, nguyên liệu không phức tạp mà bạn vẫn có món cá lóc kho tiêu cực hao cơm. Đừng quên lưu lại cách làm cá lóc kho tiêu và áp dụng ngay khi có dịp!