Lưu ngay cách nấu chè kiểm chuẩn vị miền Tây cùng bí quyết từ chủ quán lâu năm

Cách nấu chè kiểm không chỉ đơn giản mà còn giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến. Đây là món chè vô cùng đặc sắc và thú vị với sự kết hợp từ các loại củ quả khác nhau. Lưu ngay công thức nấu chuẩn vị miền Tây từ bí quyết gia truyền để chiêu đãi người thân vào những dịp họp mặt. 

1. Nguồn gốc của món chè kiểm 

Món chè kiểm có nguồn gốc từ miền Tây Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và cách chế biến tinh tế. Chè kiểm thường được nấu từ những nguyên liệu dân giã sẵn có trong vùng như cốt dừa, khoai môn, nước cốt dừa, đậu xanh, đường, và có thể có thêm các thành phần khác như nước cốt sữa, trân châu, hoặc thạch.

Cách nấu chè kiểm là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị ngọt béo của cốt dừa, sự béo bùi của khoai môn, và hương thơm thoang thoảng của đậu xanh. Món chè này thường được phục vụ ở nhiều quán chè nổi tiếng, đặc biệt là ở các vùng miền Tây và các thành phố lớn trên cả nước.

Đây không chỉ là một món tráng miệng phổ biến mà còn là biểu tượng của ẩm thực miền Tây, nơi có đồng bằng sông Cửu Long với đất đỏ mềm mại và trữ lượng nguồn nước lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của những nguyên liệu chế biến chè.

Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, chè kiểm còn được biết đến như món chay và thường nấu và phục vụ vào những ngày lễ, ngày rằm lớn tại đây. Cách nấu chè kiểm đến nay cũng đã có một vài biến tấu, tuy nhiên, hương vị đặc trưng quen thuộc vẫn còn giữ mãi như một nét đẹp truyền thống. 

Tin đề xuất: Cách làm măng tây xào thịt bò giòn ngon cực hao cơm

2. Nguyên liệu để nấu chè kiểm miền Tây

Với cách nấu chè kiểm đúng vị miền Tây, bạn cần chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu với đa dạng thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, vẫn có thể giảm bớt loại thực phẩm trong món ăn nếu bạn không tìm thấy hoặc bị dị ứng. 

Món chè Kiểm miền Tây đúng điệu cần những nguyên liệu sau: 

• 100g bí đỏ
• 100g khoai lang
• 100g khoai sọ
• 100g khoai mì
• 50g hạt sen
• 50g nấm mèo
• 50g mít
• 50g đậu phộng tươi
• 20g bột khoai
• 20g bột báng
• Lá dứa
• 800g dừa nạo
• 1 trái dừa non
• 10g bột năng
• 100g đường phèn
• 2 muỗng cà phê muối

Cách nấu chè kiểm ngon đặc biệt phụ thuộc vào nguyên liệu, thực phẩm phải ngon thì món chè của mình mới trọn vẹn hương vị. Mẹo lựa chọn khoai môn, khoai lang, bí đỏ hấp dẫn:

• Khoai sọ: Chọn củ khoai ngon với hình dạng tròn đều hoặc giống như quả trứng gà, vỏ sần sùi và nhiều râu. Các củ mới thường có nhiều đất bám. Hạn chế mua củ có nhiều vết thâm đen hoặc thối rữa, đây thường là dấu hiệu của củ khoai lưu kho lâu ngày hoặc đã bị hỏng. Tránh những củ dáng dài, to, có thể là củ khoai môn được trộn lẫn với khoai sọ để đánh lừa.
• Khoai lang: Chọn củ khoai lang với bề ngoài trơn tru, không có nứt, sứt mẻ hoặc lỗ tròn (do sâu gặm). Cầm nặng tay, cứng, và không bị dập là dấu hiệu của khoai lang tươi ngon. Kích thước vừa vừa là lựa chọn tốt nhất, tránh mua khoai quá to vì có thể chứa nhiều xơ. Cẩn thận với khoai có màu đen hoặc bị dập, đó có thể là dấu hiệu của sự hỏng hóc.
• Bí đỏ: Chọn bí đỏ có hình dạng tròn và được cắt khía tự nhiên thành các phần tương đối đều nhau. Vỏ nên cứng khi chín, màu vàng cam hoặc pha xanh đậm. Ruột nên có màu vàng, vị ngọt và thơm, độ dẻo tương đối. Đối với bí đỏ hồ lô, nên chọn quả già có da màu xanh pha vàng cam, vỏ cứng, ruột màu vàng nhạt. Bí đỏ hồ lô có độ dẻo mềm và vị ngọt bùi, phù hợp cho nấu chè, xay nhuyễn cho bánh, hoặc nấu sữa bí đỏ dinh dưỡng cho gia đình.

Các nguyên liệu còn lại, khi mua bạn nên để ý rõ nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm và chất lượng sản phẩm. Bạn có thể mua tất cả nguyên liệu tại siêu thị để đảm bảo vệ sinh và nhanh gọn nhất. 

3. Cách nấu chè kiểm từ bí quyết chủ quán

Với hương vị đặc sắc và độc đáo, cùng tìm hiểu thêm cách nấu chè kiểm thông qua hướng dẫn bên dưới nhé!

3.1. Sơ chế nguyên liệu

• Dừa nạo khi mua về, cho vào tô và cho thêm 1 chén nước lọc, dùng tay vắt lấy nước cốt, nên dùng lực thật mạnh để nước cốt dừa được ra hết. Sau đó cho thêm 2 lít nước lọc vào để làm nước cốt dừa dão nấu chè. 
• Hạt sen tách bỏ tim, ngâm với nước 20 phút và vớt ra để ráo. Thịt dừa non cắt sợi vừa ăn. 
• Đậu phộng mua về rửa sạch, luộc qua với nước khoảng 30 phút và luộc hạt sen khoảng 15 phút ở lửa vừa. 
• Bí đỏ gọt vỏ, cắt thành cục vuông vừa ăn. 
• Nấm mèo ngâm trong nước 20 phút cho nở, cắt bỏ chân, thái sợi hoặc thái miếng nhỏ vừa ăn. 
• Mít tách hạt, xé thành các miếng nhỏ. 
• Khoai lang và khoai sọ đều gọt vỏ, cắt thành từng cục vuông vừa ăn. Khoai mì gọt bỏ 2 lớp vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa miệng. 
• Sau khi các loại khoai đã sơ chế xong, cho tất cả vào thau nước và rửa sạch với muối để ra hết chất nhựa. 

Lưu ý: Để nước muối thẩm thấu vào khoai lang, khoai mì, và khoai sọ một cách hiệu quả, hãy cắt chúng thành kích thước vừa ăn. Điều này giúp nhựa của khoai nhanh chóng hòa tan trong nước muối, tránh hiện tượng chát và đồng thời đảm bảo việc nấu chín đều hơn.

Mẹo tránh cảm giác ngứa khi gọt vỏ khoai sọ:

• Khi gọt vỏ khoai, nhựa có thể gây kích ứng da, bạn có thể đeo găng tay hoặc thực hiện sơ chế khoai trước khi bắt đầu quá trình gọt (ví dụ: luộc sơ).
• Luộc sơ khoai cau bằng nước muối: Đặt khoai và nước (lượng nước ngập khoai) vào nồi, thêm khoảng 2 muỗng canh muối. Đun sôi nước đến khi khoai sắp chín, sau đó đổ khoai ra rổ và rửa lại bằng nước lạnh để làm nguội khoai và giúp việc gọt vỏ dễ dàng hơn.
• Để tay và khoai khô trước khi gọt để tránh tình trạng ngứa, và hạn chế rửa khoai trước khi tiến hành quá trình gọt vỏ.

Bài viết liên quan: Tham khảo cách làm thịt khìa nước dừa thơm ngon, càng ăn càng hao cơm

3.2. Nấu bột báng và bột khoai

Cho hỗn hợp bột báng, bột khoai vào một nồi nước sôi, luộc chín đều trong lửa vừa khoảng 10 phút rồi vớt ra cho liền vào nước đá để bột không bị dính. 

3.3. Cách nấu chè kiểm đúng phương pháp

Cho nước cốt dừa dão đã chuẩn bị ở bước 1 vào một chiếc nồi to, cho lá dứa vào và đun sôi ở lửa vừa. Sau khi nước dừa sôi, cho khoai sọ vào trước, đun khoảng 5 phút rồi cho hạt sen vào nấu cùng. 

Tiếp đến, cho khoai lang, khoai mì cùng bí đỏ vào và nấu trên lửa vừa ở đến khi khoai mềm. Sau khoảng 15 phút, cho nấm mèo, dừa sợi, bột khoai, bột báng và đường vào nồi, khuấy đều chè theo một chiều để nguyên liệu không bị nát. 

Cho nước cốt dừa đặc và 2 muỗng nước bột năng đã pha loãng vào chè, tiếp tục khuấy tan thêm một lần nữa. 

Sau khi chè kiểm đã sôi và có độ sệt nhất định, cho mít tươi vào rồi tắt bếp. 

4. Thành phẩm 

Với cách nấu chè kiểm đơn giản như trên, bạn đã có được thành phẩm món ăn tuyệt hảo. Hương vị chè kiểm sẽ là sự dung hòa của rất nhiều nguyên liệu béo khác nhau, mỗi loại nguyên liệu mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. 

Múc chè kiểm còn nóng hổi ra tô, cho thêm đậu phộng đã luộc sẵn lên trên và thưởng thức. 

5. Một số cách nấu các món chè khác cho ngày chay thanh đạm

Ngoài cách nấu chè kiểm đa dạng hương vị ra, bạn cũng có thể nấu thêm các món chè đơn giản khác cho cả gia đình một cách tiện lợi và nhanh chóng hơn. Cùng tìm hiểu các cách nấu chè khác ngay nhé!

5.1. Chè chuối nước cốt dừa

Nguyên liệu cần có:

• Chuối xiêm/chuối mật
• Đường
• Nước cốt dừa
• Đậu phộng rang
• Bột năng

Cách nấu chè chuối nước cốt dừa cho ngày chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Mua chuối về, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng, có độ dày khoảng 1 - 2 cm. Thêm 1 thìa đường vào chuối đã cắt và khuấy đều để chuối thấm đường, làm tăng độ ngọt.
• Đậu phộng rang khi mua về, bóc vỏ sạch sẽ. Bạn có thể giã nhỏ đậu phộng để tăng độ thơm.

Bước 2: Nấu nước cốt dừa

• Đổ nước cốt dừa vào nồi có đáy dày, bật bếp ở lửa nhỏ để nước cốt dừa sôi nhẹ.
• Sau khoảng 5 phút, thêm 2 muỗng bột năng đã pha với nước lọc, khuấy đều và thêm đường để tăng độ ngọt.

Bước 3: Nấu chè chuối nước cốt dừa

• Khi nước cốt dừa đã sôi và có độ sệt, đưa chuối đã ngâm đường ở bước 1 vào nồi, khuấy nhẹ theo một chiều. Đợi chè sôi thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm món chè chuối nước cốt dừa

Với nguyên liệu dân giã và cách chế biến chỉ trong phút mốt, món chè chuối nước cốt dừa tuy đơn giản nhưng lại làm siêu lòng người dùng vì độ thơm béo của nó. 

Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn món ăn bằng cách ăn ngay khi chè còn nóng để tận hưởng vị chuối nấu chín cùng nước cốt dừa sẽ đặc biệt như thế nào. 

5.2. Chè bí đỏ đậu phộng

Nguyên liệu cần có:

• 350g bí đỏ
• 100g đậu phộng sống
• 100g bột năng
• 200g đường
• 50g bột sắn dây
• 200ml nước cốt dừa

Cách nấu chè bí đỏ đậu phộng béo ngậy

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bí đỏ cần được gọt vỏ, rửa sạch và thái thành lát mỏng để hấp nhanh chín.
• Đậu phộng sau khi mua, hãy rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 20 phút để loại bỏ tạp chất.

Bước 2: Hấp bí đỏ và luộc đậu phộng

• Trong giai đoạn này, bạn có thể thực hiện cả hai công việc cùng một lúc.
• Hấp bí đỏ trong nồi khoảng 15 phút và luộc đậu phộng trong một nồi khác trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Trộn bột với bí đỏ và tạo hình

• Bí đỏ sau khi đã hấp chín, hãy xay nhuyễn bằng máy xay hoặc sử dụng các công cụ đặc biệt để làm nhuyễn bí đỏ.
• Sau khi bí đỏ nhuyễn, thêm 100g bột năng và 100g đường vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột mịn và không dính tay.
• Tạo viên bột bí đỏ thành những hình tròn nhỏ hoặc tạo hình theo sở thích cá nhân.

Bước 4: Nấu chè bí đỏ đậu phộng

• Đun sôi 1,5 lít nước lọc, khi nước sôi, thêm đậu phộng đã luộc và viên bí đỏ đã tạo hình vào nồi.
• Nấu sôi trong 20 phút.
• Khi viên chè bí đỏ nổi lên bề mặt, thêm đường và hỗn hợp bột sắn dây đã hòa tan cùng nước vào nồi chè, khuấy đều đến khi chè sánh lại và sôi thêm một lần nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa

• Nước cốt dừa khi mua, đun sôi trên lửa nhỏ và thêm đường, bột năng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 6: Thành phẩm món chè bí đỏ đậu phộng dân dã

Nên thưởng thức chè bí đỏ đậu phộng khi nó còn nóng để tận hưởng sự dẻo và hương vị thơm ngon của những viên bí đỏ.

Mặc dù món chè bí đỏ đậu phộng chưa được phổ biến như một số món tráng miệng khác, nhưng đây thực sự là một món ăn ngon và bổ dưỡng, đặc biệt phù hợp để làm cho gia đình và những người thân yêu.

Với các hướng dẫn về cách nấu chè kiểm và những món chè dân giã khác cho ngày ăn chay, bạn đã bỏ túi cho mình không ít công thức và mẹo hay để nấu ăn. Hãy thử nấu ngay món chè kiểm trứ danh miền Tây vào những ngày lễ lớn sắp tới để chiêu đãi gia đình nhé!