1. Cách làm cơm cháy chà bông
Cơm cháy chà bông là món ăn vặt dễ “gây nghiện”, cả trẻ em và người lớn đều yêu thích. Đặc biệt, cách làm cơm cháy chà bông khá đơn giản với những nguyên liệu quen thuộc, ai cũng có thể áp dụng tại nhà.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để thành phẩm món cơm cháy chà bông thơm ngon, giòn rụm, đậm đà cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Gạo nếp: 125g
- Gạo tẻ: 125g
- Ruốc heo: 100g
- Hành lá
- Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, đường, ớt bột
Mách nhỏ:
- Nên ưu tiên sử dụng gạo nếp cái hoa vàng, với gạo tẻ nên dùng loại dẻo, thơm, hạt dài để khi làm cơm cháy có độ giòn, thơm lâu.
- Với ruốc heo, nên chọn loại ruốc giã tay thủ công thay vì ruốc làm bằng máy xay. Vì ruốc giã tay có sợi dài, dai ngon hơn, trong khi ruốc làm bằng máy xay thường vụn, sợi ngắn, khi ăn cảm giác mủn.
1.2. Tiến hành chế biến
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành làm cơm cháy chà bông theo từng bước dưới đây:
Bước 1: Nấu cơm cháy
Để có được những miếng cơm cháy giòn rụm, thơm lừng cần thực hiện như sau:
- Trộn gạo nếp với gạo tẻ, đem vo sạch rồi đổ nước xâm xấp mặt và nấu chín.
- Khi cơm đã chín, trút hết ra khay và dàn đều, dùng ly thuỷ tinh hoặc cây cán bột ép chặt. Sau đó cho cơm vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm, nếu làm ban ngày thì để khoảng 6-8 tiếng.
- Tiếp theo, khi cơm đã cứng lại đem cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 7x5cm.
- Chiên cơm ngập trong dầu với lửa nhỏ cho đến khi vàng đều cả 2 mặt thì vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Pha nước sốt
Cách làm cơm cháy chà bông có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước pha nước sốt. Cách pha cụ thể như sau:
- Hoà tan đường, nước mắm, nước lọc, bột ớt theo tỷ lệ: 3 - 3 - 3 - 1.
- Hành lá đem xắt nhỏ rồi phi thơm trong dầu cho đến khi chuyển sang màu xanh đậm thì trút hết phần nước mắm đã pha vào đun sôi.
Bước 3: Rưới nước sốt, rải chà bông
Sau khi đã nấu xong nước sốt, bạn trải hết phần cơm cháy vừa chiên lên mâm. Lần lượt rưới nước sốt mỡ hành lên mặt mỗi miếng cơm, cuối cùng trải thêm chà bông là món ăn đã hoàn thành.
1.3. Thưởng thức
Cách làm cơm cháy chà bông cho thành phẩm đạt yêu cầu khi phần cơm cháy giòn rụm, đậm đà vị mặn mặn ngọt ngọt của nước sốt. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng với tương ớt hoặc ăn trực tiếp đều rất ngon.
2. Cách làm cơm cháy mắm ớt
Khác với món cơm cháy chà bông, nguyên liệu làm cơm cháy mắm ớt sẽ cầu kỳ hơn. Tuy nhiên, thành phẩm của món ăn này sẽ thơm cay bùng vị, rất đáng để bạn trổ tài.
2.1. Nguyên liệu cần có
Cách làm cơm cháy mắm ớt thơm ngon yêu cầu những nguyên liệu sau:
- Gạo nếp: 250g
- Gạo tẻ: 250g
- Tôm khô: 20g
- Tóp mỡ: 50g
- Tỏi băm: 10g
- Hành lá: 30g
- Ớt băm: 20g
- Ớt bột: 10g
- Nước cốt chanh: 30ml
- Gia vị: Đường, nước mắm, dầu ăn, sa tế, tương ớt
2.2. Cách thực hiện
Các bước thực hiện món cơm cháy mắm ớt cũng tương tự như cơm cháy chà bông. Cụ thể như sau:
Bước 1 - Nấu cơm:
- Cho gạo nếp và gạo tẻ vào vo sạch, ngâm với nước trong 3 tiếng rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp theo, cho gạo vào nấu cơm.
- Sau khi cơm chín, cho hết cơm ra mâm, trải đều chờ nguội bớt.
Bước 2 - Làm nước sốt, mỡ hành:
- Tôm khô rửa sạch, đem xay hoặc giã nhuyễn. Hành lá cắt rễ, rửa sạch và cắt nhỏ chừng 0,5cm.
- Cho hành lá vào bát, đun dầu nóng sau đó rót dầu vào bát để làm chín hành.
- Đặt chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi thì thêm tỏi băm, tôm khô, ớt băm, ớt bột cùng 50ml nước mắm, 50g đường, 30g tương ớt, 30g sa tế, 30ml nước cốt chanh.
- Đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì cho tóp mỡ vào đảo đều sau đó tắt bếp.
Bước 3 - Ép cơm và phơi khô:
- Cho cơm vào nắp hộp hoặc khuôn tròn để tạo hình cơm cháy mắm ớt, chú ý dàn đều và không nên ép quá chặt.
- Sau đó đem cơm đã tạo hình đi phơi nắng khoảng 3-4 tiếng cho hạt cơm se lại. Nếu có lò nướng bạn có thể sấy ở 120 độ C trong 45 phút để tiết kiệm thời gian.
Bước 4 - Chiên cơm:
- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và đun với lửa vừa đến khi dầu sủi lăn tăn thì lần lượt cho cơm đã khô vào chiên.
- Khi các miếng cơm vàng đều, có độ giòn bạn vớt ra và để cho ráo dầu.
Bước 5 - Rưới nước sốt và thưởng thức:
Khi cơm đã ráo dầu bạn tưới sốt mắm ớt đã nấu lên trên, thêm vào mỡ hành để tăng độ bùi béo. Chú ý dùng thìa dàn đều sốt và mỡ hành khắp miếng cơm giúp thành phẩm thêm đẹp mắt, ngon miệng.
3. Lưu ý giúp cơm cháy giòn thơm, để lâu không hỏng
Cách làm cơm cháy không khó nhưng để món ăn này luôn giòn thơm, để lâu không ỉu, hỏng bạn cần có bí quyết. Dưới đây là một số mẹo nhỏ mà bạn có thể tham khảo:
- Đảm bảo tỷ lệ gạo nếp - gạo tẻ làm cơm cháy là 50:50 sẽ cho thành phẩm giòn xốp.
- Nếu sử dụng lò sấy cơm cháy phải đảm bảo cơm khô đều, tránh tình trạng còn dẻo đã đem đi chiên. Sai lầm này có thể khiến miếng cơm cháy bị dai, khó ăn.
- Khi chiên luôn đảm bảo miếng cơm ngập dầu mới cho thành phẩm giòn rụm, đều màu.
- Ở bước chuẩn bị vớt cơm đã chiên ra, bạn nên tăng lửa to để hạn chế tình trạng ngấm dầu khiến miếng cơm cháy bị ngấy.
Với 2 cách làm cơm cháy giòn rụm được bật mí trên đây, tin rằng ai cũng có thể tự tay trổ tài với món ăn vặt cực hấp dẫn này. Đừng quên thử sức khi có dịp, chắc chắn bạn sẽ thành công ngay lần đầu thực hiện!