1. Khám phá nguyên liệu làm chân gà sả tắc
Cách làm chân gà sả tắc đơn giản nhưng khâu chuẩn bị nguyên liệu khá phức tạp. Để có một món ăn hoàn chỉnh, bạn cần phải chuẩn bị:
-
500g chân gà
-
200g tắc
-
5-6 nhánh sả
-
100g tỏi, ớt
-
1 củ gừng, lá chanh
-
Gia vị cần chuẩn bị: nước mắm, muối, đường, dấm trắng.
Cách làm chân gà sả tắc đơn giản nhưng để đảm bảo hương vị cuối cùng, bạn cần chú trọng nhiều trong việc lựa chọn chân gà. Phần chân gà to, nhiều thịt và đảm bảo độ tươi luôn là sự lựa chọn ưu tiên. Chân gà mua tại siêu thị có thể được kiểm duyệt khắt khe và dễ lựa chọn hơn khi mua ở bên ngoài.
2. Cách làm chân gà sả tắc đơn giản không lo bị đắng
Không ai có thể phủ nhận về hương vị và sự lôi cuốn của món chân gà sả tắc. Cách làm chân gà sả tắc đơn giản theo công thức có sẵn lại là một điểm cộng khiến nhiều người càng yêu thích món ăn này.
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu luôn là khâu nhiều thao tác và đòi hỏi sự tỉ mỉ nhất trong cách làm chân gà sả tắc đơn giản. Chân gà là nguyên liệu chính đòi hỏi cần sơ chế cẩn thận nhất.
-
Phần chân gà được cắt bỏ móng bởi đây là phần không ăn được. Chân gà thường có mùi hôi nhất định. Để giải quyết mùi này, bạn cần phải rửa sạch chân gà với nước muối. Sau đó, chân gà được ngâm cùng rượu trắng, gừng trong khoảng 10-15 phút.
-
Phần sả được chia ra làm hai, một phần đập dập để luộc chân gà. Phần còn lại, bạn tiến hành thái lát mỏng vừa ăn. Bạn tiến hành thái lát với các nguyên liệu còn lại như gừng, tỏi, ớt,...
-
Đối với tắc, bạn cũng chia ra làm hai phần: 1 phần cắt thành lát mỏng và bỏ hạt, 1 phần vắt lấy nước cốt.
2.2. Luộc chân gà
Nhiều người thường chủ quan cho rằng luộc chân gà đơn giản. Tuy nhiên không ít trường hợp chân gà sau khi luộc bị mềm quá, dễ bị nát khi trộn. Dưới đây là mẹo luộc chân gà giòn ngon bạn có thể tham khảo:
-
Bắc lên bếp 1 lít nước và thêm vào 2-3 lát gừng và 1 cây sả đập dập.
-
Sau khi nước sôi, thả chân gà vào cùng với 1/2 thìa cà phê muối để hương vị thêm đậm đà.
-
Thời gian lý tưởng để có thể luộc chân gà từ 10-12 phút. Đây là khoảng thời gian chân gà vừa đạt được độ chín tới, giòn ngon, không bị mềm nhũn.
-
Vớt chân gà ra và ngâm trực tiếp cùng nước đá lạnh giúp chân gà giòn hơn. Sau đó vớt chân gà ra và chờ ráo. Trong lúc đó, bạn chuẩn bị phần nước ngâm.
2.3. Công thức làm nước ngâm chân gà hoàn hảo
Để pha nước ngâm, bạn cần chuẩn bị 100ml giấm, 150g đường, 150ml nước mắm và 300ml nước lọc. Cách thực hiện như sau: Đổ toàn bộ hỗn hợp vào một chiếc nồi nhỏ và thực hiện đun sôi cho đến khi nào hỗn hợp hòa tan. Đợi nước ngâm nguội rồi tiến hành trộn chân gà.
-
Cho chân gà vào trong một chiếc tô lớn. Cứ mỗi lớp chân gà, bạn lại rải lên trên một lớp sả, ớt, gừng, lá chanh.
-
Sau đó, đổ nước ngâm vào, lưu ý cần phải ngập chân gà để toàn bộ nguyên liệu ngấm đều gia vị. Toàn bộ thành phần của món ăn này cần phải đảm bảo nguội hoàn toàn trước khi trộn với nhau. Đây là lưu ý giúp chân gà được giòn lâu hơn.
-
Sử dụng vỉ nén hoặc chiếc đĩa để ấn bề mặt chân gà chìm xuống.
Thời gian ngâm chân gà giao động từ 4-5 tiếng là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, bạn có thể để chân gà ngâm khoảng 8 tiếng để có cơ hội thưởng thức chân gà ngấm vị hơn. Chân gà khi được hoàn thiện sẽ có độ giòn đặc trưng cùng hương vị chua ngọt nổi bật từ sả, ớt và tắc.
Chân gà có thể được ngâm cùng một chút cóc bao tử hoặc xoài cho chuẩn vị. Loại quả này sẽ giúp quá trình thưởng thức của bạn bớt ngấy hơn. Để món ăn tròn vị, bạn có thể thưởng thức chân gà chấm muối tiêu chanh.
Lưu ý:
- Bạn cần phải kiểm soát lượng tắc và lá chanh bởi đây là hai thành phần có thể gây tình trạng đắng cho chân gà nếu như được thêm vào quá nhiều.
- Bảo quản chân gà trong tủ mát là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Tuy nhiên, đây là món ăn không sử dụng chất bảo quản, bạn nên thưởng thức ngay trong vòng 4-5 ngày đầu tiên.
Cách làm chân gà sả tắc đơn giản chỉ với vài thao tác đã tạo nên món ăn vặt ngon hết sẩy để chiêu đãi cả gia đình. Tuân thủ các nguyên tắc và lưu ý được chia sẻ sẽ giúp cho món chân gà của bạn đảm bảo chất lượng, không lo bị nhớt hay đắng.