1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với món ăn này, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Thịt thăn hoặc nạc dăm heo: 500g
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Bột chiên xù vàng: 1 gói
- Tỏi băm, ớt băm, chanh
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, sốt Mayonnaise, tương ớt, nước mắm, đường
Thành phẩm thịt chiên xù thơm ngon, giòn rụm phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Đây cũng là yếu tố quyết định cách làm thịt chiên xù có thành công hay không. Cụ thể như sau:
- Thịt heo: Nên chọn phần thịt thăn/nạc dăm có màu đỏ hoặc hồng nhạt, độ đàn hồi thịt tốt, không ôi thiu. Tránh chọn thịt có tình trạng mềm/nhão, bên ngoài thấy dịch nhớt hoặc xuất hiện mùi bất thường.
- Trứng gà: Chọn trứng gà ta để lòng đỏ có màu đẹp và cho hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.
- Bột chiên xù: Ưu tiên loại bột có cánh vừa phải, không to hoặc không nhỏ quá và có màu trắng/vàng để khi chiên thịt cho thành phẩm bắt mắt.
2. Cách làm thịt chiên xù vàng giòn như ngoài hàng
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào làm món thịt chiên xù. Lưu ý, cách làm thịt chiên xù thơm ngon, giòn rụm đến đâu sẽ phụ thuộc rất lớn vào khâu sơ chế, tẩm ướp và lăn bột cho thịt.
2.1. Sơ chế thịt
Để món thịt chiên xù thơm ngon, khâu sơ chế nguyên liệu là rất cần thiết. Với phần thịt nạc đã chuẩn bị, bạn làm như sau:
- Thịt heo rửa sạch, có thể dùng muối hoặc chanh chà xát để khử bớt mùi hôi rồi rửa thêm một lần nước nữa.
- Thái thịt thành những miếng mỏng (cắt ngang thớ để khi ăn thịt mềm, không bị dai). Sau đó dùng búa đập thịt hoặc cán dao dần cho miếng thịt được mỏng mềm.
- Cho thịt vào ướp cùng hạt tiêu xay, hạt nêm mỗi loại 1/2 thìa cà phê trong 15 phút.
2.2. Tẩm bột cho thịt
Việc tẩm bột cho thịt khá đơn giản, chỉ cần áo qua 2 lớp bột là cách làm thịt chiên xù đã gần hoàn tất. Các bước như sau:
- Cho bột chiên xù và bột chiên giòn ra 2 tô riêng biệt.
- Trứng gà đập ra bát riêng, khuấy đều cho lòng đỏ và lòng trắng được hoà tan.
- Lần lượt cho từng miếng thịt vào bột chiên giòn để áo đều 2 mặt, sau đó cho qua bát trứng rồi vớt ra lăn vào bột chiên xù. Cứ làm như vậy cho đến khi toàn bộ lượng thịt đã chuẩn bị được áo đều 2 lớp bột.
2.3. Chiên thịt
Cách làm thịt chiên xù có giòn lâu, chín đều và ngấm dầu hay không sẽ phụ thuộc nhiều vào khâu chiên thịt. Để từng miếng thịt ngoài giòn tan, trong mềm thơm cần:
- Đặt chảo lên bếp, cho vào lượng dầu ăn tương ứng khoảng 200ml (có thể nhiều hơn hoặc ít hơn tùy vào độ sâu của chảo).
- Đun đến khi dầu nóng già (nhúng đầu đũa vào thấy dầu sủi bọt) thì lần lượt cho thịt vào chiên với lửa vừa, trở đều 2 mặt thịt cho chín vàng giòn.
- Gắp thịt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu để món thịt chiên xù được khô ráo, giữ độ giòn lâu và ăn không bị ngấy.
2.4. Pha nước sốt/nước chấm thịt chiên xù
Nước chấm quyết định tới hơn 40% hương vị của các món ăn, đặc biệt là món chiên rán. Với món thịt chiên xù cũng không là ngoại lệ.
Bên cạnh cách làm thịt chiên xù, bạn nên tham khảo 2 công thức nước chấm phù hợp với món ăn này như sau:
- Sốt Mayonnaise và tương ớt: Dùng Mayonnaise và tương ớt theo tỷ lệ 1:1, trộn đều để thu được nước sốt đặc sánh, béo ngậy thơm cay. Nếu ăn cay nhiều hơn bạn có thể tăng lượng tương ớt.
- Nước mắm chanh tỏi ớt: Pha nước mắm, nước lọc, đường theo tỷ lệ 1:2:2, sau đó thêm vào nước cốt chanh và tỏi ớt băm nhuyễn. Công thức nước chấm này không chỉ phù hợp với món thịt chiên xù và còn góp phần tăng hương vị cho nhiều món rán nói chung.
2.5. Thưởng thức
Cách làm thịt chiên xù đạt yêu cầu khi thành phẩm thịt có màu vàng đẹp mắt. Đặc biệt lớp vỏ bên ngoài giòn rụm nhưng thịt bên trong chín mềm, không bị khô và không bị ngấm dầu.
Bạn có thể ăn kèm thịt chiên xù với cơm hoặc làm món ăn bữa xế tùy ý. Nên bày trí và thưởng thức thịt chiên xù cùng với cà chua, rau xà lách, dưa chuột để món ăn thêm phần hấp dẫn.
3. Bí quyết giúp món thịt chiên xù để lâu vẫn giòn tan
Để món thịt chiên xù được vàng giòn lâu, không bị ỉu bạn có thể tham khảo bí quyết sau:
- Thêm nước cốt chanh vào trứng: Khi đánh trứng gà, bạn có thể nhỏ vào 2-3 giọt nước cốt chanh rồi khuấy đều. Điều này giúp tạo ra các bọt khí, khi tẩm thịt và rán sẽ tăng độ giòn đáng kể.
- Chiên thịt 2 lần: Ở lần thứ nhất bạn chiên với lửa nhỏ, khoảng 2 phút cho mỗi mặt để đảm bảo thịt chín đều từ trong ra ngoài. Sau đó vớt hết thịt ra để cho ráo dầu, chờ khoảng 10-15 khi thịt nguội lại tiếp tục đem chiên lần 2 với lửa lớn trong 1 phút là có thành đẹp mắt.
Cách làm thịt chiên xù thực sự không cầu kỳ và tốn quá nhiều thời gian. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và khoảng 40 phút vào bếp là bạn đã có thành phẩm như ý. Đừng quên lưu lại công thức này để trổ tài chiêu đãi cả gia đình khi có dịp!