1. Chuẩn bị nguyên liệu
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu quyết định khá lớn đến cách làm tai heo ngâm chua ngọt có thành công hay không. Với công thức này, bạn cần phải chuẩn bị:
-
300g tai heo
-
150g cà rốt
-
110g đường kính, 20g muối, 50ml dấm
-
Hành tím, gừng, tỏi, ớt, sả
Hương vị của món heo ngâm chua ngọt như thế nào phụ thuộc chủ yếu vào nguyên liệu tai heo. Vì vậy, bạn cần đặc biệt đến khâu lựa chọn nguyên liệu.
-
Bạn nên ưu tiên lựa chọn những cái tai có màu sắc tươi sáng, hồng hào. Tai không bị thâm đen hay có màu khác lạ.
-
Phần tai heo phải đảm bảo độ cứng, giòn với bề mặt đàn hồi. Tai không nên có bất kỳ mùi ôi hay hôi thối nào.
Nếu không có kinh nghiệm lựa chọn, bạn có thể ưu tiên tìm đến các nguyên liệu được bày bán và cung cấp bởi các siêu thị và đơn vị uy tín. Chỉ khi tai heo đảm bảo chất lượng, cách làm tai heo ngâm chua ngọt mới đảm bảo hương vị chuẩn, thơm ngon.
2. Cách làm tai heo ngâm chua ngọt chống ngán hấp dẫn
Cách làm tai heo ngâm chua ngọt chống ngán không phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Dù không khéo tay, bạn cũng có thể dễ dàng thực hiện thành công món ăn này với các bước đơn giản sau:
2.1. Làm sạch tai heo
Không giống như các phần thịt khác, tai heo có mùi hôi đặc trưng cần phải loại bỏ. Vì vậy, tai heo cần phải được làm sạch một cách cẩn thận và tỉ mỉ.
-
Đầu tiên, bạn sử dụng dao tem để cạo sạch phần lông còn sót lại ở trên tai. Rửa sạch lại tai heo với nước từ 1-2 lần.
-
Sau đó, bạn dùng hỗn hợp muối, giấm chà sát liên tục khắp bề mặt da để loại mùi hôi và tạp chất. Hoặc bạn có thể ngâm tai heo trong hỗn hợp nước cốt chanh pha loãng trong khoảng 5-10 phút. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
Sau khi thực hiện các bước này, tai heo sẽ rất sạch và có màu trắng bắt mắt. Bạn có thể yên tâm thực hiện các bước tiếp theo trong cách làm tai heo ngâm chua ngọt.
2.2. Luộc và thái tai heo
Điểm đặc trưng của món tai heo ngâm chua ngọt chính là độ giòn sần sật của tai heo. Trong đó, công đoạn luộc đóng vai trò quan trọng trong cách làm này:
-
Bước 1: Bạn chuẩn bị một nồi nước, thêm vào 1 vài lát gừng và 3-4 nhánh sả.
-
Bước 2: Bạn cho tai heo vào luộc với lửa vừa. Đến khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa và đun tai heo trong khoảng 10-15 phút nữa.
-
Bước 3: Sau khi tai heo đã chín. Bạn tắt bếp và chờ trong khoảng 10 phút. Vớt tai heo ra và ngâm trực tiếp vào nước đá lạnh để tạo độ giòn, không bị nát hay nhão.
-
Bước 4: Cuối cùng, bạn thái tai heo thành từng lát mỏng vừa ăn và ướp cùng 100g đường và 1 thìa muối. Dùng tay bóp liên tục đến khi tai heo hết nhựa và mỡ thì rửa sạch lại với nước một lần nữa và để ráo.
2.3. Hỗn hợp nước chua ngọt
Linh hồn của món tai heo ngâm chua ngọt chính là hỗn hợp nước ngâm. Công thức tạo hỗn hợp nước ngâm đạt chuẩn được thực hiện như sau:
-
Đầu tiên, bạn bắc một chiếc nồi nhỏ trên bếp. Sau đó, thêm vào 500g đường kính, 50g muối, 500ml giấm, 500ml nước lọc và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hoà tan với nhau.
-
Tiếp theo, bạn đun sôi hỗn hợp khoảng 10 phút để giấm không còn mùi nồng rồi tắt bếp. Chờ cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn mới tiến hành đến các bước tiếp theo.
2.4. Ngâm tai heo
-
Bước 1: Sử dụng một hũ thuỷ tinh lớn và cho toàn bộ tai heo đã thái sẵn vào. Thêm vào các nguyên liệu: cà rốt bào sợi, hành củ, tỏi thái lát, ớt... Cứ mỗi lát tai heo, bạn lại thêm vào 1 lát cà rốt thái sợi, 2-3 củ hành, 6-8 lát tỏi và 3-4 lát ớt. Làm như vậy để các nguyên liệu có thể trộn đều với nhau.
-
Bước 2: Đổ hỗn hợp nước ngâm chua ngọt vào ngập tai heo và các nguyên liệu. Sử dụng đĩa và dụng cụ chuyên dụng để nén lại và đậy nắp.
Như vậy, bạn đã có thể hoàn thành xong cách làm tai heo ngâm chua ngọt. Món ăn thưởng thức được ngay lúc này. Tuy nhiên để tai heo ngấm đều gia vị và đậm đà, bạn nên đợi sau 2-3 ngày. Món ăn đạt chuẩn sẽ có phần nước ngâm trong. Tai heo trắng trong, giòn sần sật và có mùi thơm đặc trưng từ hành, tỏi. Bạn nên bảo quản tai heo trong ngăn mát tủ lạnh để không bị hỏng và có thể giữ được hương vị chuẩn.
Không chỉ là món ăn xuất hiện trong bữa cơm thông thường, tai heo ngâm chua ngọt còn là món ăn đặc trưng trong ngày Tết để chống ngán sau những ngày cơ thể nạp vào quá nhiều dầu mỡ, dinh dưỡng. Chỉ với chưa đầy 30 phút, bạn có thể hoàn thành cách làm tai heo ngâm chua ngọt này với hành phẩm đáng để thử.