1. Cách làm ruốc cá trắm thơm ngon
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm tươi: 1 con khoảng 1.5 - 2kg
- Củ gừng: 1 củ
- Hành khô: 2 - 3 củ
- Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm hành
1.2. Tiến hành sơ chế nguyên liệu
- Mua cá trắm tươi về rửa sạch, bạn hãy cắt bỏ mang và ruột rồi nhẹ nhàng cạo bỏ phần vảy còn sót lại trên thân cá.
- Rửa sạch và cắt thành từng miếng cá nhỏ.
- Gừng gọt vỏ và nghiền nhuyễn.
- Hành tây gọt vỏ, rửa sạch với nước và cắt thành từng miếng nhỏ.
1.3. Các bước làm ruốc cá trắm
Bước 1: Ướp cá với gia vị
- Ướp cá với 1/2 phần gừng đã được nghiền nát trong khoảng thời gian từ 1 đến 2 giờ.
- Thêm một chút nước mắm và hạt tiêu để ruốc được đậm đà và thơm ngon hơn.
Bước 2: Hấp và tách thịt cá
- Cho cá cùng1/2 lượng gừng băm vào nồi hấp
- Sau đó, đem cá hấp cho đến khi thịt chín thì vớt ra để nguội.
- Đeo găng tay và dùng tay gỡ thịt ra, bạn hãy chú ý đến những xương nhỏ ở mép cá để tránh nguy hiểm khi ăn.
Bước 3: Xao khô ruốc cá trắm
- Đặt chảo chống dính lên trên bếp, cho thịt cá vào chảo đảo đều cho đến khi khô lại.
- Trong khi đảo đều, bạn hãy ấn thịt cá lên bề mặt chảo rồi chà nhẹ để thịt cá bông xốp và tơi ra.
- Đảo đều tay cho đến khi thịt cá khô và có màu như ý thì tắt bếp.
2. Cách làm ruốc cá diêu hồng
Ruốc cá diêu hồng sẽ là món ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng. Cùng tham khảo các bước dưới đây để tạo nên món ăn hấp dẫn và cực đưa cơm.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá diêu hồng đã được làm sẵn: 1 con nặng khoảng 1kg
- Gừng, sả, hành tím
- Các loại gia vị thường dùng
2.2. Sơ chế nguyên liệu trên
- Bạn mang cá về nhà rửa sạch bên ngoài và bụng cá nhiều lần bằng nước muối.
- Để khô và cắt cá thành 3 - 4 miếng vừa ăn.
- Gừng và sả bạn đem đi rửa sạch, giã nát rồi thái lát hoặc cắt thành lát mỏng.
- Hành tím rửa sạch rồi cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2.3. Các bước làm ruốc cá diêu hồng xé sợi
Bước 1: Ướp và hấp cá
- Bạn hãy ướp cá với các gia vị thông thường: một ít nước mắm, bột ngọt, tiêu, bột nêm (bé dưới 12 tháng tuổi thì không nên ướp cá).
- Cho cá vào nồi hấp cùng sả và gừng.
- Hấp trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi cá chín.
Bước 2: Lóc thịt cá ra và nghiền nhuyễn
- Sau khi đã hấp cá xong, bạn để nguội hẳn rồi vớt sả và gừng ra.
- Bạn dùng tay gỡ lấy thịt và loại bỏ xương và da của cá.
- Cho thịt cá đã làm sạch vào cối rồi dùng chày giã cho đến khi nhuyễn.
Bước 3: Rang cho cá khô để làm ruốc
- Đặt chảo chống dính lên bếp, bạn cho một ít dầu ăn vào xào thơm hành lá đã cắt nhỏ.
- Cho cá vào và đảo liên tục để cá không cháy và bị nát.
- Thêm một ít gia vị (không nêm gia vị nếu bé cưng dưới 12 tháng tuổi).
- Bạn đảo đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi ruốc thật khô và có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
3. Cách làm ruốc cá quả (cá lóc)
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc đã được làm sạch: 1 con khoảng 1kg
- Gừng: 1 củ gừng vừa
- Nước mắm: 2 - 3 thìa canh
- Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Bạn mang toàn bộ cá chà với một chút muối để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài.
- Rửa thật sạch với nhiều nước rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 2 ngón tay.
- Gừng gọt vỏ và nghiền nhuyễn.
3.3. Các bước của cách làm ruốc cá quả
Bước 1: Ướp cá
- Đầu tiên, bạn cho gừng băm, một ít nước mắm, hạt tiêu ướp với cá.
- Ướp với gia vị ít nhất trong khoảng 15 phút để cá được thắm gia vị.
Bước 2: Kho cá
- Cho dầu và đường vào nồi đun trên lửa vừa để nấu nước màu kho cá.
- Khi đường có màu vừa ý thì cho cá đã ướp vào đun cho.
- Thêm một ít nước sâm sấp mặt cá, đậy nắp lại và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Bước 3: Lấy thịt và làm ruốc cá
- Sau khi đã kho cá xong, bạn vớt cá ra để nguội.
- Dùng tay gỡ lấy hịt cá, loại bỏ xương và da.
- Cho cá vào trong chảo, vặn lửa nhỏ và đảo liên tục cho đến khi cá khô hoàn toàn.
- Bạn vừa đảo vừa chà nhẹ thịt cá lên bề mặt nồi theo kiểu xào để thịt cá bông xốp, tơi và khô nhanh hơn.
- Lặp lại các bước đảo cho đến khi thịt cá chuyển sang màu vàng và khô là hoàn thành
Cách làm ruốc cá không quá phức tạp nhưng đòi hỏi người nội trợ phải tỉ mỉ và nhẫn nại. Đừng quên lưu lại 3 công thức trên để đa dạng hóa thực đơn mỗi ngày cho cả gia đình.