Cách làm bún bò Huế thơm ngon, chuẩn tinh hoa ẩm thực cố đô

1. Giá trị dinh dưỡng của bún bò Huế

Bún bò Huế là món ăn thơm ngon và dễ gây nghiện đây được xem là tinh hoa ẩm thực của vùng đất cố đô. Nguyên liệu chính trong một tô bún bò sẽ gồm bún, thịt bắp bò, nước dùng và rau ăn kèm.

Bún bò Huế mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người như giúp khung xương phát triển, chữa chứng đau lưng, hỗ trợ miễn dịch và rất nhiều lợi ích khác.

Nhiều nghiên cứu chỉ ra, hàm lượng dinh dưỡng có trong một tô bún bò Huế bao gồm: 

2. Hướng dẫn cách làm bún bò Huế ngon chuẩn vị

Cách làm bún bò Huế không quá khó nhưng cũng mất khá nhiều thời gian ở khâu chế biến nếu như lần đầu vào bếp. Tuy nhiên với công thức dưới đây, bạn sẽ làm ra tô bún bò Huế thơm ngon ngay tại nhà khiến ai cũng tấm tắc khen ngon.

2.1. Nguyên liệu

Cách làm bún bò Huế chỉ thành công khi bạn chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Cách chọn thịt bò tươi:

• Chọn thịt bò có màu đỏ tươi không có mùi hôi và cảm nhận được độ đàn hồi khi ấn vào thịt.
• Quan sát màu sắc của miếng thịt, nếu thịt có màu đỏ tươi và mỡ có màu vàng nhạt thì đó là miếng thịt bò ngon.
• Ưu tiên chọn những miếng nhỏ và mềm và khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi.
• Không chọn những miếng thịt bò nhỏ, đã được cắt sẵn, vụn, dễ dời và có nang trắng vì rất dễ có sán. 

Cách mua bún tươi: Nên mua bún có màu trắng ngà và hơi đục, sợi bún mềm và dính vào nhau, bún có mùi chua của bột gạo ngâm.

2.2. Các bước làm bún bò Huế

Để làm ra được tô bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị bạn làm theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chính

• Chân giò mua về rửa lại với nước sạch và chặt thành những khoanh tròn vừa ăn. Đem chân giò vừa chặt luộc qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và rửa sạch lại với nước.
• Cho nạm bò vào nồi luộc riêng, sau đó thêm 1 đến 2 lát gừng vào cho thơm. Hầm nạm bò trong 2 tiếng ở lửa nhỏ, sau đó dùng xiên gỗ xiên qua miếng nạm, nếu xiên được thì miếng nạm bò đã chín, sau đó bạn tắt bếp để nguội và cắt thành miếng mỏng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Huyết bò bạn cho vào nồi và luộc chín sau đó thái miếng vừa ăn.
• Nặn chả cua thành từng viên nhỏ rồi thả lần lượt từng viên vào nồi nước luộc nạm bò và chờ đến khi chả cua nổi lên thì vớt ra. Lưu ý: Có thể thay thế chả cua bằng chả bò hoặc giò tùy theo sở thích
• Sả rửa sạch và băm nhỏ 4 cây còn lại đập dập và cắt thành từng khúc.
• Lột vỏ hành tây và cắt làm đôi, một nửa cắt đôi nửa còn lại thái mỏng
• Rửa sạch rau thơm 

Bước 3: Nấu bún bò Huế

Làm sa tế: Phi thơm sả băm rồi vớt bớt ra và cho thêm 3 thìa dầu điều. Tiếp theo băm nhuyễn 2 quả ớt, 1 củ hành và 1 củ tỏi rồi phi thơm là hoàn thành. Thêm thìa đường, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm và chén sa tế vừa làm vào.

Nấu nước dùng:

• Cho chân giò vào nồi và ninh ở lửa nhỏ, rồi thêm 3 cây sả đập dập và nửa củ hành tây vào để nước dùng thơm hơn. Lưu ý: Để nước dùng trong hơn bạn hãy vớt những váng bọt nổi trên nồi nước.
• Cho 100ml nước lạnh hòa cùng 2 thìa mắm ruốc. Lọc lấy phần nước của mắm ruốc và loại bỏ phần cặn rồi cho vào nồi. 
• Tiếp tục ninh đến khi nước dùng sôi, chân giò nhừ thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày

• Trụng bún qua nước sôi và để ráo rồi cho vào tô.
• Sau đó, cho lần lượt từng nguyên liệu gồm: móng giò, chả cua, thịt nạm, huyết bò và rau thơm lên trên rồi chan nước dùng vào.

Bước 5: Thành phẩm

Tô bún bò thơm ngon đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa sáng. Hương vị đậm đà của nước dùng kết hợp với thịt chân giò béo ngậy cùng với rất nhiều nguyên liệu khác sẽ khiến bạn khó có thể cưỡng lại món ăn đầy hấp dẫn này.

3. Lưu ý khi nấu bún bò Huế

• Đối với thịt bò thì nên hầm trước sau đó mới cho thịt lợn vào hầm để thịt lợn không bị khô.
• Sơ chế kĩ phần lông còn sót lại của chân giò để đảm bảo tính thẩm mĩ cho món ăn cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Không nên trụng hết bún trong một lần nên trụng bún lần lượt từng tô một để bún không bị nở.

4. Phụ nữ sau sinh có ăn được bún bò không?

Đối với phụ nữ sau sinh vẫn có thể ăn được bún bò nhưng cần hạn chế. Bởi vì trong bún có chứa nhiều chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và bé như:

• Chất axit ở trong bún có thể gây hỏng dạ dày. Bởi vì trong quá trình sản xuất bún người ta đã cho axit và chất bảo quản để sợi bún được trắng và giữ được lâu hơn.
• Trong bún cũng chứa hàn the để làm cho sợi bún được mềm hơn và không bị dính nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm.
• Nếu phụ nữ sau sinh ăn quá nhiều bún sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng sữa mẹ cũng như sức khỏe của bé.

Bún bò Huế được xem là món ăn rất cầu kỳ. Nhưng với cách làm bún bò Huế ở trên, chắc chắn nhiều người sẽ phải bất ngờ về độ đơn giản và hương vị thơm ngon mà món ăn này mang lại. Còn chần chờ gì mà không bắt tay ngay vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình dịp cuối tuần này.