Không chỉ là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, chả lụa còn là một lựa chọn mới lạ cho bữa ăn hàng ngày của gia đình. Món ăn này tuy ngon nhưng nhiều người cũng lo lắng bởi chất hàn the được sử dụng để chế biến.
Vừa muốn thưởng thức chả lụa giòn dai mà vẫn muốn đảm bảo sức khỏe thì hãy dành ít thời gian rảnh vào bếp, trổ tài cùng công thức cách làm chả lụa mà job3s chia sẻ trong bài viết dưới đây!
1. Tại sao chả lụa nhà làm an toàn hơn chả lụa chế biến sẵn?
Chả lụa tuy ngon nhưng khi chúng ta mua chả đã chế biến sẵn thường không thể tránh khỏi chất hàn the được sử dụng. Điều này giúp món ăn giòn dai và trông đẹp mắt, cũng như bảo quản được lâu hơn. Chất này nếu sử dụng với liệu lượng nhiều có thể gây ngộ độc, cũng như ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nếu khi bạn luộc hay hấp giò chả mà bên trong có nhiều lỗ rỗng thì nó được chế biến từ thịt ngon và đảm bảo an toàn. Ngược lại nếu như phần giò chả cắt ra mịn, đẹp thì có khả năng cao là đã bị ướp thêm các chất phụ gia.
Vì lý do này mà nhiều người lựa chọn tự làm chả lụa tại nhà. Tuy hơi mất thời gian nhưng đổi lại có một món ăn ngon và đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt heo nạc dăm: 0,5kg
- Bột năng
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu
- Hành tím
- Lá chuối
- Dây buộc, màng bọc thực phẩm
3. Cách làm chả lụa vừa chuẩn vị vừa an toàn
Cách làm chả lụa khá nhiều công đoạn. Tuy nhiên, nếu bạn cẩn thận và tỉ mỉ trong từng bước làm, đảm bảo món ăn sẽ thành công ngay lần đầu thực hiện.
3.1. Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế thịt heo
- Thịt heo mua về, dùng một ít muối chà lên bề mặt để khử mùi tanh, sau đó dùng nước sạch rửa lại nhiều lần và để ráo nước.
- Thái miếng nhỏ vừa để bước sau chúng ta cho thịt vào máy xay.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím đập dập và băm nhỏ.
- Lá chuối bạn rửa sạch và lau lại bằng khăn khô cho ráo nước.
3.2. Xay thịt làm chả
Công đoạn tiếp theo đó là bước xay thịt để làm chả. Trước đó thì không thể bỏ qua bước ướp thịt để chả có hương vị thật đậm đà.
- Thịt heo đã thái nhỏ cho ra tô.
- Cho phần hành tím đã băm nhỏ vào, thêm một chút hạt nêm và ướp trong vòng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
- Cho thịt vào trong máy xay, xay cho thịt thật nhuyễn, lấy ra, cho vào hộp.
- Nêm thêm các gia vị khác: muối, đường, hạt nêm vào với phần thịt xay nói trên và trộn đều.
- Cho thịt xay vào tủ lạnh, để ở ngăn đá, để tầm 2 - 3 giờ. Chờ hết khoảng thời gian này thì bạn lấy thịt ra, cho thịt vào lại máy xay, thêm chút nước để xay cho thật mịn. Có thể chia thành nhiều phần nhỏ để xay dễ hơn và đảm bảo thịt xay mịn hơn!
3.3. Gói chả lụa
Gói chả lụa là một trong những công đoạn quan trọng trong cách làm chả lụa. Cách gói cụ thể như sau:
- Cho 1 thìa dầu ăn, thêm nửa thìa bột năng vào phần thịt đã xay. Đảo bằng muỗng sao cho thịt mịn và đều là được. Sau đó chúng ta thực hiện gói chả.
- Đặt màng bọc thực phẩm, trải thật thẳng, phết một ít dầu ăn lên, rồi cho thịt vào và cuộn tròn.
Lưu ý bạn thực hiện thật chắc tay, để phần chả được nén thật chặt, cột 2 đầu lại, để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 giờ.
Hết thời gian chờ thì lấy chả ra khỏi tủ, để sẵn lá chuối đã phết một ít dầu ăn, gỡ lớp màng bọc và cho chả vào giữa lá chuối và tiến hành buộc dây lại là hoàn thành.
3.4. Hấp chả
Còn một công đoạn cuối cùng để hoàn thành món chả lụa đó là hấp chả. Cho chả đã gói vào nồi có xửng hấp, hấp trong khoảng 50 - 60 phút rồi tắt bếp. Sau khi chả nguội thì bạn có thể cắt ra và thưởng thức.
3.5. Thành phẩm
Chả lụa sau khi thưởng thức nếu thấy dai, giòn, đậm dà hương vị vừa ăn được xem là thành công. Chà giò (chả lụa) thường được ăn kèm với hành muối hoặc củ cuộc thì đúng phong vị ngày Tết.
4. Lưu ý cần biết khi học cách làm chả lụa
Chả lụa nhà làm muốn hấp dẫn và bảo quản được lâu, bạn đừng bỏ qua một số lưu ý dưới đây:
- Khi chọn thịt, nên chọn thịt có màu đỏ tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi cao, không có mùi hôi.
- Nếu không dùng lá chuối thì bạn cũng có thể sử dụng giấy bạc hoặc giấy nến để gói chả.
- Để bảo quản chả được lâu, sau khi hấp chín, hãy để nguội hẳn rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh. Có thể bảo quản từ 5 - 7 ngày.
- Khi cắt chả nên dùng dao khô để không làm nước dính vào chả, khiến chả nhanh bị hỏng.
Món chả lụa nhà làm tuy phức tạp nhưng thành phẩm lại thơm ngon và đảm bảo sức khỏe. Với công thức cách làm chả lụa được chia sẻ trong bài viết trên, hi vọng bữa cơm nhà bạn sẽ thêm phong phú. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của chúng mình để không bỏ qua những công thức nấu ăn bổ dưỡng, ngon miệng. Chúc bạn thành công!