1. Ram bắp là gì?
Ram bắp là một món ăn truyền thống và là đặc sản tại Quảng Ngãi. Nguyên liệu chính của món ram bắp cũng vô cùng độc đáo, nếu như bình thường ram được cuốn cùng với thịt nhưng còn với món đặc sản này lại chính là bắp.
Đây là món ăn đơn giản trong cách chế biến, mang hương vị ngọt bùi của sữa và bắp chín kết hợp cùng với vỏ ngoài giòn tan của ram cuốn khiến người ăn phải tấm tắc khen ngon.
Món ram bắp được người dân Quảng Ngãi vô cùng tự hào. Điều này được thể hiện qua việc món ram bắp thường được đặt trên bàn thờ tổ tiên và dùng để đãi khách trong các dịp lễ tết.
Người Quảng Ngãi cũng thường làm ram bắp khi tụ họp bạn bè hoặc những người con xa quê trở về. Cùng tìm hiểu cách làm ram bắp để cảm nhận được sự độc đáo của món ăn này.
2. Cách làm ram bắp chay
Nguyên liệu:
- Ngô nếp: 2 bắp
- Ram cuốn : 200gr
- Lá hẹ hoặc hành lá
- Hành tím: 4 củ
- Dầu ăn: 100ml
- Gia vị thông dụng
Mẹo chọn mua bắp tươi ngon:
- Chọn những bắp ngô có lớp vỏ màu vàng tươi, không có vết thâm hay mốc. Bắp nên có hạt đều và thẳng tắp.
- Hạt ngô cũng cần được chú ý nên chọn hạt mẩy, đều, bóng và thẳng tắp.
- Tránh chọn những quả có kích thước quá lớn, tốt nhất là chọn bắp thon dài vừa phải.
- Bạn có thể bấm tay vào bắp để kiểm tra độ già của ngô. Nếu cảm thấy bắp mềm và có sữa chảy ra, thì đó là bắp ngô non, nên chọn.
- Khi mua bắp, hãy chọn những bắp ngô tươi và chất lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lột vỏ bắp, loại bỏ sạch phần râu bắp và bào mỏng hạt bắp
- Lột bỏ vỏ hành tím rửa sạch sau đó băm nhuyễn
- Rửa sạch hành lá hoặc lá hẹ, để ráo nước và cắt nhỏ
Bước 2: Xay và trộn đều hỗn hợp nhân
Lấy hạt bắp đã bào cho vào cối hoặc máy xay. Giã nhuyễn hỗn hợp, giã mạnh và đều tay từ trên xuống. Tiếp tục giã đến khi hỗn hợp trở nên sệt lại là được. Sau đó cho thêm hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và hành lá đã cắt nhỏ vào.
Bước 3: Cuộn và chiên ram bắp
- Lấy một miếng ram và cho một ít nhân đã xay nhuyễn vào giữa bánh tráng và trải đều.
- Gập hai bên của miếng ram vào giữa, sau đó gấp một mép lên trên và cuộn chả ram bắp từ dưới lên trên.
- Đổ dầu ăn vào chảo nóng và đợi dầu nóng.
- Khi dầu đã nóng, thả những cuốn ram bắp đã cuộn vào chảo, chiên cho đến khi chả có màu vàng đều 2 mặt.
- Sau khi chiên xong, đặt ram bắp lên một khay lót giấy thấm dầu để thấm lượng dầu dư.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm thu được là những miếng ram bắc có màu sắc vàng ươm hấp dẫn. Từng miếng ram giòn tan kết hợp cùng nhân bắp thơm lừng khiến ai ăn cũng nghiền. Bạn nên thưởng thức ram bắp cùng với rau sống và nước mắm chua ngọt để có thể cảm nhận hương vị độc đáo của món ăn này.
3. Cách làm ram bắp nhân thịt
Nguyên liệu:
- Bắp ngọt: 2 trái
- Thịt băm: 100 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Ram cuốn: 1 gói
- Hành tím, tỏi
- Hành lá
- Gia vi nấu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế bắp
- Lột vỏ của 2 trái bắp và bào mỏng hạt bắp rồi giã nhuyễn.
- Lột bỏ vỏ hành tím và tỏi rửa sạch sau đó băm nhuyễn
- Hành lá đem đi rửa sạch rồi thái nhỏ
Bước 2: Trộn đều nhân ram bắp
Cho thịt heo xay nhuyễn vào tô cùng hành tím băm, tỏi băm, hành lá, trứng gà và trộn đều lên. Thêm bắp đã bào nhuyễn vào tô cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, và 1 thìa cà phê hạt nêm.
Bước 3: Cuốn và chiên ram bắp
- Cho một ít nước lên bề mặt ram để dễ cuốn hơn.
- Trải lá ram ra và đặt 1 muỗng canh nhân bắp thịt vào một góc của bánh tráng.
- Gấp mép bánh tráng từ hai bên vào trong và cuốn chặt tay để tạo thành cuốn ram bắp
- Cho lần lượt từng cuốn ram bắp vào chảo dầu nóng và chiên đến khi ram vàng giòn.
Bước 4: Thành phẩm
Chiếc ram bắp được chiên vàng đều, lớp vỏ ngoài giòn rụm hấp dẫn. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của bắp và hương vị đậm đà của thịt xay. Bạn có thể kết hợp với tương ớt hoặc tương cà để tăng hương vị cho món ăn.
4. Mẹo chiên ram bắp giòn ngon
- Để ram trong ngăn đá của tủ lạnh trước khi sử dụng. Khi cần dùng bạn lấy ra và cho một ít nước lên mặt ram và cuốn như bình thường.
- Khi chiên ram bắp, bạn có thể dùng một cọ để phủ một lớp dầu ăn lên bên ngoài. Điều này sẽ giúp ram trở nên giòn hơn.
- Sau khi cho ram bắp vào chảo dầu, nên chiên trong khoảng 5 phút ở lửa nhỏ. Lúc này, nhân bắp trong chả đã chín, bạn có thể vặn lửa to hơn để đảm bảo ram được chín đều và có màu vàng ưng ý.
- Nên vớt hết một đợt ram bắp trước khi vặn lửa nhỏ và cho lượt mới vào, tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột làm cho ram không giòn và ngon.
Với những hướng dẫn trên, bạn đã có thể bắt tay vào bếp học ngay cách làm ram bắp để có thể làm ra những chiếc ram bắp giòn tan và hấp dẫn. Hãy áp dụng cách làm ram bắp này trong những bữa tiệc gia đình, buổi gặp gỡ bạn bè hoặc thậm chí chỉ là thưởng thức một món ăn ngon lúc rảnh rỗi. Đảm bảo bạn sẽ nhận được rất nhiều lời khen ngợi về khả năng nấu nướng của mình.