1. Bún thịt xào có gì đặc biệt?
Bún thịt xào vốn là món điểm tâm hoặc ăn xế phổ biến ở các tỉnh Nam Bộ. Với phần thịt mềm ngọt, hành tây giá đỗ giòn rụm, rau sống thanh mát, đậu phộng bùi béo, nước mắm chua ngọt hài hòa… bún thịt xào dễ trở thành món ăn gây “thương nhớ” ngay lần đầu thưởng thức.
Khác với bún Nam Bộ hay bún xào Phan Thiết khi sử dụng thịt bò, bún thịt xào của người miền Tây lại dùng thịt lợn dăm kết hợp thêm rau, củ quả. Cũng chính sự khác biệt này đã tạo nên nét đặc trưng riêng biệt, khiến bún thịt xào trở thành hương vị nức lòng thực khách khắp Bắc - Trung - Nam.
2. Cách làm bún thịt xào chuẩn vị thơm ngon
Với món bún thịt xào, yếu tố làm nên “hồn cốt” chính là ở khâu chọn thịt, tẩm ướp gia vị cho thịt và làm đồ chua ăn kèm. Cách làm bún thịt xào chuẩn vị miền Tây gồm các bước sau:
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để món bún thịt xào thơm ngon đúng vị, cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- Thịt nạc dăm lợn: 500g
- Giá đỗ: 250g
- Bún tươi: 500g
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải: 1 củ
- Dưa chuột: 2 quả
- 2 cây sả
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tây
- 3-5 cây hành lá
- Rau sống: Xà lách, húng bạc hà, diếp cá
- Đậu phộng rang giã dập
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, giấm, hạt tiêu, dầu hào, chanh, ớt
2.2. Sơ chế
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, tiến hành sơ chế lần lượt theo hướng dẫn:
- Hành, sả, tỏi bóc bỏ lớp vỏ, đem rửa sạch và băm nhỏ, để riêng từng loại.
- Thịt nạc dăm rửa sạch, thấm cho ráo nước rồi thái mỏng thành những lát vừa ăn. Sau đó ướp thịt cùng ½ số hành, tỏi, sả đã băm thêm mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu hào trong 20-30 phút cho ngấm gia vị.
- Hành tây lột vỏ ngoài, rửa sạch thái múi cau hoặc cắt tỉa theo ý thích.
- Ớt rửa sạch và băm nhỏ, để riêng.
- Củ cải, cà rốt rửa sạch và nạo bỏ vỏ.
- Dưa chuột rửa sạch, ngâm cùng nước muối loãng. Sau đó để nguyên vỏ, xắt nhỏ thành những miếng tương tự hành tây.
- Các loại rau sống nhặt bỏ lá úa, phần già rồi rửa nhiều lần với nước, có thể ngâm cùng nước muối loãng trong 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn, hóa chất.
2.3. Làm đồ chua, pha mắm trộn bún
Dù cách làm bún thịt xào ngon đến đâu nhưng thiếu đi đồ chua ăn kèm sẽ không ra được vị miền Tây. Do vậy, đây là bước vô cùng quan trọng mà bạn không thể bỏ qua.
Đồ chua ăn kèm được làm từ củ cải và cà rốt, cách thực hiện như sau:
- Cà rốt và củ cải xắt thành miếng nhỏ bằng đầu đũa.
- Trút cà rốt, củ cải vào bát rồi thêm vào chút muối ăn và bóp nhẹ, chờ khoảng 15-20 phút cho nước trong hai nguyên liệu này ra bớt.
- Vớt hết cà rốt, củ cải ra rửa lại với nước 2-3 lần cho giảm mặn, bớt mùi hăng. Sau đó dùng khăn sạch thấm hết nước ở củ cải và cà rốt để món chua được giòn ngon.
- Pha hỗn hợp nước đường giấm theo tỷ lệ 2:1, thêm vào vài hạt muối trắng khuấy đều.
- Đổ ngập phần nước vừa pha vào cà rốt, củ cải, đậy kín sau khoảng 3 giờ là có thể đem ra sử dụng.
Với nước mắm trộn bún thịt xào bạn pha theo công thức: Nước mắm, giấm, đường, nước lọc tương ứng 1:1:1:5. Cuối cùng thêm ớt, tỏi băm nhỏ khuấy đều.
2.3. Chế biến bún thịt xào
Cách làm bún thịt xào của người miền Tây là không nấu một nồi lớn mà chỉ làm theo suất, ăn đến đâu làm đến đó để món ăn được nóng hổi. Vì vậy, để thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất bạn cũng nên tham khảo bí quyết sau:
- Cho tỏi, sả, hành vào phi thơm rồi cho thịt lợn đã ướp vào xào trong 3-4 phút để thịt săn lại.
- Tiếp tục cho hành tây, giá đỗ vào đảo đều, chú ý chỉ đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút cho chín tới.
- Chần bún qua nước sôi, chia đều vào bát rồi lần lượt thêm thịt xào, rau sống, đồ chua, dưa chuột, hành tây, giá đỗ và cuối cùng rắc thêm đậu phộng rang.
- Chan nước mắm chua ngọt lên trên bát bún, có thể thêm chút mỡ hành phi cho dậy mùi.
2.4. Thưởng thức thành phẩm
Với cách làm bún thịt xào chuẩn, tô bún thành phẩm đạt yêu cầu khi thịt lợn mềm thấm gia vị, hành tây chín tới, giá đỗ giòn ngọt, rau sống tươi mát, đậu phộng bùi béo… Đặc biệt là phần nước mắm chua ngọt hòa quyện, kích thích mọi giác quan.
Lưu ý: Khi ăn mới cắt rau sống, rau thơm vào. Không nên cắt rau thơm trước vì sẽ làm rau bị thâm và mất đi độ giòn ngon.
2.5. Lưu ý khi chọn nguyên liệu và chế biến
Cách làm bún thịt xào không quá khó, nhưng để món ăn này thơm ngon chuẩn vị khi chọn nguyên liệu và chế biến hãy lưu ý:
- Luôn chọn phần nạc dăm tươi ngon, màu sắc tươi tắn, độ đàn hồi cao, không bị ôi thiu.
- Cách làm bún thịt xào miền Tây không thể thiếu sả, tỏi, ớt, hành khô. Do vậy hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu này trước khi chế biến.
- Nên xào chín thịt mới cho hành tây, giá đỗ vào đảo để giữ được nguyên độ giòn ngọt tự nhiên. Nếu xào giá đỗ, hành tây chín quá sẽ gây nhũn, làm mất đi hương vị tươi ngon, thơm mát của bún thịt xào.
Chỉ với 35-40 phút sơ chế, chế biến là bạn đã có được tô bún thịt xào thơm ngon chuẩn vị miền Tây. Đừng quên áp dụng ngay cách làm bún thịt xào để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè và những người thân yêu khi có dịp!