1. Nguyên liệu cho món gà chiên xù
Để cách làm gà chiên xù cho thành phẩm chuẩn ngoài hàng, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Đùi/cánh gà: 400g
- Trứng gà: 3 quả
- Bột mì: 50g
- Bột năng: 50g
- Bột chiên xù: 100g
- Gừng băm, tỏi băm, chanh
- Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, đường, tương ớt, dầu ăn, nước mắm, sốt Mayonnaise
Khi lựa chọn các loại nguyên liệu làm gà chiên xù, bạn nên chú ý những điều sau để món ăn được tươi ngon, tròn vị nhất:
- Định lượng nguyên liệu: Phần nguyên liệu phía trên tương đương với 4 người ăn, nếu số người nhiều hơn hoặc ít hơn cần cân đối gia giảm cho phù hợp.
- Với đùi/cánh gà: Nên chọn những miếng có da mỏng màu vàng óng, phần thịt bên trong còn tươi màu đỏ hồng, độ đàn hồi tốt. Ưu tiên miếng gà có kích thước vừa phải và tương đương nhau để khi chiên sẽ chín đều, thành phẩm đẹp mắt hơn.
- Bột chiên xù: Chọn loại có màu trắng để khi chiên miếng gà lên màu vàng đẹp mắt. Không nên chọn loại bột chiên xù có tổng hợp các màu xanh - trắng - vàng vì khi chiên lớp áo của gà sẽ lên màu không đẹp.
2. Cách làm gà chiên xù vàng giòn
Cách làm gà chiên xù vàng giòn, thơm ngon chuẩn ngoài hàng gồm các bước dưới đây:
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sự tỉ mỉ, khéo tay và sơ chế các nguyên liệu đúng hướng dẫn sẽ quyết định cách làm gà chiên xù có thành công hay không. Với từng nguyên liệu, bạn làm sạch và sơ chế theo hướng dẫn sau:
- Đùi/cánh gà đem chà xát với muối hạt hoặc chanh để loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Dùng dao khía 3-4 đường trên bề mặt từng miếng gà rồi đem ướp với nước mắm, hạt tiêu mỗi loại ½ thìa cùng chút tỏi, gừng băm trong 15 phút.
- Trứng gà đập vào tô riêng, khuấy đều cho lòng đỏ và lòng trắng tan vào nhau.
- Trộn đều 50g bột mì và 50g bột năng, cho vào bát riêng. Lấy 100g bột chiên xù cho ra một bát khác.
2.2. Tẩm bột cho thịt gà
Thành phẩm món gà chiên xù có vàng, giòn hay không phụ thuộc rất nhiều vào việc tẩm 2 lớp bột ở bước này. Dưới đây là cách tẩm bột cho thịt gà trước khi chiên xù:
- Trút hết phần thịt gà đã ướp vào hỗn hợp bột mì và bột năng rồi xóc nhẹ cho bột áo đều lớp ngoài của gà.
- Nhúng từng miếng gà vào bát trứng sau đó lăn qua lớp bột chiên xù.
Lưu ý:
- Để 2 lớp bột định hình được tốt hơn bạn, sau khi tẩm bột có thể cho gà vào ngăn mát 20 phút mới đem ra chiên.
- Khi tẩm bột nên làm nhẹ nhàng, khéo léo sao cho toàn bộ lớp ngoài của miếng gà được phủ kín bột chiên xù.
2.3. Chiên gà
Đến đây, cách làm gà chiên xù gần như đã hoàn thành, chỉ cần mất thêm khoảng 10-15 phút chiên gà là bạn đã có thể thưởng thức. Các bước chiên như sau:
- Đặt chảo lên bếp, đổ khoảng 200-300ml dầu ăn hoặc lượng dầu ăn ngập 2-3 đốt ngón tay tuỳ theo độ sâu của chảo.
- Đun cho dầu nóng già, khi nhúng đầu đũa thấy sủi bọt thì lần lượt cho từng miếng gà vào chiên.
- Đun với lửa vừa phải, liên tục trở các miếng gà để vàng đều các mặt và không bị cháy khét.
- Khi gà đã chín, vàng giòn thì gắp ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
2.4. Làm sốt Mayonnaise chấm gà chiên xù
Món gà chiên xù sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi ăn kèm với nước sốt chuẩn vị. Do vậy, bên cạnh cách làm gà chiên xù bạn đừng bỏ qua công thức nước chấm Mayonnaise “thần thánh”.
Để làm được sốt Mayonnaise chấm gà, bạn tham khảo công thức sau:
- Cho khoảng 100g Mayonnaise vào bát, thêm vào 3 muỗng canh tương ớt và đánh đều cho 2 gia vị hòa quyện.
- Nếu thích sốt có vị chua dịu bạn vắt thêm vào vài giọt nước cốt chanh.
- Khi sốt lên màu cam tươi, vị chua - cay - ngọt béo ngậy là đã hoàn thành.
2.5. Thưởng thức
Cách làm gà chiên xù đạt yêu cầu khi từng miếng gà vàng giòn đẹp mắt, bên trong chín đều và mềm thơm vị gà, thịt không bị khô/bở. Khi ăn cùng nước sốt Mayonnaise đã pha chắc chắn món ăn này sẽ khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngon.
3. Một số lưu ý khi làm gà chiên xù
Cách làm gà chiên xù thực sự không khó, để món ăn này luôn thơm ngon, tốt cho sức khỏe bạn nên lưu ý một số điều sau:
- Nếu chiên gà bằng chảo to, dầu không ngập gà bạn có thể rán từng mặt cho chín vàng để đảm bảo lớp bột chiên xù không bị tách khỏi miếng gà.
- Để gà vàng, giữ độ giòn lâu, không bị ỉu nên chiên gà 2 lần. Lần 1 chiên sơ cho chín đều các mặt, bột chiên xù bám đều sau đó vớt ra để ráo dầu và chờ nguội hẳn rồi cho vào chiên lại lần 2 trong 5-7 phút.
- Nếu bạn muốn giảm lượng dầu mỡ trong món ăn này thì có thể sử dụng nồi chiên không dầu thay vì chiên bằng chảo như hướng dẫn. Nhiệt độ và thời gian sẽ khoảng 160-200 độ C trong 15 phút hoặc lâu hơn.
Gà chiên xù là món ăn vặt khá quen thuộc tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm gà chiên xù vàng giòn, để lâu không ỉu. Tin rằng công thức trên đây sẽ giúp bạn có thành quả đáng mong đợi ngay khi trổ tài lần đầu!